i5 N8 A8 u, w/ _. D) _(济南特色菜品)石板大黄花(附腌料汁配比与自制酱料配方制法)===简介===
5 \5 \0 T, {+ D- J9 c( v特点:
* b# ?- i9 C$ H+ G0 ^口感鲜嫩,香味浓郁。
, `* w: G% f% U- Q1 [) ^介绍:" [6 U1 @( n! b- j
采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。
# F* k! ]" u/ U- M3 w) T9 `菜品制作:( W- o7 W1 X; G2 J" I
毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。3 A# z+ n7 [, [% ]1 L) s
==配方=6 E: |$ Y( ^* K9 R4 S5 ~- ?
原料:, R0 a1 [$ ]# }3 q$ i' [) N
大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:
- f5 p' s0 |2 h3 T0 S" {6 i自制酱料180克。腌料汁600克。
; y. d( F) ?8 w t5 c. E自制酱料配方制法:
M$ H& }; X; H, s& `( L$ C原料:
: M, ~0 ?$ [' k g. a) g, ?% ]: U! W4 M$ [; u* s
制法:
: I, ]/ c$ L; o* f锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。
9 |- g& A5 R$ N* D$ d' j, ]腌料汁配比:2 f& m& E9 x+ E. t( n
清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。& }3 M' C+ r; u& ]1 V5 s
===制作===3 p! w: Z1 @8 m6 t; s& h7 w- M; F
制作方法:3 w* p$ X! I+ a0 O2 u' z
( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。1 d+ J3 O6 D. q
( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子,用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌,上桌后开盖,香气扑鼻。
$ G, u* p1 L2 w- G
( s9 @* @1 ~- f4 V7 u; N |