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# h+ }9 n( y2 N' w6 q- }烧烤撒料的精准配方，千万要收藏
5 f/ |( J$ H. L+ J7 a烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。
" u- x- [ r5 h1 E4 n1 l一，烧烤撒料' M, {' `6 J) F6 k% g
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
( I( \2 \, s2 B5 P5 G" S用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
: ?, _# e: R2 u# |; _ X1 ~# T二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）
- i- C5 g! K( Z7 L. I1 @三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
" B; ^5 K1 P( x! v. V2 ^配制方法如下：& v2 q4 Y! N, i
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》2 D- d. P& n. A- z1 a
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤" Q* i, c; N- Y
四，自制撒料; n) s* S1 ?& d2 L% z
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
7 K. \9 g5 ~1 c; ]7 `五，自制撒料-
' _6 I5 H* K& _# w盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
# n3 \" G6 u& K3 q8 e六，撒料的制作；
: v1 Z" ~3 D- P$ m/ E原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
- s- Z: [4 P+ n* |$ j" _制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。1 ~6 Y; Y2 u2 c$ _
七，特色撒料：
) R% I' z" I: n8 i. L, ^①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。! o. K$ B) [1 ` z/ D* ~) r
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。9 L6 |8 ^& p c) \0 ~
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。2 v$ j' z5 B$ S8 t2 o: h# y
八，撒料的配制；
+ Y) p2 l% u( L( j; X蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。9 A/ j: S5 R4 U- H4 X
九，烧烤撒料
. \. ^! p0 `2 g! \/ w. y0 P炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。# D& o/ [! p0 F# S3 Y! W; M" R
十，风味撒料的配制：
/ X" U7 g G; g五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
. j9 v6 j" Q9 V/ l- e十一秘制撒料配比;
/ z, y& G* P: Q4 J! y* d1. 花椒粉半两: y4 {: }' i1 M9 M0 A6 J9 ~
2. 辣椒粉一两
& J9 \) O# R3 k3. 孜然粉一两半9 b' k9 U8 Q% ?1 o; L: _
4. 姜粉一两 U* U2 G! z) T' w
5. 细盐一两
# g' d2 M( ]" _, ]) s, |6 U2 G3 q6. 味精一两（面状）
" ?6 H! ]1 _) ^4 g( R0 ]7. 芝麻二两9 C& K, X3 L8 t7 e. R5 C! ^. T; C
8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。$ @# Q. y# k/ Q; Z& C+ {
十二，撒料的制作工艺8 N; s6 A) K5 ^3 Z
1 调制配方 以2斤辣椒粉为例
J" r2 K& h' ~# T(1)盐8两,味精2.5两: ?5 Q" a0 j% p/ v
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤$ Y$ s2 H+ E/ I: F& `# x0 f$ v
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两! H1 K" v- w! \
(4)2斤辣椒粉
+ k- z' e0 d, X5 Y: m0 l& m. H. R2,制作工艺
4 d2 [* q8 y- I( J$ |0 F将各种配料放在一起,搅匀即可' a' j* s1 m# L
3,备注说明& w, ]) B7 _2 j. }0 J& f+ P
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.2 i' o, j7 `. E* N. _% D
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
* d/ M9 C, i* ^% ^2 i8 C4 Z(3)还可放一些花生粉来增加香味
( j* g+ ?* T$ O" Z+ {% V! a/ i$ P; g% ^十三，秘制撒料的制作：) l/ n3 J) S7 P2 L
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.# A( ]7 E/ Z0 ]6 T1 b4 w/ Z
十四，延吉烧烤撒料的配制
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" n5 s& S% a6 L" R& b5 V十五，特色烧烤撒料$ L( s1 F! x8 r
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。( Q3 x( ^- q2 f" N6 q
十六，特制烧烤撒料的制法：
' p* ^+ Y+ P0 s% ?' I锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。
6 _7 _! y8 s& M3 O0 u( x b4 W+ }注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
, P; S0 E0 }' d; R" j( |- D十七，特色烧烤撒料
4 l6 ^+ n2 i2 Y( S配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克' l" N& h% {* A$ J' z
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雷达卡
发表于 2020-5-30 20:59:09
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照妖镜
发表于 2020-5-30 22:23:25
