石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）

半子 · 发表于 2020-5-21 18:15:47

（济南特色菜品）石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）===简介===
特点:
口感鲜嫩,香味浓郁。
介绍:
采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。
菜品制作:
毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。
==配方=
原料:
大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:
自制酱料180克。腌料汁600克。
自制酱料配方制法:
原料:

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制法:
锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。
腌料汁配比:
清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。
===制作===
制作方法:
( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。
( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子，用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌，上桌后开盖,香气扑鼻。

13470302607 · 发表于 2020-5-25 13:09:30

学习学习学习

花颜醉 · 发表于 2020-6-6 14:24:39

有竞争才有进步嘛

陌路繁华 · 发表于 2020-6-12 16:51:32

我是来刷分的，嘿嘿

16601966777 · 发表于 2020-6-12 23:06:52

学到了就是赚到了！谢谢！

匿名症 · 发表于 2020-7-4 02:41:47

回帖就行真棒

橘亓 · 发表于 2020-7-4 10:34:41

和网站一起成长

烟花易冷 · 发表于 2020-7-18 12:30:26

为师傅们点赞

别说笑 · 发表于 2020-7-18 18:06:14

师傅能在分享些么

久见我厌 · 发表于 2020-7-27 11:04:32

应该很旺销

[鱼类] 石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）

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