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[鱼类] 石板大黄花(附腌料汁配比与自制酱料配方制法)

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发表于 2020-5-21 18:15:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20200503205432_副本_副本.jpg
9 X) q$ J8 N" w3 K/ @; O  F) b1 m(济南特色菜品)石板大黄花(附腌料汁配比与自制酱料配方制法)===简介===
- v+ U% d5 A. G; b' l, ]特点:( M1 e. i) Y+ ]& t
口感鲜嫩,香味浓郁。$ u4 ?+ z5 X# O/ c
介绍:
" B% n' {. h# z9 R2 F: u8 T7 v采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。6 z! U0 b  E* M
菜品制作:$ `9 `4 R. R, `  [( S( T2 t
毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。; a5 B1 [- ]3 \9 l9 E
==配方=3 d% ^/ q' A  q! e8 o
原料:
: J- _6 p' Y9 X8 {# H6 E大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:
; O2 ^7 C3 n- z+ G% p自制酱料180克。腌料汁600克。
; L8 i* f% P- f* i1 E  j2 s自制酱料配方制法:2 `8 `2 _7 W' e8 Q! B
原料:1 p# Y2 Z5 y: S$ k) L
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( Q5 k! S6 x0 d' n制法:
1 h. w5 _* N1 S- l' G1 B! [* Q锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。; }- j1 q: f( t7 T
腌料汁配比:
0 N* x3 K' F+ e+ E) v/ a清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。
) C: l0 A6 Z' a+ ]9 }8 n===制作===
1 [2 b; [& x; n& O$ o& |制作方法:# g( \+ K, ?5 r( Z
( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。8 f) M4 v$ K( p
( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子,用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌,上桌后开盖,香气扑鼻。8 c, n* t  e6 D( E9 Q+ v+ m2 T

0 f9 g5 o* X5 I1 @; C
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发表于 2020-5-25 13:09:30 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习
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发表于 2020-6-6 14:24:39 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2020-6-12 16:51:32 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2020-6-12 23:06:52 来自手机 | 显示全部楼层
学到了就是赚到了!谢谢!
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发表于 2020-7-4 02:41:47 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2020-7-4 10:34:41 | 显示全部楼层
和网站一起成长
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发表于 2020-7-18 12:30:26 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-18 18:06:14 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2020-7-27 11:04:32 | 显示全部楼层
应该很旺销
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