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(特色推荐)豆参煨鲶鱼(附自制酱料配方制法)==配方==4 i3 }6 J7 V+ v( G0 r" m
原料:
0 j$ ~8 ] I9 G5 `# ?( c3 ~9 @拓林湖野生鲶鱼750克,都昌豆参300克,猪筒骨100克。( l% |0 i) W/ }( o( u6 r
A料(京葱段、大蒜子、生姜片、葱末各5克,仔椒50克) , 自制酱料80克,南昌啤酒250克, 盐6克,白糖2克,陈醋5克,高汤500克。0 E. M' Y3 k3 c5 e6 Z6 x
自制酱料配方制法:
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自制纯辣酱制法:
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.制作=
! R) K7 ?2 G$ q" K制作方法:
, J$ j3 L# Q8 k7 w) Z2 m$ R; ]( 1 )鲶鱼宰杀放血,治净后从背部改梳子刀, 保持原形完整,豆参提前用猪筒骨垠好备用。0 `/ C; ~* L2 j+ l" G, G3 |( }
锅内加水烧至70度时,加陈醋放入鲶鱼烫约10秒,立即捞起,用冷水冲洗表皮,沥干水备用。. q7 `% ]! T4 e! c; g5 x
(3 )锅内放入熟猪油烧热,入A料煸炒出香味,放入啤酒加高汤烧开,将鲶鱼、豆参放入锅中:烧制8分钟,加入自制酱料及剩余调料煨入味,装入带有酒精炉的韩式汤盘中即可上桌。. Z8 R4 w/ j4 i
关键:) r! }1 H- U5 S/ u+ T9 M2 Q& C0 h
野生鲶鱼在入菜前的祛腥很关键,除了在菜中加入啤酒可以使菜品起到祛腥增鲜的作用,还可以在鲶鱼飞水时加8克陈醋。洗掉其身上的粘液,祛除鲶鱼表皮的腥味。
- l# W2 c: `! q- B, r$ l% V豆参如何与鲶鱼同步成熟?2 h% O4 _0 _8 n1 Q% S6 Q$ ]
1、这道菜中豆参入菜前、我先将其加猪筒骨和清水,经小火长时间煨制1小时再与鲶鱼搭配同煨,这样能使豆参充分吸收鲶鱼汤汁的鲜浓醇香鱼肉鲜嫩的同时.豆参也软糯筋道。如果豆参直接入锅中与鱼同烧,不仅时间短豆参不入味,而且口感发硬,影响成品质量。
7 D! s$ P! X9 K2、为了突出豆参的香味,还可以将豆参入高压锅压制3 -4小时再入菜,也可以达到与鲶鱼同步成熟。: n- n/ g M+ Z. r" B, { \" e
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