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8 U3 Y/ b, n9 v% S4 M2 G, M; @/ ]一羊百式｜羊肉如何祛膻增香
" q4 Y9 n* X0 u$ r( }迷迭香风味小羊排( \9 M" \' Y Q( J W
风味特色 ! ^% v8 |5 d. F% b
羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。
, t6 S, g7 @3 @% ]. T0 y: W( ]初加工 ! Y" l" Z2 ?0 e* E& P1 y5 x# g! J
鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。% t5 G" m+ i6 F) \/ `+ o4 V
熟处理 / S) J" K. M0 T) _
1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。! A( j T$ q! L, j
自制羊排腌料汁
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+ o4 w- o3 e" I2 E5 f" f9 \自制四合一辣椒粉 ' @4 j, p0 @, w- g# j% d8 g
云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。
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发表于 2020-5-22 19:52:21
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