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芥末汁冷菜（韩国传统正宗韩式料理系列）
7 |8 w7 S6 \+ S4 P, [介绍:( x* G4 ^; k' u; q1 g4 }; }
芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨、栗子、肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。这道菜具有剌激性的辣味和酸甜味道被当作开胃的食品,和饭桌相比,更多地出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之- - ,和熟菜相比具有营养素流失少、维生素更易吸收的优点,同时也不用特意预先准备放置。在食用之前凉拌装盘即可,保持了食物的新鲜度。
+ V, n" D1 |3 T& h: n原料:
; Q/ W# F8 U; I5 w: x0 M* I牛肉(胸肉) 200g ,水600g ,葱20g ,蒜头10g,黄瓜80g,胡萝卜50g,洋白菜90g，梨125g ,水100g,糖2g ,栗子50g ,鸡蛋60g ,松子5g.7 _% U9 c# Z1 I+ |1 _5 l' i) q* {
芥末汁:
# I8 f1 j1 f; g' {4 i发酵芥末39g ,盐4g ,醋45g ,糖24g ,肉汤45g.5 y4 O7 ?" @- M: h1 y6 r
制作方法:4 w2 h% r% N' |: q$ K e
( 1 )牛肉用棉布擦净血水,俏头清洗干净。+ c7 v1 O, p: p; z k
( 2 )锅里放入牛肉与水大火煮3分钟左右,直至沸腾续煮5分钟左右后,放入葱与蒜头转中火煮35分钟左右。捞出牛肉用棉布包好。用重的东西压30分钟左右,切成长1.5cm、宽5cm.厚0.3cm左右的片。
* `% x- ^6 T9 w9 V: i0 u(3 )黄瓜、胡萝卜、洋白菜清洗干净切成宽1.5cm、厚0.3cm、 长5cm左右的条状后,放在冷水里。梨去皮后,切成与胡萝卜同等大小，放在糖水里腌渍;栗子去皮后切成约0.5cm厚的片。
2 `) r9 T2 m& ?# P( k+ x" {3 l(4)松子去笠,用干棉布擦拭。鸡蛋煎成黄、白蛋皮,切成与胡萝卜同等大小。
9 w0 T: L. u# |- i Y(5 )将肉片、蔬菜、黄白蛋皮围放在盘里中间,放上栗子后,再放上松子,配芥末汁上桌。+ e3 S6 @. }; l
提示:/ \, y, O7 ~4 E2 q: m; `5 D, `
1、做芥末汁时,也可以放入虾仁或鲍鱼等海鲜。& w6 G) a5 Z% p* L/ u
2、蔬菜类材料若短暂的放入冰水里一段时间的话,口感更脆,质感更好。" X# C: V8 R: k2 `# p* y
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发表于 2020-5-21 18:12:55
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