为什么川菜都爱用花椒，原来真正的秘密在这里

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为什么川菜都爱用花椒，原来真正的秘密在这里！你可能想不到！
水煮鱼,想必很多人都爱吃,水煮鱼之所以好吃,少不了一个最重要的调料~花椒,花椒可除各种鱼和肉类的腥气,促进唾液分泌，增加食欲,这也是水煮鱼之所以让人胃口大开的原因.花椒在我们的生活中,可以说是最佳的调味品,很多菜少了他,就失去了特有的味道,麻婆豆腐少了花椒,那就不能称之为麻婆豆腐啦,水煮鱼少了它,不麻的水煮鱼,那就失去了它的独有特色.花椒其实除了是个很好的调料外,它的作用还很多哦.
花椒的营养价值
《本草纲目》里说道:“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入肾补火，治阳衰溲数，足弱久痢诸症”。
花椒香味的主要成分是挥发油，是反映花椒香气强度的主要指标，挥发油中含牻牛儿醇，柠檬烯，枯醇等。花椒呈香成分中大多是萜类，含量最多的是芳樟醇和柠檬烯。还含有植物甾醇、川椒素、爱草脑、佛手柑等。花椒芳香油主要成分为香茅酯、香叶醇、乙醇香叶酯、花椒烯等。花椒籽中不饱和脂肪酸的成分占90%以上，而人体不能合成的必需脂肪酸(α- 亚麻酸和亚油酸) 含量高达70%左右。花椒所含醇溶提取物也很多.
1,降压,花椒所含挥发油成分牻牛儿醇,具有降压作用.
2,预防血栓,花椒水和花椒醚提物对血栓形成有明显抑制作用,具有一定抗凝作用，能明显延长血浆凝血酶原时间.
3,麻醉作用,花椒有较强的麻醉作用。一定浓度的花椒挥发油和水溶物对坐骨神经冲动的传导和兴奋性有一定的影响,临床上用花椒乙醚提取物或花椒挥发油作为口腔科的安抚剂，可用于口腔疾患的消炎止痛。
4,具有镇痛作用,花椒中所含有的辣味成分可以起到持续性镇痛的作用.花椒中所含的茵芋碱可能是其镇痛的活性成分之一。
5,保肝利胆,花椒对四氯化碳诱发的肝损害有对抗作用。
6,增强免疫力,花椒中含钙、磷、铁等，是多种酶的组成成分，能够促进机体新陈代谢，增强免疫能力.
7,抗癌,花椒中含有的醇提取物具有抗癌活化作用
8,抗菌作用,花椒挥发油对11 种皮肤癣菌和4 种深部真菌均有一定的抑菌和杀菌作用，特别是对某些深部真菌最敏感（如羊毛样小孢子菌、红色毛癣菌等）。其挥发油中的香茅醇、枯醇和牻牛儿醇对黄曲霉素、杂色霉菌亦有较强的抑制作用。挥发油和水提取物还有明显抗菌如炭疽杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌等作用。
9,保护胃肠,花椒水提物能明显的抑制胃肠推进运动,花椒对胃肠平滑肌还具有低浓度兴奋，高浓度抑制的双向作用；而对处于某些异常状态的肠平滑肌活动，还可以使之恢复正常.疏通我们的肠胃，促进宿便的排除.
10,抗氧化作用,花椒的抗脂质过氧化活性强.
11,驱虫作用,花椒还可以治疗儿童或者大人肠胃中的寄生虫，具有驱虫杀虫的作用。
12,其他作用:花椒还具有一定抗寒、止咳祛痰、抗炎等作用,冬季适量食用一些花椒可以祛寒气，对治疗高血压、糖尿病还有心脏病等都有一定作用.
营养师温馨提示:
宜食：
1,花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便稀之人食用；
2,适宜哺乳妇女断奶时服食；
3,适宜中老年人、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；
4,适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。
忌食：
1,阴虚火旺之人忌食
2,孕妇忌食。
3,女性月经期不宜食用,月经期应吃清淡、味平、富含营养的食物,花椒、丁香、胡椒这类食物有点刺激性，在月经期的女性却不宜食用这些辛辣刺激的食物，否则容易导致痛经、经血过多等症。
花椒的妙用:
1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，炒香后捞出，留油炒菜，菜更香(炸花椒油时油温不宜过高,不然炒糊了)。
2.把花椒与植物油一起炒香后，加点酱油和油辣椒浇在凉拌菜上，味道清爽可口。
3.腌制萝卜时放入花椒，味道更佳。
4,花椒泡脚：适当的用花椒泡脚对身体好.花椒在药里属于祛寒类药物，它能祛除里寒，扶助阳气，利气行水。花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等功效。

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