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9 z+ E7 V' I3 s& z# D! r烧烤撒料的精准配方，千万要收藏6 N- j( M) a' a. @
烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。
% K1 t/ { L8 R5 H3 t4 u5 b一，烧烤撒料9 \6 n$ N: j) i D2 X+ Q q7 K
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
/ {% s/ L6 F. j! C( A# ~3 W5 |用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
4 G( H1 v. Z/ {* V3 O, n二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）5 {- ~) M) [1 |+ f
三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
4 z& p8 r3 |3 t e* j3 j配制方法如下：
5 Z' D" V% v4 W( s" M, z花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
+ { r( k& r9 \9 T特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
N4 L3 N1 C% k+ m3 n% M) G$ a4 m9 i$ W四，自制撒料
! \/ Y, Y3 T% z( c. J孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
3 K: m% Q3 A, T* a五，自制撒料-( g+ E0 E5 l5 r3 f
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。; \/ |6 i+ B8 }! _ u+ f6 R1 D' h
六，撒料的制作；
9 {9 R" i7 I S- J& s; K原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
, W0 n0 p# q7 w: |" x8 x( I& Z制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
" n: ~: m' b c七，特色撒料：6 U) {1 V- V( t) F6 m# h
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。% _- a. x+ K8 `% Q; ?
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
: ?/ Y- o8 S# |0 a8 d, T6 C③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
9 w; U8 q& E; v, Y6 }4 s- L八，撒料的配制；
( _# A8 l+ f3 }, o, X! B" H0 d" Y蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。2 p2 @! p3 @$ Q
九，烧烤撒料
8 N5 j" v* l3 j; [3 o; V5 q炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。4 I. y4 h; G1 r9 U4 ?7 g- Y; r
十，风味撒料的配制：
8 Q% X0 D1 w5 J1 U( V3 \) I五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。 l) W6 t/ c7 ?9 t S2 Z, t
十一秘制撒料配比;
' r* s0 j- g0 B1. 花椒粉半两% ]# E1 B; J# w
2. 辣椒粉一两( c' A2 t; N0 u" c' L( o' U
3. 孜然粉一两半- |" w: d |8 S; R. h% o
4. 姜粉一两
, X. Q" W) \0 n1 [7 h3 ^5. 细盐一两" G( T' R1 S' `) O
6. 味精一两（面状）
& ~$ L( \7 ^0 y$ e5 C7. 芝麻二两
# g1 Q! T3 S; g8 G2 ?8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。
t0 y' e- f* P十二，撒料的制作工艺" ^' T6 C" f1 V+ w9 r
1 调制配方 以2斤辣椒粉为例9 C( k# g* b ]
(1)盐8两,味精2.5两
. S3 n0 j: m1 j7 C8 m- }+ U- ?(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤8 \* A! U% |! C" g, N. U
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两/ O2 k% o, Y0 a* x! Q
(4)2斤辣椒粉1 D# g% z9 c6 N# s' s
2,制作工艺
0 R0 I$ E$ {: ^8 m$ P. Q& z/ S将各种配料放在一起,搅匀即可
6 o2 s7 x; q' s7 S3 V3,备注说明
5 M) k3 A$ A) N8 m2 ]: I(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
& h6 x. ?/ Z& ^# s' N; q$ v3 l7 P5 @(2)胡椒粉根据口味,可放可不放+ c2 G) S6 D( I( k; L
(3)还可放一些花生粉来增加香味
- P- e z7 I% X; i; y4 m# A十三，秘制撒料的制作：
9 N8 `7 p. k" l2 o4 p7 t3 p3 Z; {1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
2 J. q; j) v" a7 \& ?0 w0 T十四，延吉烧烤撒料的配制0 u7 g( `, h* O0 Q8 u$ L
+ O" Z7 V% ^; O, u十五，特色烧烤撒料4 j% P E" n! P
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。9 T, m, k- ?0 m
十六，特制烧烤撒料的制法：- e0 I# u2 f" F3 r/ g
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。5 K4 ]0 U, s2 u6 L3 p: \
注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。+ l) U0 _* U% ?! K6 H$ t) l" {* c9 z4 }
十七，特色烧烤撒料
: r2 e8 \0 v* y' m! j3 U3 _配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克. a9 X. {( ~+ s# l( p
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发表于 2020-5-30 20:59:09
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