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u7 J/ g' F7 c& f! X一羊百式｜羊肉如何祛膻增香: I a7 D- o+ O& J2 }! O
迷迭香风味小羊排, A$ A s# M1 R& h4 } j# I
风味特色 6 ?* [3 z8 |6 _- u) `4 d0 g! F/ \
羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。1 R1 b* C( Z/ P
初加工
+ f% u) z/ k0 j# ~4 v9 @鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。
* U. E. L/ m) p* ?1 M熟处理
6 J) H2 K4 H0 Z r# \, p2 A, l1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。2 h' e7 ]9 T. ~+ C5 v1 V- \* f
自制羊排腌料汁 8 C$ I4 w, ~# d) k9 H1 D, i- l% P
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自制四合一辣椒粉 / ]2 \, q, w. h8 I( h) b# {
云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。! ]: D& |8 Q0 D8 v: ?9 j
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-5-22 19:52:21
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沉默卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-6-9 11:41:41
