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这香辣蟹回味悠长% E# d7 X1 I/ r) `5 e [
麻辣葱香香辣蟹0 ?# g" ?; j7 B8 j
制作/王晶
3 B6 x0 {* R3 ^! @( i餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅
# C+ C' O5 ?% p选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。
- u& G6 M+ u/ Y: B3 v0 n9 d制作流程：) c* A9 f. F' {
1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。: @' @" P& N( |
2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。* G9 C: S* b5 J2 C/ O
3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。) B, B' ]& v3 @1 f( N
炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香; E2 q( j6 ?5 d6 j. x1 J
倒入蟹块、炸蒜子、炸干葱头
5 H+ W$ Z% ^/ J3 n4 @4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。
, M7 v' K" Z6 h' | j" o! K2 Q; I1 ~7 I3 ]制作香辣酱：+ G4 ]. c3 @4 X" B, z @) _5 b
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技术关键：! A: ^" C6 E, g" B6 E; c
若要节省成本，也可使用成品香辣酱制作。
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雷达卡
发表于 2020-6-26 17:00:35
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