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' E' l* G) l+ \% N& u烧烤撒料的精准配方，千万要收藏
2 S% t, y1 I& \烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。
6 u. c) X& n2 s* D一，烧烤撒料
% B6 F1 w$ E5 l* `8 C# j辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
! l2 `7 B" W8 Y. I, K1 B用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
1 M( Z$ { D! R& Y二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）% d+ F: z$ n6 F) a. Y
三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
% k9 Y* t/ a9 V* c配制方法如下：
5 D5 A% }$ J, q0 A花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
; m9 U V% Y2 e1 I. X0 v特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
! f9 [' B1 x* U' R四，自制撒料
7 z( s; G/ w# [% u: W* i孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
, {( [, ], ?- C: |/ p+ o五，自制撒料- |: h5 M4 T7 x# O
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
* {8 s$ F% j2 r& b! e4 q六，撒料的制作；' E$ j1 K9 V) E
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
4 {% |+ t, w8 x4 y0 D制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
# m& y, m1 K' [( \七，特色撒料：% Z6 R8 V; ~6 l8 ~: ]" h5 i
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
: g! h1 Z" n' D# R, ~+ c②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
( F1 d7 o. i! l1 R* j! M③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
, |5 [0 h6 b3 @9 h, ]八，撒料的配制；
9 ]( q% Q& S- S- b1 A, x( g+ y蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
( \. ` K/ `7 a& s, v! S) I0 l: J九，烧烤撒料
- C+ c" r4 ^5 o M炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。) J4 }5 }. }7 `, @; n- A2 s% v9 p+ I
十，风味撒料的配制：+ l6 N, s- V7 ^: G% K% \
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。2 S- t* B) b, s# J! V
十一秘制撒料配比; |, `% s t$ A4 m( ^8 H# v3 i- n- }
1. 花椒粉半两6 w! q' S: K, l6 w1 o
2. 辣椒粉一两
+ j( S7 U8 _3 Z3 J$ s8 h5 U5 v0 b3. 孜然粉一两半
0 h {3 n% j, l! u4. 姜粉一两
/ a% T* v8 o' i+ z5. 细盐一两* s1 L. X5 f6 p p
6. 味精一两（面状）. e% z, u& O1 ~. r- {: z" f2 k. I4 e
7. 芝麻二两' z9 V0 j) _9 B% u9 ~
8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。
/ Q4 t- v) V0 ~# W4 v# ^十二，撒料的制作工艺+ Q6 L8 G/ ?/ y& J0 ~
1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
5 K% o8 i( n( [# b4 ~. ~9 Q(1)盐8两,味精2.5两. y3 | J2 J$ u+ {4 y; c2 h4 d
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
7 Z% r& A" y& t7 U4 k+ L, R; O+ x! J(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两! Q; N2 g) i" ?
(4)2斤辣椒粉
& i' I5 \, B, j2,制作工艺
$ q M9 |: t6 S1 x4 N" e/ j. A将各种配料放在一起,搅匀即可) s/ H7 y% Q$ j4 I1 \- h7 C
3,备注说明3 u% j" w8 E& F: @ F- x) t( E" b
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.& z& o. Q: Z3 R: y) j- I, |# K0 ?
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放/ l3 X9 t% q* K) M7 e
(3)还可放一些花生粉来增加香味 & Q/ I# i3 I, s
十三，秘制撒料的制作：
2 @& Z$ c, ^. D" f, M1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
$ s# d4 }: t' i* W) f0 j; [十四，延吉烧烤撒料的配制
- B6 g1 {5 A) t0 s8 o& `+ ~ L* D& y$ v$ T
十五，特色烧烤撒料! h* }% J: J9 V" v# Q! ?1 \! G9 X
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。) V$ `4 r. |# I3 u$ r
十六，特制烧烤撒料的制法：
7 `( J$ p) D, l* z* H( R% ?锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。7 J0 ~- M8 W* S" e8 N9 i
注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
% n# v2 G: w( q* v7 X* [6 x十七，特色烧烤撒料
6 ~1 I" z) u% ~( V& c8 Z9 P配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克
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发表于 2020-5-30 20:59:09
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