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这香辣蟹回味悠长. _' L" }, d& ?
麻辣葱香香辣蟹
2 z, D, U7 m: {- S: S制作/王晶
& \" A; u# @% a+ M- W" \2 C0 ~2 A/ i2 Z餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅
# W8 {! u7 a( {3 R4 v4 U选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。& g2 e% a0 j7 P7 |* @
制作流程：' w* r2 C: n3 Q+ l9 Y
1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。
* k8 d% ^6 [) y0 F2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。; P, p# g* x* w3 R, D) y- O
3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。/ j3 F# l W4 J0 X. Z
炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香/ |3 R l! a* z
倒入蟹块、炸蒜子、炸干葱头
0 _/ O2 X2 f3 l) M4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。
. ]! A7 x5 o0 K) |: U5 B制作香辣酱：
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技术关键：; }3 a" d/ L% Z3 k" Q& e
若要节省成本，也可使用成品香辣酱制作。
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发表于 2020-6-26 17:00:35
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