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新口味酱汁
; v+ I. m( q' J6 y8 k% L徽式XO酱/ Z0 w# l" X$ T j" I8 w7 ?
口味:鲜味浓厚、醇香微辣
1 c4 }6 G2 c1 m特点:此酱我选择安徽巢湖无咸味的鱼干,加入海米、干贝、火腿等料,并用黄酒、葱油将海银鱼炒干,充分将原料的香气挥发出来,有效祛掉了腥味,很适合当地口味。 5 E' }5 C, L" p. \+ J$ W, U# y2 l8 D
用料:制作:9 B8 P: P' r' f" _5 n; A' {0 m8 |2 h# a
1.将干贝加入花雕酒、姜片,放入蒸箱蒸1小时取出,搓碎,放入烧至五成热油中炸酥,沥油。' j% t# P$ M! ]4 }
2.将 A料放入烤箱内,上、下火设置180℃,烤10分钟取出,剁成碎。3.锅内留底油烧热,放入B料煸香,再放入烤好的 A料、炸好的干贝丝,小火慢熬10分钟,用C料调味即可。1 ^( r) E+ x8 n7 `) \
适用菜肴:
! _1 D" n, H% {% D% O: T- l此款酱汁适合做酱爆牛柳、茄子煲、炒饭等,下面以徽式XO酱星星炸鸡为例简单介绍一下其用法:
' |' O: d) `) ^! l4 |% ~9 V6 p' a1.把去骨鸡腿肉300克切成3厘米见方的块,加入啤酒、花雕酒各15克,辣椒粉、盐各10克,蒜粉100克腌制,再放入蛋清15克拌匀,表面倒色拉油,用保鲜膜封严静置10分钟。6 w% I+ X( v% B( _; T
2.锅内倒入色拉油,烧至五成热时,下入腌制好的鸡肉炸定形,将油温升至七成油温,放入鸡肉复炸至金黄色捞出。
2 I# l% H" i# K! u" j5 O6 h9 S$ Y3.锅内留底油烧热,放入徽式XO酱100克煸炒,再放入炸好的鸡肉快速翻炒均匀装盘,配上青柠檬装饰即可。
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