: m* H/ K7 x6 i* `芥末汁冷菜（韩国传统正宗韩式料理系列）8 e; J: C# o, s: C
介绍:# h3 ?# T$ A. G. h
芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨、栗子、肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。这道菜具有剌激性的辣味和酸甜味道被当作开胃的食品,和饭桌相比,更多地出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之- - ,和熟菜相比具有营养素流失少、维生素更易吸收的优点,同时也不用特意预先准备放置。在食用之前凉拌装盘即可,保持了食物的新鲜度。
. h; J* i0 i% L4 o- H( _4 l* Q原料:
! e2 ]) H: e8 w# ^- M" B) m; m% f牛肉(胸肉) 200g ,水600g ,葱20g ,蒜头10g,黄瓜80g,胡萝卜50g,洋白菜90g，梨125g ,水100g,糖2g ,栗子50g ,鸡蛋60g ,松子5g.
" @( W' }0 j! G: y芥末汁:& [! B6 H( `9 Q! e- R5 @" K! Z& F/ ~
发酵芥末39g ,盐4g ,醋45g ,糖24g ,肉汤45g.* o7 k. r% W$ ?
制作方法:7 e5 m7 L, Z) w
( 1 )牛肉用棉布擦净血水,俏头清洗干净。" L" \; k0 \( r) _6 P9 z
( 2 )锅里放入牛肉与水大火煮3分钟左右,直至沸腾续煮5分钟左右后,放入葱与蒜头转中火煮35分钟左右。捞出牛肉用棉布包好。用重的东西压30分钟左右,切成长1.5cm、宽5cm.厚0.3cm左右的片。 |3 l$ g4 ?' o1 m6 K9 U# O+ Z! ?, [
(3 )黄瓜、胡萝卜、洋白菜清洗干净切成宽1.5cm、厚0.3cm、 长5cm左右的条状后,放在冷水里。梨去皮后,切成与胡萝卜同等大小，放在糖水里腌渍;栗子去皮后切成约0.5cm厚的片。
" I7 Z4 H, q) c+ D7 {7 D8 M( I7 i(4)松子去笠,用干棉布擦拭。鸡蛋煎成黄、白蛋皮,切成与胡萝卜同等大小。
. a3 ?% c1 r( r+ {( m, M5 W! Q(5 )将肉片、蔬菜、黄白蛋皮围放在盘里中间,放上栗子后,再放上松子,配芥末汁上桌。* L, j/ p& H* ~# a* i1 J
提示:# k. y8 S) e, H7 r% x0 R- V z' i
1、做芥末汁时,也可以放入虾仁或鲍鱼等海鲜。 |. G8 @/ q, K' S* E2 a9 c2 I
2、蔬菜类材料若短暂的放入冰水里一段时间的话,口感更脆,质感更好。8 _6 R. L* S+ i0 A1 g b
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发表于 2020-5-21 18:12:55
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