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8 ~7 n0 L1 E( _2 T& x6 x) s一羊百式｜羊肉如何祛膻增香
, z. Z! z5 C6 T9 J# l迷迭香风味小羊排
, a+ R6 d% _7 b2 R: F0 g n风味特色 . d) a( k. u, }2 Q3 s, e: ?* ~ T
羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。( C4 B2 q8 ]( ]% S5 Z, b3 C
初加工
1 z( l; t- M; z. A& ?5 J鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。# ^* Q5 ]6 ] P. T3 f
熟处理
. k/ a+ d, \% R: o5 @1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。2 D, w9 J" S( t, b
自制羊排腌料汁 9 g( B$ i+ ^/ }/ e% z( |
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自制四合一辣椒粉 * Q3 r2 l7 r5 Z4 `, y- K
云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。5 d1 d% j. |: S% J! Z* j
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-5-22 19:52:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-6-9 11:41:41
