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（济南特色菜品）石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）===简介===
) C6 d9 K# U5 T$ T( s3 j/ \3 o特点:
* f) F+ A9 ?! F, [' V口感鲜嫩,香味浓郁。, \3 d! X; m' X
介绍:
, v4 P( W- m3 G6 Z采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。
: l; p2 ?" q3 S a, v1 g! @" W% _菜品制作:
4 c7 Z! l; i3 k5 v& w) A毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。
) Z+ \- U9 B) y& n$ Q==配方=
) ^' }7 ]9 m( _8 Q" N' Q原料:
. r! ~* m4 i( H' s6 ~" D" m大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:) h& x( b* \- _7 M8 B1 R
自制酱料180克。腌料汁600克。
* u/ b" t5 Z, X2 ~( e. ?8 R8 {自制酱料配方制法:
; C7 l: E5 y2 W) D( \+ E原料:/ V n& J6 Y9 } R! w3 L( ]
( J+ a3 [1 z9 N9 l6 A
制法:
2 y* Q1 n- X4 G1 ^3 q锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。
, K, Q& Y( N& O6 s, P) e0 P7 b腌料汁配比:% c. u2 Q) B5 K6 m
清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。
3 W3 n6 Q4 {% t5 y===制作===
& J% V9 }% @- U5 F* |! a制作方法:
' Q, h; @3 f3 y; F4 |( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。
6 m# V: ?0 f! Z( v: L( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子，用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌，上桌后开盖,香气扑鼻。
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发表于 2020-5-21 18:15:47
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