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炖鱼汤时，用冷水还是热水？大厨：什么水不重要，关键在怎么炖
到了冬天，天气越来越冷，这时候大家就要多吃一些滋补的食材，鱼汤就是其中的一种，鱼肉的价格也比较便宜，几块钱一斤，买上一条鱼，就能够炖出一大锅的鱼汤来。除了鱼汤之外，还能往锅中加入其它的食材，比如说豆腐、金针菇等等，做好之后，既可以吃菜又可以喝鱼汤。
炖鱼汤时，用冷水还是热水？大厨：什么水不重要，关键在怎么炖！
想要将鱼汤炖成奶白色可不容易，那么大家在炖鱼汤时，用冷水炖还是热水炖呢？大厨在炖鱼汤的时候，可不管什么水，不管是冷水还是热水，只要用对了方法，都能够炖出奶白色的鱼汤来，下面就给大家介绍一下如何制作鱼汤。
奶白色鱼汤的制作方法
食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，料酒，香菜，盐。
先去市场上买几条新鲜的鲫鱼，如果鱼太小了的话，可以多买几条，鱼也不需要自己带回家杀，一般菜场都能够帮忙杀鱼，把鱼杀好之后就提回家，带回家之后还要重新清洗一下，要检查一下鱼鳃、鱼腹部是否清洗干净。
洗好之后放一边备用，这时候可以准备好其他的配料，将豆腐切成块，一般豆腐都会有一股豆腥味，如果大家不喜欢吃有豆腥味的豆腐，可以用开水淋一下，就能将豆腐的豆腥味去掉，然后再将豆腐切成小块，香菜清洗干净，葱洗干净之后切成葱花，姜去皮之后切成姜片。
起锅烧油，油热之后转动一下锅，让油多流动一下，锅边也全部沾上油，这样煎鱼的时候就不会粘锅了。然后将姜片放进去，一直煎到姜片发黄、卷边的时候，就将鲫鱼小心地沿着锅边慢慢放下去，千万别直接扔进锅中，因为鱼身上会有水，如果直接扔进去，油水四溅，很容易伤手的。
鱼放进去之后，再往锅中倒入少许的料酒，然后开中火慢煎，一直煎到鱼变成两面金黄，然后往锅中加入适量的清水，水要多一些，一定要淹没过鱼，因为大火烹饪，水汽会快速蒸发，水少了的话，后面就没有鱼汤了，水放进去之后开大火烹饪。
大火煮上10分钟左右，就转为小火慢慢煮，等到汤汁没剩多少时，往锅中加入豆腐，煮上5分钟之后，再加入少许的盐、香菜以及葱花，等到香菜烫软之后即可关火，这样一道做法简单、营养价值极高的奶白色鲫鱼豆腐汤就做好了。
制作小贴士
1、想要鱼汤变成奶白色，不管是用冷水炖还是用开水炖都可以，只需要在炖鱼汤之前，将鱼煎至两面金黄，再加清水开大火烹饪，这样鱼汤会快速变成奶白色的。
3、在炖鱼汤的时候，千万不要盖盖子，盖上盖子鱼汤会变得很腥的，等到鱼汤从清水变成奶白色之后，再炖上几分钟，差不多就可以放入其他的配料。
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发表于 2020-6-4 17:40:24
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发表于 2020-6-20 10:10:49
