石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）

半子

) `5 M9 p$ Z0 N  G- c* ?5 y* D: L（济南特色菜品）石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）===简介===
6 \$ z4 T) c" I; p0 {, u0 ]& O特点:
口感鲜嫩,香味浓郁。
+ t! j7 s; B2 c; `1 E* G介绍:
采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。
菜品制作:
  s7 b* o' A2 x3 `, U  m: k7 ]  X毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。
& U, A- G3 d9 c; D, w9 S==配方=
% o1 m' s, Q) J& P$ n+ D9 C0 n原料:
5 m7 E; g! `2 p$ y0 J大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:
. V% y9 P  q/ V& @, R8 z7 B2 j1 N自制酱料180克。腌料汁600克。
8 |/ K( [3 l, w/ z% N9 z0 X自制酱料配方制法:
原料:

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制法:
锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。
腌料汁配比:
- y$ |. L! U1 V& b0 [% w; x清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。
, N5 g+ X2 a" j===制作===
- _: S. Z3 j6 B) D制作方法:
( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。
( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子，用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌，上桌后开盖,香气扑鼻。

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花颜醉

有竞争才有进步嘛

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我是来刷分的，嘿嘿

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