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特色面点助力外卖单品 一只虾锅烙

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发表于 2020-6-27 18:09:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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特色面点助力外卖单品
一只虾锅烙
制作  盛京吃客出品总监张国庆
风味特色  锅烙皮薄、馅大,馅料选用优质大青虾,在制作过程中保证馅料的鲜香适口,我们保证每个锅烙内必须包含一只完整的大虾仁。
做法  
1.将面粉100克放入盆中,加入温水15克和成均匀的面团,饧发6-8分钟。
2.馅料:将韭菜120克洗净切末;将炒好的鸡蛋加入盐3克,十三香、鸡粉、葱油各5克搅拌均匀;将鲜虾(50-60青虾)去头去皮去沙线,洗净控干。
3.将面团切成长条,抻长下20克/个的挤子,擀成薄片,将薄片对折,放入调好的馅料包起来,捏紧两端,呈开口状。
4.不粘锅倒入底油烧热,将包好的锅烙依次整齐摆入,小火烙至锅烙底部微黄时,加入没过锅烙三分之一的清水,盖上锅盖,转中小火烧开,注意观察锅内的变化,水烧干时放入色拉油10克,将锅烙烙至呈焦黄色、底部酥脆,取出装盘即可。
关键
1.在制作皮时要注意面皮薄厚大概0.1-0.2厘米厚,不要太厚。
2.在烙制时注意控制火候大小,烙制过程中温度不要超过150℃-180℃。


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发表于 2020-7-24 12:25:00 | 显示全部楼层
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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