这香辣蟹回味悠长 麻辣葱香香辣蟹

半子

这香辣蟹回味悠长
0 P% {6 C" }7 X! X5 A7 R麻辣葱香香辣蟹
制作/王晶
餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅
选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。
7 V/ }/ x% G' y制作流程：
# J8 a$ s5 L; G5 K8 |1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。
% g: g( N! f$ s) ~$ |: ]" Q2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。
3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。
4 D! h$ O: a. g# d- N炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香
倒入蟹块、炸蒜子、炸干葱头
4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。
制作香辣酱：
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% c% v; u2 E/ }$ Y& f: ~技术关键：
若要节省成本，也可使用成品香辣酱制作。
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虎威

多谢分享

忌゜

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

原谅

强帖，感谢楼楼的无私

九级心震

师傅能在分享些么

孤独的人

请教大厨，看配料，交流

能回赞不

学习学习

槿栀

向师傅表示感谢

紫竹风铃

好样的师傅

无悔i

你的分享太有用了