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芥末汁冷菜(韩国传统正宗韩式料理系列)
+ s* |; }7 E0 Y1 e* G介绍:
( P% c, a7 r* W8 B芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨、栗子、肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。这道菜具有剌激性的辣味和酸甜味道被当作开胃的食品,和饭桌相比,更多地出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之- - ,和熟菜相比具有营养素流失少、维生素更易吸收的优点,同时也不用特意预先准备放置。在食用之前凉拌装盘即可,保持了食物的新鲜度。, {2 g7 U. y2 O4 a
原料:3 ?7 B, q3 c, T" y2 F5 ]4 X8 A
牛肉(胸肉) 200g ,水600g ,葱20g ,蒜头10g,黄瓜80g,胡萝卜50g,洋白菜90g,梨125g ,水100g,糖2g ,栗子50g ,鸡蛋60g ,松子5g.
' T% i% ]$ c9 r% i7 R& W X# i芥末汁:
1 o0 @4 n$ {5 y% P" M. l发酵芥末39g ,盐4g ,醋45g ,糖24g ,肉汤45g.
2 N. \( J1 D6 L5 w0 y制作方法:
# t2 I/ O. i) c8 R( 1 )牛肉用棉布擦净血水,俏头清洗干净。
7 K; V! D: e5 x9 N0 n( 2 )锅里放入牛肉与水大火煮3分钟左右,直至沸腾续煮5分钟左右后,放入葱与蒜头转中火煮35分钟左右。捞出牛肉用棉布包好。用重的东西压30分钟左右,切成长1.5cm、宽5cm.厚0.3cm左右的片。! s' u( s4 I5 {. p% X, v4 ]
(3 )黄瓜、胡萝卜、洋白菜清洗干净切成宽1.5cm、厚0.3cm、 长5cm左右的条状后,放在冷水里。梨去皮后,切成与胡萝卜同等大小,放在糖水里腌渍;栗子去皮后切成约0.5cm厚的片。
5 T- l& _5 }6 o) J, H(4)松子去笠,用干棉布擦拭。鸡蛋煎成黄、白蛋皮,切成与胡萝卜同等大小。
! d0 n- ^5 @2 P: ?(5 )将肉片、蔬菜、黄白蛋皮围放在盘里中间,放上栗子后,再放上松子,配芥末汁上桌。
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1、做芥末汁时,也可以放入虾仁或鲍鱼等海鲜。
3 ]& H @7 D8 M$ Z# B4 y2、蔬菜类材料若短暂的放入冰水里一段时间的话,口感更脆,质感更好。
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