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大厨揭秘:黄焖鸡米饭酱料比例配方及详细制作方法!助你成功开店

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发表于 2020-6-21 18:37:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大厨揭秘:黄焖鸡米饭酱料比例配方及详细制作方法!助你成功开店
黄焖鸡,属于鲁菜系家常菜品,起源于山东济南。它的主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,具有肉质鲜美嫩滑的特点。现在,黄焖鸡米饭非常受工薪族的喜爱,所以我们在传统黄焖鸡的调味基础上,进行改良,研发出了颜色更加金黄,香味更加融合的黄焖鸡特色酱料。有了它,你的黄焖鸡会更受食客青睐。
黄焖鸡有三绝:
一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷。
二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩。
三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡酱配方大揭秘
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腌制鸡肉料配方
白胡椒粉10-15克,鸡肉香精10-15克,嫩肉粉10-15克,盐30克。
黄焖鸡香料配方
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黄焖鸡米饭汤配方
花椒2克,桂皮3克,八角3克,小茴香2克,丁香1克,大葱段50克,姜片60克,胡椒粉5克,干香菇30克,将以上所有香料清洗装入料包内,然后装入葱姜,胡椒粉,高汤2500克烧开,加入料包小火熬制一小时!
制作方法:
第一步:把鸡肉剁成块,泡血水,姜片,香菇片,腌制鸡肉料拌匀,腌制30分钟;
第二步:把食材放入高压锅,加入许700克水,加入黄焖鸡酱拌匀,上火中火烧开上汽关小火,5分钟后关火,焖5分钟放气出锅;
第三步:把压好的鸡块放在砂锅内,加青椒烧出味即可上桌。
知识点
3斤鸡肉加酱240克左右,酱汁根据地域差异,酱料的甜咸度不一样,根据实际情况灵活调整。
制作黄焖鸡需要注意的地方有3点:
第一、黄焖鸡酱料配比要正确,这样做出来才能香味浓郁;
第二、加高压锅焖制,更能节省烹饪时间,达到口感滋糯,鸡肉滑嫩;
第三、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚;
第四、喜欢吃辣的,在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。

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发表于 2020-6-21 20:26:06 来自手机 | 显示全部楼层
看看详细配方
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发表于 2020-6-23 10:56:22 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2020-6-26 23:22:18 来自手机 | 显示全部楼层
,谢谢师傅分享学到了
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发表于 2020-6-27 11:46:25 | 显示全部楼层
怎么调比例呢
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发表于 2020-6-30 13:43:42 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2020-7-2 10:22:03 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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发表于 2020-7-3 02:39:40 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2020-7-4 13:41:21 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2020-7-6 12:22:04 | 显示全部楼层
半子加油,喜欢看你的帖子
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