特色面点助力外卖单品 一只虾锅烙

半子

特色面点助力外卖单品
一只虾锅烙
制作  盛京吃客出品总监张国庆
风味特色  锅烙皮薄、馅大，馅料选用优质大青虾，在制作过程中保证馅料的鲜香适口，我们保证每个锅烙内必须包含一只完整的大虾仁。
做法  
1.将面粉100克放入盆中，加入温水15克和成均匀的面团，饧发6-8分钟。
2.馅料：将韭菜120克洗净切末；将炒好的鸡蛋加入盐3克，十三香、鸡粉、葱油各5克搅拌均匀；将鲜虾（50-60青虾）去头去皮去沙线，洗净控干。
3.将面团切成长条，抻长下20克/个的挤子，擀成薄片，将薄片对折，放入调好的馅料包起来，捏紧两端，呈开口状。
4.不粘锅倒入底油烧热，将包好的锅烙依次整齐摆入，小火烙至锅烙底部微黄时，加入没过锅烙三分之一的清水，盖上锅盖，转中小火烧开，注意观察锅内的变化，水烧干时放入色拉油10克，将锅烙烙至呈焦黄色、底部酥脆，取出装盘即可。
关键
1.在制作皮时要注意面皮薄厚大概0.1-0.2厘米厚，不要太厚。
2.在烙制时注意控制火候大小，烙制过程中温度不要超过150℃-180℃。

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