5 N: G' @: w' w8 d, j/ Q. Y（济南特色菜品）石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）===简介===; u9 c) a- W- X' F* G l; o
特点:
: U1 k& ]% a# u口感鲜嫩,香味浓郁。
* a* b: j" {) \4 T介绍:' \1 T( O6 h' P- {9 X$ D! ]1 @
采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。
' Y) ?: y* W9 C% J; G# `2 z6 k+ ~菜品制作:
: M, B2 V* G- |) H) V( f6 z毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。' Q3 @% e3 O& { T- s' @ ?
==配方=: @$ F) H1 g! x+ ~+ e
原料:2 A% x& ^' `* G" N' f
大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:$ s1 f8 {8 f" ^6 T( v
自制酱料180克。腌料汁600克。
3 X$ R; O O8 B9 P7 u- N自制酱料配方制法:, Y9 n0 W* M# O8 f' r! Y9 n5 ^. s4 o/ G
原料:* E2 X: ?' T) S) m
`3 I: l' p% H8 w1 Y$ h制法:1 G3 ?9 {! N: G0 K- }
锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。; ^2 c8 Z2 u0 v; d% E/ a' \
腌料汁配比:
P E6 M) U- n% I2 g清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。
5 X+ a4 }" p. l; l# E===制作===/ r/ V- ?- J- D; n
制作方法:
. H# _& p, h7 E# g2 |% a$ T4 Q( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。8 ]2 H* `1 {) s- ~+ h6 e9 H
( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子，用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌，上桌后开盖,香气扑鼻。. U- w) d4 W _9 l, l# Q
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雷达卡
发表于 2020-5-21 18:15:47
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-5-25 13:09:30
