芥末汁冷菜（韩国传统正宗韩式料理系列）

半子

. }2 }7 k8 _- ?# d& h0 j: U, Y芥末汁冷菜（韩国传统正宗韩式料理系列）
& P5 x5 J& c- g) L介绍:
芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨、栗子、肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。这道菜具有剌激性的辣味和酸甜味道被当作开胃的食品,和饭桌相比,更多地出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之- - ,和熟菜相比具有营养素流失少、维生素更易吸收的优点,同时也不用特意预先准备放置。在食用之前凉拌装盘即可,保持了食物的新鲜度。
, }- [* {6 a4 Z原料:
) f; [0 x( N$ i3 M* y- E7 Q- B牛肉(胸肉) 200g ,水600g ,葱20g ,蒜头10g,黄瓜80g,胡萝卜50g,洋白菜90g，梨125g ,水100g,糖2g ,栗子50g ,鸡蛋60g ,松子5g.
芥末汁:
发酵芥末39g ,盐4g ,醋45g ,糖24g ,肉汤45g.
制作方法:
( 1 )牛肉用棉布擦净血水,俏头清洗干净。
( 2 )锅里放入牛肉与水大火煮3分钟左右,直至沸腾续煮5分钟左右后,放入葱与蒜头转中火煮35分钟左右。捞出牛肉用棉布包好。用重的东西压30分钟左右,切成长1.5cm、宽5cm.厚0.3cm左右的片。
/ p* A5 t7 {, P/ q2 n" ~5 m(3 )黄瓜、胡萝卜、洋白菜清洗干净切成宽1.5cm、厚0.3cm、 长5cm左右的条状后,放在冷水里。梨去皮后,切成与胡萝卜同等大小，放在糖水里腌渍;栗子去皮后切成约0.5cm厚的片。
(4)松子去笠,用干棉布擦拭。鸡蛋煎成黄、白蛋皮,切成与胡萝卜同等大小。
(5 )将肉片、蔬菜、黄白蛋皮围放在盘里中间,放上栗子后,再放上松子,配芥末汁上桌。
* j, {$ _$ y5 t' _提示:
- L7 h0 q0 C. f5 u$ `1、做芥末汁时,也可以放入虾仁或鲍鱼等海鲜。
2、蔬菜类材料若短暂的放入冰水里一段时间的话,口感更脆,质感更好。

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散场深拥

不错不错，楼主您辛苦了。。。

控梦少年r

好无私的师傅

倦与恋。

半子帖子写的真好~

凉雪城

终于找到方法了

渲染

支持支持~

ぃ______落殇

半子多分享些好

凉心。

看起来就很好吃

忆殇

师傅能在分享些么

往事随风。

这款凉菜不错