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1 A% Z5 X6 T O) t) d/ c A一羊百式｜羊肉如何祛膻增香; \5 m5 F$ p5 Z+ L2 i" {6 n% |
迷迭香风味小羊排5 ]6 K3 S9 c& ?
风味特色 ' F4 \9 t r4 S5 C* k9 N( V
羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配，我选用肥瘦相间羊排部位，采用中西结合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴，入口回味无穷。) @$ _1 } J0 g) \
初加工
. `# S7 x% {6 ?6 Q- x鲜羊排200克切成4厘米长的段，加入自制羊排腌料汁25克拌匀，放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2个小时以上，腌好后，挑出羊排。! v2 |' b! {& r6 \1 i% T6 @9 {
熟处理 * l) ^! K0 }$ K5 R8 q
1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层，边缘留少许缝隙，放入羊排大火蒸，待上气后改中火，直至蒸透。2.锅内倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，捞出沥油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。; i( X% J, q$ V
自制羊排腌料汁
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# w$ Y# o- T5 v# S' H# C自制四合一辣椒粉 / I; q% E& B9 a. `. B
云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。* U+ e% i9 }0 o9 X2 y# n5 T
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发表于 2020-5-22 19:52:21
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