（特色推荐）豆参煨鲶鱼（附自制酱料配方制法）

半子

（特色推荐）豆参煨鲶鱼（附自制酱料配方制法）==配方==
  D6 \! f+ M' L* p5 }5 Y原料:
拓林湖野生鲶鱼750克，都昌豆参300克,猪筒骨100克。
- L! s, Z/ I1 ]( \& A) ?  w" Q; sA料(京葱段、大蒜子、生姜片、葱末各5克,仔椒50克) , 自制酱料80克,南昌啤酒250克, 盐6克,白糖2克,陈醋5克,高汤500克。
自制酱料配方制法:

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) ]2 R$ j4 r: x自制纯辣酱制法:

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0 @3 y8 {( |" K0 {/ F' A9 E: \7 P.制作=
. P, Y$ m( |8 S4 I  r# C% U  b! G制作方法:
2 v7 t: y3 U* e4 P: y6 l( 1 )鲶鱼宰杀放血,治净后从背部改梳子刀, 保持原形完整,豆参提前用猪筒骨垠好备用。
0 E: _5 E5 f; M- T锅内加水烧至70度时,加陈醋放入鲶鱼烫约10秒,立即捞起,用冷水冲洗表皮,沥干水备用。
(3 )锅内放入熟猪油烧热,入A料煸炒出香味,放入啤酒加高汤烧开,将鲶鱼、豆参放入锅中:烧制8分钟,加入自制酱料及剩余调料煨入味，装入带有酒精炉的韩式汤盘中即可上桌。
关键:
野生鲶鱼在入菜前的祛腥很关键,除了在菜中加入啤酒可以使菜品起到祛腥增鲜的作用,还可以在鲶鱼飞水时加8克陈醋。洗掉其身上的粘液,祛除鲶鱼表皮的腥味。
豆参如何与鲶鱼同步成熟?
4 H  K, w' @& y' `2 \# f2 j1、这道菜中豆参入菜前、我先将其加猪筒骨和清水,经小火长时间煨制1小时再与鲶鱼搭配同煨,这样能使豆参充分吸收鲶鱼汤汁的鲜浓醇香鱼肉鲜嫩的同时.豆参也软糯筋道。如果豆参直接入锅中与鱼同烧,不仅时间短豆参不入味,而且口感发硬,影响成品质量。
9 g/ |9 {8 m0 q6 H2 y* H2、为了突出豆参的香味,还可以将豆参入高压锅压制3 -4小时再入菜,也可以达到与鲶鱼同步成熟。
! h' h: Q5 X2 }. ~; c. Y+ q

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