|
# l/ S, k& f8 U* _5 e独家酱焖羊蝎子的地道配方
: v8 l1 B' t: v: v+ w! m原料:
/ u0 O4 [# S9 z+ V$ g羊蝎子3斤、食用油100g、老汤2斤。( x7 D8 U9 ]1 L* g
配方1:! m, }( _$ j: s
八角1个、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、草果1个、丁香1个、陈皮3克(苦)、白豆蔻2个、孜然2克、高良姜5克、罗汉果小半个、辣椒7个。
9 H: h+ p( K5 @5 d5 \酱料2:2 f) f1 `- k/ R. b
. k0 B& _6 N+ z# e3 l0 f S
做法: S' a* v! N# \
1、先将羊蝎子浸泡12小时,每隔6小时就换一次水,就可以减轻羊肉的膻味。
& {$ m) n, X0 q. r* r2、再将羊蝎子焯水,用料酒、葱段、姜片,一定要把骨头煮透,完全去除骨头里的血水,然后冷水浸泡浸泡,接着虑干水分备用。" R7 G" a6 V' r" h: M
3、然后热油将上述配方1炒香(罗汉果除外),然后加入姜片、葱段、羊蝎子炒制10分钟,直到收干锅中的水分,加入老汤不加盖大火烧开改小火煮1小时,然后放入罗汉果和酱料2,小火加盖焖煮50分钟即可。: r- M0 e( h9 a0 W5 o) P
注意事项:
1 x8 ~* V3 r- P6 M: j% ^1.、此酱焖蝎子胃口偏甜,喜欢吃辣的可以不加罗汉果,适量增加辣椒。4 U% J! n+ P% ], e I4 ]$ A; l
2、陈皮味苦,吃不习惯的可以不加。
" r6 p8 H2 d$ H) d3.、羊肉一定要按我的方法处理,不然会有膻味的,美食都是需要时间的。% r1 Q* G7 Z8 M' X: O- n
4、酱料不一定按照我的来,可以选择自己爱吃的酱料。/ C' F0 `, @' ~1 m1 o% i
+ y" Z% @! n; j) C. ]1 d) D, ^6 H# ?8 c0 m; l2 y
|
|