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（济南特色菜品）石板大黄花（附腌料汁配比与自制酱料配方制法）===简介===
7 [- ^( `9 s1 d" k特点:
$ Y5 Q' L7 o- i* `+ B- u' j口感鲜嫩,香味浓郁。
$ l5 K! u7 v* v: L0 d( W8 d K介绍:
$ h0 m2 n ?! R0 B( s采用石板生煽的做法,鱼肉非常细嫩,而且保持了黄花鱼的原味鲜美,营养也一点都不流失。4 q3 s2 A0 Z$ q0 o: ]1 \
菜品制作:
3 @ m2 {! v% O5 I毛强,现任山东省济南市鱼翅皇宫大酒店技术总厨。0 T, T0 P( k/ P9 A- V2 U8 o
==配方=3 w4 `3 X f% u- O' [1 g$ Z
原料:# ~- ~1 m: Z0 D# z- e+ A# U
大黄花鱼一条(重1.6斤) , 生洋葱丝100克,姜末40克。调料:
2 `- m% v9 |; E自制酱料180克。腌料汁600克。
- T7 A, t! p, D; a0 l自制酱料配方制法:) l' M% Z$ R( o2 U2 O L9 i
原料:
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制法:; V/ o2 {0 \) z' f5 }) u, z; [
锅内放色拉油20克,入葱姜煸香,下入八宝豆豉酱、橄榄菜炒香,再入其余调料调味,注意用小火炒制,整个过程约2分钟。5 |5 z" u9 W7 y8 T" w
腌料汁配比:, F3 v, l" {; l' [+ S, u) ?
清水500克放入姜片40克、葱段40克、干花椒5克、盐5克、香叶3片。
7 e+ w7 L9 w2 N0 u===制作===
/ \6 K; d+ |! r) k+ l! o- d制作方法:
3 r) c) Z9 ]. G4 H0 C( 1 )先将大黄花腹部开刀、背部相连,背部打上一 字花刀,入腌料汁中腌制约5分钟。
: f4 E* H" n& x8 G5 `5 b( 2 )石板上铺洋葱丝和姜末,将腌好的黄花鱼背部朝上铺在洋葱丝上,将自制酱料均匀抹在鱼背上,盖上盖子，用小火煸8分钟,撒上香葱末带盖上桌，上桌后开盖,香气扑鼻。
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发表于 2020-5-21 18:15:47
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