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这香辣蟹回味悠长6 l: ^2 d7 j) u+ x2 S6 ^
麻辣葱香香辣蟹. M1 z% c2 Z3 L) d( z+ [
制作/王晶2 k) R, ~' y5 a) Q; S7 M: K
餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅
2 |% X8 z4 R3 J# E g3 X2 e选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。& p) n: B) f$ E2 d1 @; T# b9 K# W
制作流程：5 _5 s0 v3 V9 z& s# N- |' ?
1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。2 E/ _0 N, Z9 \' b! q& o# z6 t
2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。
: D" v' K9 L0 {, R& K8 S3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。$ s' z' z/ M/ g8 h. ~4 q
炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香
" p9 V, ~) O7 b4 l6 h* P倒入蟹块、炸蒜子、炸干葱头. K, Q$ R- _; B
4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。
9 ~0 l' G) z/ T5 {* @$ U" k9 X制作香辣酱：2 U. P3 ]7 C$ I" w- c. C
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技术关键：1 \0 {! J1 x7 D$ z7 g
若要节省成本，也可使用成品香辣酱制作。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-6-26 17:00:35
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千斤顶
照妖镜
