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' M& f5 s( X: T. E o6 B6 ~7 v. Q烧烤撒料的精准配方，千万要收藏4 P0 H1 R% ]# {8 }6 @$ `
烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。' |* |+ S" Q( o P, s, `6 N: p: p
一，烧烤撒料* m6 q: x6 C& M0 N# w) ^1 {
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
$ J" |0 p$ s( p( A$ ?8 T/ f/ X7 Z1 S用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
, w) e m6 [& h, }0 S二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
! C w# g% ]+ ?3 R. t2 A& h* J三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
6 J$ k) t; R; J配制方法如下：! h" T7 a' @* z; F! d' ]
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》4 u. A9 x' r) z& g
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤$ o# S9 t. @$ J/ S( ]8 [
四，自制撒料
9 Z2 m7 o% F( i孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。5 Q9 ]: B8 C$ C( P4 ]
五，自制撒料-3 H& c8 A ]$ A
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。! ~8 U D" l8 i: ]$ e
六，撒料的制作；
) A6 C8 I; b' k* W6 K$ z原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。" L3 d* A# `0 u K, f
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。4 t% N4 R! h; E2 ^1 f P& o
七，特色撒料：: B' A: g$ H2 \+ X
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。" Y6 I$ T) X/ P, q' z& Z
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。) b8 Q1 U7 ?# \* x7 [6 @
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。' o4 b5 C. |$ U# x
八，撒料的配制；
6 z6 E. |7 X! t+ f! H8 _蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。* F) U7 H4 j5 L% w" a
九，烧烤撒料
) a; X" Y2 `% A6 h9 r1 k! o; L/ ^1 G3 [炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。% _& v- k% v" W. v
十，风味撒料的配制：
, U6 ]/ u5 I' ?* u) c五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
3 f5 Y% O% z' A4 b- [十一秘制撒料配比;
5 a6 j7 ]5 `( B& r) ?; x8 s2 e; R# g1. 花椒粉半两
3 K5 E3 f5 E- Q* N9 S9 M6 b" e2. 辣椒粉一两6 [7 @3 e& a L
3. 孜然粉一两半- d! D4 }' P b9 u) k! F4 O
4. 姜粉一两
3 L) V8 C: R& g4 T5. 细盐一两
/ Q( ~, B H0 P( D% e6. 味精一两（面状）( m8 \/ d6 ^$ ^0 e/ c6 u1 ]
7. 芝麻二两
5 q& t. C. B1 E9 e8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。) F6 t6 t3 Y- D# U2 B
十二，撒料的制作工艺
" x' p, G$ [" A; H! |( k1 调制配方 以2斤辣椒粉为例) B0 a/ J/ q0 z( z7 _
(1)盐8两,味精2.5两. u/ u9 [3 ~- m
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
# [& c& O7 c$ F+ S(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
) }2 \4 n5 p! P/ |% E( \6 P. Y(4)2斤辣椒粉
1 T4 @, D% S! n0 }7 @2,制作工艺
0 I# j3 V7 s0 `& m) R/ g将各种配料放在一起,搅匀即可1 S& }( z, y- W: K/ l
3,备注说明7 Q2 {9 S7 S% I! k/ ^1 N
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.3 R2 F/ M6 H# M, c% M. k( r$ g
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放$ B* @4 n: c2 F- m
(3)还可放一些花生粉来增加香味 8 b0 B" M, m/ \7 g# p. B8 L& A
十三，秘制撒料的制作：
$ t# I0 k5 C: ^1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
1 }! K/ k+ E- E0 u十四，延吉烧烤撒料的配制
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- ~9 D) v; s9 E0 Q: M十五，特色烧烤撒料
& f$ E7 V: \! a+ O原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
0 ?5 M, Q0 B0 ^) |) o十六，特制烧烤撒料的制法：$ h/ j% N2 c1 O% u# }) W
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
$ E5 Q$ u4 B3 r6 z" {) `3 m; L) G注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
/ E7 `) B& Z8 s! e1 x( v十七，特色烧烤撒料& Z2 [8 i3 A7 i0 _* l8 x
配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克
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发表于 2020-5-30 20:59:09
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