烧烤撒料的精准配方，千万要收藏

半子

# V( Q, |% S2 w0 e% Z) j烧烤撒料的精准配方，千万要收藏
1 z# ]! q4 r0 ^' n. V* x9 n烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。
一，烧烤撒料
0 l0 _# p0 G: T. a' \辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
) O7 s9 C, {9 _  u- ~配制方法如下：
" P& m3 ^; m/ B- T花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四，自制撒料
$ h6 i3 b  Y# T, ~6 n孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作；
0 c" b5 v% ~. o/ L: o5 K原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
" q# j) k4 Z" x8 n5 h) n8 y制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七，特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
! m9 G6 ?' Y1 c8 E2 ]  k5 w# @②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
八，撒料的配制；
& Q5 n8 y; t- r! P3 F  y蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九，烧烤撒料
炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
; z; `! D9 S* G1 h# M, ^7 f十，风味撒料的配制：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
! k) \+ I4 b+ d0 z十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半两
- k% V3 W; n0 E4 }2. 辣椒粉一两
# M/ M9 b$ ~9 S; @. o# t. I) q3. 孜然粉一两半
4. 姜粉一两
2 ?4 T! A2 J- s5. 细盐一两
6. 味精一两（面状）
7. 芝麻二两
4 w; t% @! p9 [8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。
4 @1 j, |7 b8 E/ k1 w1 ?. J+ A十二，撒料的制作工艺
1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
8 u6 s8 R# {- J% e5 Q* i  |(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
2 j3 E' E! W) p' v' R% p(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2 Y+ L9 _" R$ h- x2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
- @* C! ]' b! {! V3,备注说明
6 Y/ ^, L' H6 }(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
" K( Z, C5 V( H4 z# V/ x" X(3)还可放一些花生粉来增加香味
( h" m6 ^( }2 K' G" g  c十三，秘制撒料的制作：
, r# a5 s* }. k& ]1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
十四，延吉烧烤撒料的配制

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  W1 ~) p5 K  Z; ~1 p) o1 |2 @十五，特色烧烤撒料
3 B5 Q) d8 D. z0 R/ D3 F2 ?9 D原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特制烧烤撒料的制法：
  b/ J% W* X$ }, K0 K锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
& \+ P! {" y' T" l& ~7 N十七，特色烧烤撒料
- |8 S" k$ W2 e& G配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克
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弈风

感谢无私奉献

556678833

谢谢大神分享！

偏执

好配方~~

痘妹。

好好 学习了 确实不错

最帅路人奖

终于找到方法了

绘他颜

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

屌丝先森dぃ

好棒~~~~

故事与你

帮帮顶顶！！

撩梦话

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