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& G. S1 |" O' D* s/ N9 h9 B7 b* Y这香辣蟹回味悠长
m* [# P' i/ m/ _3 H麻辣葱香香辣蟹8 k3 j c" K5 {
制作/王晶
! @/ `. L0 R/ T$ w餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅/ V6 d/ D9 B0 \ ?
选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。' R9 i3 _* N- i5 w
制作流程：4 v% X# z; f, N9 ?9 g8 Q
1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。8 _* Z. v* l, Q
2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。/ ^! X9 G; f1 K6 d {2 J* c
3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。/ V: S" x- E) `+ k" @! R: P- A
炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香
- `" {3 w. Z% V, d& O倒入蟹块、炸蒜子、炸干葱头, V1 H2 \* X( u9 U" w; e
4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。( ?; l9 X7 ?) r2 e8 j" h
制作香辣酱：% H2 f9 a( T& k, g5 \
' V; d& H5 H$ c R' Q" z: Y+ c技术关键：
+ W. |) P: p' E: w若要节省成本，也可使用成品香辣酱制作。
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发表于 2020-6-26 17:00:35
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