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- @3 i: m2 o& H3 H3 l1 k一羊百式｜羊肉如何祛膻增香) ^$ C6 s# y- d6 I4 I: g/ j, Z3 V
迷迭香风味小羊排
- O3 x' E: F7 R) W0 e5 C风味特色 * x2 q; b6 j7 Y4 [" g- F6 k
羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。2 N% \# S2 r }% z3 O: g: P4 F
初加工 $ U8 A+ j' a2 J) n) C
鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。
9 u5 H ^1 [$ l. f6 T0 e熟处理
8 _& o. ]' V# X" O3 Z1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。
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自制四合一辣椒粉
: }) F: m. m" v2 a1 F a云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。
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发表于 2020-5-22 19:52:21
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