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: i7 Q8 r" X0 s+ R' g2 r独家酱焖羊蝎子的地道配方( C0 x7 H- [) r. G( q; Y% ^
原料:* K7 g0 E% b+ w: M9 |' i1 L
羊蝎子3斤、食用油100g、老汤2斤。, C) r6 D6 T( C( x, g; O3 B* O- U
配方1:) u5 X9 D7 |9 Y m
八角1个、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、草果1个、丁香1个、陈皮3克(苦)、白豆蔻2个、孜然2克、高良姜5克、罗汉果小半个、辣椒7个。- |9 l$ Y4 Y5 `: T& A( \
酱料2:
5 D6 M8 B) f/ g5 k2 y( w. ]
0 K, x% M a9 c3 }! B' Z做法:
" v0 R! o3 U! e$ h2 h3 R% l1、先将羊蝎子浸泡12小时,每隔6小时就换一次水,就可以减轻羊肉的膻味。
% d6 U) ~/ j' a0 n, j7 v F6 j2、再将羊蝎子焯水,用料酒、葱段、姜片,一定要把骨头煮透,完全去除骨头里的血水,然后冷水浸泡浸泡,接着虑干水分备用。. h- n4 m- ~" k& I
3、然后热油将上述配方1炒香(罗汉果除外),然后加入姜片、葱段、羊蝎子炒制10分钟,直到收干锅中的水分,加入老汤不加盖大火烧开改小火煮1小时,然后放入罗汉果和酱料2,小火加盖焖煮50分钟即可。2 J5 F/ i, o2 ^ c
注意事项: {- f `" M1 A: w8 [$ E% D
1.、此酱焖蝎子胃口偏甜,喜欢吃辣的可以不加罗汉果,适量增加辣椒。
" Y* S! d! g" e, ~2、陈皮味苦,吃不习惯的可以不加。
) P0 y, P7 y; V- o1 d( F6 L* w3.、羊肉一定要按我的方法处理,不然会有膻味的,美食都是需要时间的。1 z. W2 j& M4 B% K
4、酱料不一定按照我的来,可以选择自己爱吃的酱料。
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