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（济南特色菜品）石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）===简介===4 S7 O" Q$ e& Q
特点:
0 d4 y" d3 _, ]1 f口感鲜嫩,香味浓郁。9 t! x# x3 g3 J2 o5 E) A q4 J
介绍:
0 k- T6 X4 e; ^* W) [! Q采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。
8 k7 e2 F: H% z菜品制作:
) [. h4 o: o& x* H/ d毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。
& l2 Q$ c. ~$ _$ U% y==配方=- g9 C' `6 U9 y0 Q7 ^
原料:
4 G# B! t" J* P% ~. l) C大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:4 c8 K( ~* G8 A5 I/ K9 U$ z
自制酱料180克。腌料汁600克。( d, A" d5 S, O2 h, ]
自制酱料配方制法:8 k* g; ~ e3 v6 c0 L& `
原料:
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; b& D; P, B1 v6 l r9 Z制法:2 P( T# h! }: g! ?1 M, ]7 @& Q
锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。0 @$ m* I+ A: I
腌料汁配比:
# q$ a, \9 r1 U% A) u5 {0 Z7 T/ b清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。9 a+ u8 D* m3 `$ C/ u
===制作===
6 A e4 A& r- |) ^. e9 [' G制作方法:
! y8 I7 k& v! G; Y7 G0 s( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。; ^' q8 s' F( t. r7 `: B f
( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子，用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌，上桌后开盖,香气扑鼻。1 ~+ A* E3 U2 ~' F; w
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发表于 2020-5-21 18:15:47
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