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8 W o ?3 H* @# Z$ b* B这香辣蟹回味悠长
2 I: z! v5 P7 \5 E; H. f& n) U; X麻辣葱香香辣蟹
( G/ L, @8 i7 `( e8 K: O9 {" ~制作/王晶
2 n6 M% X# [/ f) M3 e2 h餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅. r2 [6 B. Y K' | Z- ?2 L2 x
选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。: n3 x' Y. y5 P; }; u
制作流程：- f6 W b+ j, r4 D8 X* R
1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。
! Q& s7 P. p- a3 ? M/ ~# ]2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。
# n; b$ w% i3 N% R) u' [3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。
: |. }+ q8 X. ^, ]! H炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香
" r1 t( z2 H: s/ l8 N倒入蟹块、炸蒜子、炸干葱头6 n" [. x B- w+ K2 S1 O
4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。8 x- P1 y1 ?6 K8 u8 q3 Y
制作香辣酱： v. O9 g9 X: V% H4 ^7 p+ m
+ c& h/ u5 G8 U技术关键：! y& R# J P3 J I( S
若要节省成本，也可使用成品香辣酱制作。& ^# u- [# v+ G! p9 `
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雷达卡
发表于 2020-6-26 17:00:35
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-6-26 23:18:40
