（特色推荐）豆参煨鲶鱼（附自制酱料配方制法）

半子

1 _# n: h% ?* Z; \/ d（特色推荐）豆参煨鲶鱼（附自制酱料配方制法）==配方==
原料:
拓林湖野生鲶鱼750克，都昌豆参300克,猪筒骨100克。
  }- y, w- \8 ?+ `5 E" M9 uA料(京葱段、大蒜子、生姜片、葱末各5克,仔椒50克) , 自制酱料80克,南昌啤酒250克, 盐6克,白糖2克,陈醋5克,高汤500克。
自制酱料配方制法:
# s: T& v% X6 F; w

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ e9 z6 X0 E2 w% l2 Y6 B9 |; H8 t; Q自制纯辣酱制法:
! Y( o" M% z1 u  \6 z

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

.制作=
4 r: ~; X( n9 v制作方法:
( 1 )鲶鱼宰杀放血,治净后从背部改梳子刀, 保持原形完整,豆参提前用猪筒骨垠好备用。
锅内加水烧至70度时,加陈醋放入鲶鱼烫约10秒,立即捞起,用冷水冲洗表皮,沥干水备用。
(3 )锅内放入熟猪油烧热,入A料煸炒出香味,放入啤酒加高汤烧开,将鲶鱼、豆参放入锅中:烧制8分钟,加入自制酱料及剩余调料煨入味，装入带有酒精炉的韩式汤盘中即可上桌。
关键:
9 ~7 }+ \0 z( W1 q2 z; R野生鲶鱼在入菜前的祛腥很关键,除了在菜中加入啤酒可以使菜品起到祛腥增鲜的作用,还可以在鲶鱼飞水时加8克陈醋。洗掉其身上的粘液,祛除鲶鱼表皮的腥味。
, _7 u0 \# h( v! f0 Z0 L豆参如何与鲶鱼同步成熟?
/ c; R, P5 B# _9 l5 S1、这道菜中豆参入菜前、我先将其加猪筒骨和清水,经小火长时间煨制1小时再与鲶鱼搭配同煨,这样能使豆参充分吸收鲶鱼汤汁的鲜浓醇香鱼肉鲜嫩的同时.豆参也软糯筋道。如果豆参直接入锅中与鱼同烧,不仅时间短豆参不入味,而且口感发硬,影响成品质量。
2、为了突出豆参的香味,还可以将豆参入高压锅压制3 -4小时再入菜,也可以达到与鲶鱼同步成熟。
* S$ L0 Z/ `4 t! B8 }( v
+ ], E$ ^) V0 l- T

诠释、

支持支持~

ㄣ雨愿

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

情歌。

感谢平台

芦苇

学习啦~

私野

和网站一起成长

枷锁。

特色美食

素衣白裙

好平台

18632355589

相师傅们学习了