4 ]( r! i' X. ?! W( L芥末汁冷菜（韩国传统正宗韩式料理系列）
6 a. W. l3 m4 Z# L. L0 d% Q* k- D4 y: v介绍:
3 [2 h9 M" ?5 {; n: F1 f芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨、栗子、肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。这道菜具有剌激性的辣味和酸甜味道被当作开胃的食品,和饭桌相比,更多地出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之- - ,和熟菜相比具有营养素流失少、维生素更易吸收的优点,同时也不用特意预先准备放置。在食用之前凉拌装盘即可,保持了食物的新鲜度。
* _1 A& w3 I# h9 K6 U" m" J/ E原料:
; a9 r1 U! a1 e牛肉(胸肉) 200g ,水600g ,葱20g ,蒜头10g,黄瓜80g,胡萝卜50g,洋白菜90g，梨125g ,水100g,糖2g ,栗子50g ,鸡蛋60g ,松子5g.4 ^0 e$ x1 V& ~/ c/ p
芥末汁:
+ R! w; ?7 }4 E1 M) l" V发酵芥末39g ,盐4g ,醋45g ,糖24g ,肉汤45g./ a! T; U9 Z# k+ R5 T e' t" v- m, W
制作方法:. l( R! E* U% C
( 1 )牛肉用棉布擦净血水,俏头清洗干净。
$ k) w; {( {! a" G8 k v1 I* _( 2 )锅里放入牛肉与水大火煮3分钟左右,直至沸腾续煮5分钟左右后,放入葱与蒜头转中火煮35分钟左右。捞出牛肉用棉布包好。用重的东西压30分钟左右,切成长1.5cm、宽5cm.厚0.3cm左右的片。
2 s- I/ V3 E; X' X(3 )黄瓜、胡萝卜、洋白菜清洗干净切成宽1.5cm、厚0.3cm、 长5cm左右的条状后,放在冷水里。梨去皮后,切成与胡萝卜同等大小，放在糖水里腌渍;栗子去皮后切成约0.5cm厚的片。
; q3 N& i# i6 ^4 ~# c( b9 w K(4)松子去笠,用干棉布擦拭。鸡蛋煎成黄、白蛋皮,切成与胡萝卜同等大小。
, s2 u- Q3 a+ p- j& X: S5 ?(5 )将肉片、蔬菜、黄白蛋皮围放在盘里中间,放上栗子后,再放上松子,配芥末汁上桌。
* X: g+ u! o$ Z7 y2 j提示:# A0 ^* l# `5 j! Z, n; S+ G! i9 D
1、做芥末汁时,也可以放入虾仁或鲍鱼等海鲜。# ~6 F- y! q) K
2、蔬菜类材料若短暂的放入冰水里一段时间的话,口感更脆,质感更好。7 ], a3 S5 g9 C" I9 D
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发表于 2020-5-21 18:12:55
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