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新口味酱汁 徽式XO酱

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厨艺豆

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发表于 2020-6-1 22:22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
- G4 F- L1 }7 j- \" t6 s7 A  L新口味酱汁2 l8 D% [& `, @2 [6 \& W
徽式XO酱+ G! Y9 s6 I! B9 ?) S9 H
口味:鲜味浓厚、醇香微辣
0 o/ a5 |" a4 Q# g特点:此酱我选择安徽巢湖无咸味的鱼干,加入海米、干贝、火腿等料,并用黄酒、葱油将海银鱼炒干,充分将原料的香气挥发出来,有效祛掉了腥味,很适合当地口味。
1 p& P8 ^% ?' c: H用料:
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制作:! @  B3 Y" F4 F, t* l7 H9 e: S. r
1.将干贝加入花雕酒、姜片,放入蒸箱蒸1小时取出,搓碎,放入烧至五成热油中炸酥,沥油。
' H9 R- w! N9 O$ G% X2.将 A料放入烤箱内,上、下火设置180℃,烤10分钟取出,剁成碎。3.锅内留底油烧热,放入B料煸香,再放入烤好的 A料、炸好的干贝丝,小火慢熬10分钟,用C料调味即可。
- w% ^3 x' R' L# T2 U适用菜肴:
: ^  M& I5 g( B; q6 D此款酱汁适合做酱爆牛柳、茄子煲、炒饭等,下面以徽式XO酱星星炸鸡为例简单介绍一下其用法:: e; _7 A  ]$ t6 W3 I
1.把去骨鸡腿肉300克切成3厘米见方的块,加入啤酒、花雕酒各15克,辣椒粉、盐各10克,蒜粉100克腌制,再放入蛋清15克拌匀,表面倒色拉油,用保鲜膜封严静置10分钟。, ^  I2 {) D6 m' Q1 @
2.锅内倒入色拉油,烧至五成热时,下入腌制好的鸡肉炸定形,将油温升至七成油温,放入鸡肉复炸至金黄色捞出。! h* N% q; }  w: \
3.锅内留底油烧热,放入徽式XO酱100克煸炒,再放入炸好的鸡肉快速翻炒均匀装盘,配上青柠檬装饰即可。
, E7 X- `% P/ y7 X
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发表于 2020-6-3 15:41:18 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2020-6-17 17:24:48 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-19 11:58:29 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
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发表于 2020-6-24 12:34:50 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2020-6-30 14:15:39 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-12 11:23:34 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2020-7-15 10:39:47 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2020-7-17 16:59:10 | 显示全部楼层
配方配方
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发表于 2020-7-20 15:11:27 | 显示全部楼层
先收藏啦
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