|
|
) R) P- F3 J1 o! l* N
烧烤撒料的精准配方，千万要收藏
- p7 ]. c) g' j, [烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。8 d, u3 q3 E8 S$ a+ U2 y# B+ p
一，烧烤撒料% h6 d$ o2 ~: h
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。2 `' M- r* f2 {
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。( T# _! I- U: H8 H( h% R+ ^5 v
二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
5 t9 b. y1 q8 _三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
3 m- O2 W' c6 w' B$ M9 ^& n配制方法如下：
3 |0 e* o t+ o7 b8 \% {' E7 M. q+ n花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》( d5 ^9 x9 {6 U: T, I6 s
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
; |. c9 M ~/ T% V( k四，自制撒料
$ N9 ^' |, r; O, } B. U$ h' E; Z孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
% P9 D$ G0 A2 ~* l0 _五，自制撒料-
6 N* W0 p8 G- B0 s2 N: f9 h) I盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
5 C8 L& G1 c! l% E六，撒料的制作；! `( s$ X' V [8 t; u8 m
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。; H5 i" V2 z+ `6 e' Q" j
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。6 q3 N% k0 ^2 M2 O5 y- R
七，特色撒料：" X$ @4 w. T$ B! U
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
1 k3 ]* p% r3 h②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
9 U7 F. M, F* m9 o0 a0 _③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。; c$ g( o% V. p3 E3 v& M2 F. X
八，撒料的配制；* R. L1 c# l g/ k$ R: [$ Z
蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。2 s% _1 y7 Y8 N4 _6 u8 I1 Z: W% f: Y
九，烧烤撒料$ r W) c& K+ Z% l% z1 p* |( C" J
炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。2 v% A* Q1 B8 [) u: a
十，风味撒料的配制：6 m& C' F( r% h0 l2 r3 E6 a
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
+ w+ w* |7 U1 G j9 r# Q十一秘制撒料配比;
- g; j" g, C& J) i; o& t1. 花椒粉半两5 m+ L/ l$ V$ ?; j# r& _5 h8 }: R
2. 辣椒粉一两
+ z- I2 e' U: C6 g3. 孜然粉一两半
+ S) a& s) n3 r1 i, a* Q4. 姜粉一两5 o- ~6 Y" G( a/ Y* Z2 Y8 y4 o
5. 细盐一两# U! X' U% {' J* ?- U/ Z+ R
6. 味精一两（面状）
@! {& n1 S9 ^& I7. 芝麻二两& F% p5 p+ X/ U! T, w# B' d `
8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。; @8 r+ N) y- V# b* G
十二，撒料的制作工艺( j* K/ x, c+ c: h' T3 Q6 {
1 调制配方 以2斤辣椒粉为例5 ^9 s! @6 B$ m9 ?. H+ t% z; J
(1)盐8两,味精2.5两+ |# z9 L, ~* ^& |& I
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤6 ?! o" f& ]+ t6 N/ R+ R
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两3 A, X; w, w, ~( ^2 C
(4)2斤辣椒粉% m6 ]5 f& Y& \
2,制作工艺
, ]/ j+ d6 G# O& h" P将各种配料放在一起,搅匀即可9 i2 a5 X( \, s' w0 o3 k' z
3,备注说明
) x0 C+ k; _/ O: P, I- |(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.% I$ A5 M: Q' Y* X/ y
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放' S b% b8 |0 }6 t, q1 v* m
(3)还可放一些花生粉来增加香味
2 x3 K: D; d" V) C0 L, S9 J0 B十三，秘制撒料的制作：: u9 q$ n1 j' o$ Q* K' P
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.5 T; K+ w9 s9 A' P7 B, b
十四，延吉烧烤撒料的配制
, L; U8 K& P2 O, Q4 K4 c r1 l# S. [3 v
十五，特色烧烤撒料
0 Q0 Y: o) h" R; q5 n% j9 h ~原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
) i0 f1 E& Q% `& m) e十六，特制烧烤撒料的制法：3 b" n5 O& g6 a
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
6 C2 k. H G3 q! x$ H' Y. {注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
, L$ N; y5 p/ J1 T8 m3 R十七，特色烧烤撒料
/ b" j9 W) B2 E7 M7 T7 J+ G配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克
; N; T. o+ x5 _' r1 r- k2 o6 a- L7 i9 ]
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-5-30 20:59:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
