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独家酱焖羊蝎子的地道配方; A' c/ d) c' S; N* G$ ^" v) ?1 p
原料：9 _9 N- _+ E/ I
羊蝎子3斤、食用油100g、老汤2斤。
* M) B8 {6 t! i9 o; ]; ~1 C配方1：
* x6 n4 Y8 {5 C6 t6 E# k. T八角1个、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、草果1个、丁香1个、陈皮3克（苦）、白豆蔻2个、孜然2克、高良姜5克、罗汉果小半个、辣椒7个。7 A" A/ H7 P( ~+ S8 A; ]: n( I
酱料2：
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* n, U7 B+ Z3 v W+ W5 c2 u做法：
5 k- p2 ~5 |4 ?9 U% N1、先将羊蝎子浸泡12小时，每隔6小时就换一次水，就可以减轻羊肉的膻味。
8 F9 M# { \1 l% w! \5 _( i2、再将羊蝎子焯水，用料酒、葱段、姜片，一定要把骨头煮透，完全去除骨头里的血水，然后冷水浸泡浸泡，接着虑干水分备用。# u j, m% v) b3 C- z5 V/ z7 N; I* F
3、然后热油将上述配方1炒香（罗汉果除外），然后加入姜片、葱段、羊蝎子炒制10分钟，直到收干锅中的水分，加入老汤不加盖大火烧开改小火煮1小时，然后放入罗汉果和酱料2，小火加盖焖煮50分钟即可。
! e! _( W | m1 v注意事项：. u6 \* t/ t' `4 g, Y8 {
1.、此酱焖蝎子胃口偏甜，喜欢吃辣的可以不加罗汉果，适量增加辣椒。* R: t5 X( J1 X4 s: K$ O1 d
2、陈皮味苦，吃不习惯的可以不加。
* ~" i3 U S& T! i8 V3.、羊肉一定要按我的方法处理，不然会有膻味的，美食都是需要时间的。7 s! l* V7 r4 {6 A: }& l4 u5 D1 i X
4、酱料不一定按照我的来，可以选择自己爱吃的酱料。
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发表于 2020-6-26 18:12:49
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