3 y7 z# i7 s! x- ^
（济南特色菜品）石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）===简介===, e: C/ `+ |$ v3 a$ T
特点:! t5 q1 }9 v$ S. j. S
口感鲜嫩,香味浓郁。 H. g; e' p+ ]/ C* b% c6 l; c# `; X
介绍:
4 i! C$ {+ T$ X采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。. j5 ^7 F1 i$ t/ @3 Q
菜品制作:
' D& M6 g( P; F5 }0 [毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。
% Y2 u$ k) c. A% M& T& s9 J==配方=
6 X& m1 G$ k" j7 v# b: G% b原料:
* _. y, R/ k; B! N) E1 K大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:
7 q! \' ^5 @$ Q9 A1 k. v3 T- n自制酱料180克。腌料汁600克。
: F2 P2 A! E7 B9 A9 M0 I. c自制酱料配方制法:/ m; m5 T6 k/ P" Z
原料:0 V* A( {2 t9 g' p6 H. B- M* A
: a! I- f5 [, z$ B8 J3 H. i
制法:
" U# k+ L7 i2 Y, u: |锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。
4 }/ w3 j2 j$ r8 i腌料汁配比:
n) u: Q5 d1 Z/ r清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。6 `, y: t; W }+ ~ j% c# H! E! C( I
===制作===, c$ D* a, _& k r j
制作方法:- u$ T; R0 _- N4 E$ w
( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。 h0 b: A) h6 W
( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子，用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌，上桌后开盖,香气扑鼻。3 E z/ A* s9 d9 E0 U/ \
: O$ {0 J K7 J% S& j4 _% u: X
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-5-21 18:15:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-5-25 13:09:30
