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一羊百式｜羊肉如何祛膻增香
z0 K4 N6 O) H/ U( `" Y. P迷迭香风味小羊排* V/ F" |7 | e) Z
风味特色
8 G+ ]& D; d: Y- D$ Q6 _羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。
; d6 R* a# l X9 z# r5 l$ z初加工 9 K; ^, t+ W. H A+ f* B$ Z
鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。
3 b% ^- e& j9 S熟处理
! a8 `" @& Z8 H, I1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。
* j: Z8 K5 s$ l/ l* \- q6 g! t自制羊排腌料汁 7 w0 r7 J# W0 R7 U, ?# }
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自制四合一辣椒粉 ) N' \' N, t/ W# T
云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-5-22 19:52:21
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-6-9 11:41:41
