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[素菜] 顾客喜爱的菌类菜品 玉菇脆舌

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发表于 2020-6-30 17:30:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20200525195549_副本.jpg
顾客喜爱的菌类菜品
玉菇脆舌
原料:
口条200克,白玉菇1盒(50克),小葱、青红椒末各5克。
调料:
A料(料酒10克,鸡粉、嫩肉粉各5克,蛋清1个,淀粉3克,明油6克)
B料(海珍酱、料酒各5克,味精2克,蚝油4克,湿淀粉3克)
C料(味精3克,盐2克,湿淀粉1克),色拉油1千克(约耗50克)
初加工:
口条入沸水中焯水,过凉,去外表老皮,清洗干净,切片,用清水漂净血丝,控干水分,加A料拌匀腌制3小时,入五成热油锅中滑熟捞出,控油;白玉菇焯水。
初步熟处理:
另起锅留底油烧热,下入口条、B料炒匀装盘。
制熟:
锅留底油烧热,下入青红椒末、小葱炒香,下C料、白玉菇快速爆炒出锅,撒在口条上即可。
特色:
口条就是猪舌头,一般多用来卤制后凉拌,这道菜将口条炒制,是对此种原料制作的一种创新。

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发表于 2020-8-12 13:17:38 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2020-8-16 11:25:42 | 显示全部楼层
感谢网站
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