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烧烤撒料的精准配方，千万要收藏
7 V8 [$ }+ d k- E% z烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。8 d3 A% Y& {" l" t
一，烧烤撒料2 k) \0 A5 H$ W7 L. g# T
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。8 N) F2 V" g4 ]2 |7 m" z1 D# ~
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
2 K9 D" L9 K; p- s7 Z二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
4 n. J" z, | O$ {1 q三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）! z$ N+ y! h, N6 w6 ^
配制方法如下：3 Y# {4 N& a& f: `& }2 ^
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
" l& a: e3 [2 } @3 G/ H+ \特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
5 [/ ]: h- D8 Y( G- f* H, ?四，自制撒料
/ M/ D& a! ^1 q }6 |- R孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
/ {# X- O6 H/ T, N2 `+ X$ }( ]; q+ A五，自制撒料- `1 l# W7 S0 k6 _6 D% E) p" L0 y! T
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
. ~: Z& k; N: a3 S% Y1 U5 I1 E5 z/ }六，撒料的制作；4 n( `: h3 l( ~0 j4 o
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
1 p. S' [' h7 B+ J# _制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。 ?2 f; |, v% I. p. |
七，特色撒料：5 a9 J! B# b+ ^6 w1 j
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
! o- N& u/ x3 J9 D, H/ h②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。' L5 s; `2 _" `& g, ~
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。( x+ N3 i# W5 n$ N
八，撒料的配制；
4 l$ T( q7 Q% [1 ?3 o3 E蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
5 n+ l7 [: n2 s% Q% |九，烧烤撒料0 _: w' i4 \ ~0 L
炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
0 ?! C. k3 L; T& \% f! v4 d9 [. x十，风味撒料的配制：/ C f1 l @% j4 P9 B, i
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。7 }% W$ M& J# R
十一秘制撒料配比;
, J* j8 z' f- Z) U1. 花椒粉半两
% W: `) O( C. n; D2. 辣椒粉一两
" z; _8 T( D* X2 v7 c3. 孜然粉一两半
9 ^3 m5 f1 o4 ~- o1 q1 Z4. 姜粉一两
9 \9 q2 n1 |$ D# N5. 细盐一两
- s% h- U. e5 w$ W' {* r m; R* ?/ ^. d7 @6. 味精一两（面状）
, u6 n+ P2 K) Y; c5 O7. 芝麻二两
" F$ L! g- z0 E3 R( Y2 k) Y$ A+ r4 a8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。# v4 {. ~3 Q: ?$ g) q: s6 f
十二，撒料的制作工艺
& t! A2 m' b1 G' i/ X7 r7 _: q1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
# n0 I$ f1 p( c+ a5 Q' P! d' m(1)盐8两,味精2.5两- {5 k/ n6 A% |3 Q9 M/ }1 r
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
* ], k2 L8 M; G2 U* y. \(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
8 Y2 `( i$ X! L4 ]8 q3 g& u(4)2斤辣椒粉' q. `* {6 E: E" J/ D
2,制作工艺3 b) W6 L2 U3 x3 {
将各种配料放在一起,搅匀即可
1 z/ ^$ R( X8 p7 ]$ L& ^: q, ^7 t& r3,备注说明
' b/ O4 W7 L8 P. C/ R$ w(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
8 e9 g. A+ b$ f! A4 l(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
. p K7 |- C: Z- H* O(3)还可放一些花生粉来增加香味 5 [* {) H% m! ]; |1 J: Q
十三，秘制撒料的制作：7 x5 V# V! L# _9 [6 n* [8 V
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.5 y2 K0 g5 f; n5 U3 D
十四，延吉烧烤撒料的配制
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, t8 X- A- Z, ]$ ^; r7 J十五，特色烧烤撒料
$ ], |( G$ L8 T* j原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
, }6 G" A' s4 {9 [( n, K: L十六，特制烧烤撒料的制法：3 \9 Y2 W( D- g5 t. w1 O
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
0 Z" s0 L# ] W6 l% m$ r. L5 H# z注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
9 _6 j, a M- l: r2 s! j十七，特色烧烤撒料
5 ^: p+ f. k+ X/ `% E( Z4 H! I配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克
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雷达卡
发表于 2020-5-30 20:59:09
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发表于 2020-5-30 22:23:25
