; M& r& i" t0 x4 O（济南特色菜品）石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）===简介===" v3 b N1 y; z. b" G5 j3 R5 I+ h) ~
特点:
' T: V' s4 R3 V+ X, x口感鲜嫩,香味浓郁。- R$ F# r! G3 r. q
介绍:( `$ G! m! R! f' U- x$ |
采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。
1 z! z1 b5 p6 P. F8 G% k- i菜品制作:% w0 X: B) q1 V8 o8 ^ b* x
毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。
1 Q1 `, i. R' L% ]==配方=
/ s% D; Z9 b2 q+ s8 Q# |6 H/ X原料:* \. L- t1 _2 z( g n1 Q/ a
大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:
+ S# M8 i& Z2 G, H) y7 F自制酱料180克。腌料汁600克。
. |* f, Y, I# w0 l5 u1 G. I( X+ w. g自制酱料配方制法:, s# t c. [& E8 ^3 w
原料:
: _$ _$ K9 P- m
. m L$ _! ~+ J# F; ?6 |制法:5 t" P8 }7 p6 `* _8 s$ _% X
锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。
' n4 d9 j5 ~9 a$ g$ Z7 v3 S6 Z腌料汁配比:6 F; K- v" `& {
清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。
' O: l2 ^7 `4 m6 Z, @) M===制作===2 o* x. k# \. {( y3 W$ k# |( `
制作方法:
# b: _) G1 P/ p0 _( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。
+ T- A) Z" h% _# O7 r* R `( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子，用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌，上桌后开盖,香气扑鼻。! ^2 J7 K Z7 [1 X$ c9 H' }
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雷达卡
发表于 2020-5-21 18:15:47
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发表于 2020-5-25 13:09:30
