特色面点助力外卖单品 铜锅烀饼

半子

特色面点助力外卖单品
铜锅烀饼
制作  
王家小院出品总监郭继伟
风味特色  
在菜品上面烀熟的大饼充分吸收了菜香的原汁原味，用混合油增香，成菜用大饼蘸一点汤汁食用，香味浓郁风味独特。
做法  锅内放入豆油15克，熟猪油、熟鸡油各8克烧热，下入排骨150克翻炒，放入东北面豆450克，煸炒至翠绿色，依次下入土豆块350克、玉米4块、茄子100克，加入八角1个，十三香、老抽各3克，花椒面2克，酱油、蚝油、香其酱各5克，豆中宝大酱10克，倒入开水（水量没过食材即可）调匀，放入做好的烀饼一同炖制，大火烧开转小火继续炖制15分钟左右，待锅内汤汁变少，撒入香葱花5克，盖好锅盖，走菜上桌即可。
自制烀饼  
在面粉500克中加入酵母、泡打粉各5克，加入温水150克，和成均匀的面团，饧发15-20分钟，搓成长条盘成圆盘形状，放入做好的排骨豆角中烀熟即可。
关键
1.水量一定要控制好，开锅后一定小火慢炖，时刻观察汤汁的量注意不要烧烀。
2.一定要用混合油炝锅，豆油、熟猪油、熟鸡油三种油为菜品更好增香。
3.面豆角一定要选用水汽比较小的扁豆角，这样炖出来的菜品更香。

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