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特色面点助力外卖单品 孝心大花卷

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发表于 2020-6-27 18:04:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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特色面点助力外卖单品
孝心大花卷
制作  王家小院出品总监郭继伟
风味特色  
选用优质高筋面粉,成品外表酥脆质地松软,色泽金黄光亮,做法简单毛利高,适合社会酒店推广。
做法  
将500克面粉放入盆中,加入酵母粉、改良剂各7克,泡打粉5克,奶粉40克  混合均匀,放入温水250克调匀,加入白糖245克融化,和成均匀光滑的面团,用压面机压成长条,改刀成长短一致的条,将三条叠加在一起抻长,从一侧盘成花状,饧发20-25分钟,放入蒸箱,蒸制35分钟取出,刷少量豆油,撒上白砂糖、黑芝麻点缀,入烤箱(上、下火均为250℃),烤约3分钟,取出改刀装盘即可。
关键  
1.在制作过程中面团不要饧发过大,否则容易走形。
2.烤制过程中一定要上色均匀,用豆油颜色更好。

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发表于 2020-7-1 10:49:32 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-3 14:23:26 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2020-7-17 14:08:27 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-23 13:57:21 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2020-7-27 10:43:40 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-28 02:57:54 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2020-7-28 17:19:00 | 显示全部楼层
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发表于 2020-8-6 13:40:54 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2020-8-10 14:14:27 | 显示全部楼层
先收藏啦
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