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[鱼类] 石板大黄花(附腌料汁配比与自制酱料配方制法)

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发表于 2020-5-21 18:15:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20200503205432_副本_副本.jpg
( S5 ?4 s1 s( j! R# Q! {(济南特色菜品)石板大黄花(附腌料汁配比与自制酱料配方制法)===简介===
6 y9 m: Y! d; z! b0 I$ d特点:
3 c4 H; N. R* ]4 ]/ l. ^口感鲜嫩,香味浓郁。# m- f/ R7 ~* Z; }+ H& F; m6 S
介绍:
1 I+ ]) D) W- m* ?$ o采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。0 z* ~1 G9 V7 ^. N5 ^9 N- w. W) I
菜品制作:
9 }6 P0 l+ B  J- x- }  S! p毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。4 s# s1 t+ I4 s# ]" y1 x! F$ @  z
==配方=1 w8 Z) |" W3 B8 B) o! U
原料:( M0 p$ t1 ^% i" m8 O4 J0 I
大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:
2 D- a  u4 x3 j6 F; L5 I& D$ K自制酱料180克。腌料汁600克。
1 J& |0 {  i3 V) H# t自制酱料配方制法:9 Z! S6 d% d8 j2 x# c8 c
原料:
) F0 W4 Y: V) a7 G1 v1 j: m
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
- r+ J) [" `1 `1 v% K8 M; d
制法:
0 E, g5 n" P: W$ P3 V锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。8 D' Y: [: w% `/ k
腌料汁配比:& o, N5 q0 R. ^4 }) q
清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。
* o8 R1 r) }. k6 V* Q===制作===
3 s9 L0 E: [) r. X0 J' A, n$ O制作方法:; n: v- R7 {8 d; N/ c/ Q
( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。
9 w) e* a. i: \/ G( s1 K# }( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子,用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌,上桌后开盖,香气扑鼻。- u( M" U) c% N# Q" _' R1 N' J
" e2 I$ S9 q! z2 t% |9 e5 W$ f
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发表于 2020-5-25 13:09:30 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习
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发表于 2020-6-6 14:24:39 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2020-6-12 16:51:32 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2020-6-12 23:06:52 来自手机 | 显示全部楼层
学到了就是赚到了!谢谢!
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发表于 2020-7-4 02:41:47 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2020-7-4 10:34:41 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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发表于 2020-7-18 12:30:26 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
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发表于 2020-7-18 18:06:14 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2020-7-27 11:04:32 | 显示全部楼层
应该很旺销
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