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这香辣蟹回味悠长- N6 {9 ?) K4 l/ Y! R
麻辣葱香香辣蟹. G; g9 P3 i* Z0 f
制作/王晶( G+ _3 _: p3 d. z+ V: ]
餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅
; H- d5 E8 J( ?& ^1 p选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。
6 j2 d! S: l( I5 ]# I制作流程：
: w1 V) P& ^8 H. m& Z1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。
1 R7 P T4 `, V% L- ~2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。
' u1 B d' [. q3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。
. O& m$ g4 w7 x8 m1 ]' k炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香
: ^; j3 }) h5 _8 [* a; u, ^倒入蟹块、炸蒜子、炸干葱头
0 L `3 R- c. Z8 H7 b. S3 H, r4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。
/ m) ?/ d" d9 k# A7 P* N制作香辣酱：6 i# m/ J3 [. O) N: p0 d& C+ k- V
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技术关键：
+ x9 G, [+ \9 e2 C* v p若要节省成本，也可使用成品香辣酱制作。
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雷达卡
发表于 2020-6-26 17:00:35
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