大厨多年经验教你制作藤椒鱼，秘制藤椒酱配方公开

半子

大厨多年经验教你制作藤椒鱼，秘制藤椒酱配方公开
- t+ S9 M6 m; r  T% q5 g8 @鱼片2斤、鱼头、鱼骨头调料藤椒酱100克、香料油50克、青红椒器20克、鲜花椒10克、青椒酱50克、京葱50克、姜片15克、蒜片15克、猪油50克。
# M# Z) x4 d; f  l- Y辅料:
8 g6 K8 n% t- a3 O; J% E0 f平菇100克、丝100克、木耳75克、甜玉米3只(改成6段)
制作
" t6 I8 P& V/ T& |1、锅中加水，放入鱼头、鱼骨头、辅料，加适当的盐，煮熟后捞出放入砂锅底(包裹客人单点菜品)。
- f# P: D; G; G' [2、锅中加猪油，放入京葱、蒜片、姜片炒香，加高汤放入青椒酱煮2分钟，捞起杂质，加入藤椒料，烧开倒入砂锅中。
7 N* D1 [& d& }3、锅中加水，待烧开后开小火，放入上浆鱼片，20秒后，待鱼片变白后，捞出放入砂锅中。
$ h2 e6 q9 U; I( ]% P4、锅加香料油，放入青红椒圈和鲜花椒，微炒片刻浇在鱼片上。
注意事项
1、香料油不要烧太热、防止变色。
6 j! l2 a4 K; W  O- R2 ?2、酱料要给够，汤料要标准。
% Y+ u5 p( T. s. H* X; v$ K3、每次使用酱料时要搅拌一下，防止油酱分离影响口味。
青椒酱调制原料:杭椒500克、罗勒叶5克、鲜香茅草5克、青麻汁100克。
8 u; i3 S) b' X0 d; u$ R- k制作
1、锅放油，烧至6成热，放入杭椒炸成虎皮，控油。
/ T% @9 b. Q1 k4 S+ K& F2、炸好的杭椒斩碎，罗勒叶、香茅草斩成末。
3、所有原料搅拌一起待用。4、冷藏冰箱保存3天。
* q# l- h+ y" u6 i& p# C藤椒酱

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制作:以上材料混合搅拌均匀
' V$ W2 _# x5 n( _0 e# a- h( n最后说一下食品添加剂的事情
: O/ W/ _. P& u* V只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
1 B# m: W' ]' R7 }

大理厨师

感谢平台为我们提供学习资料！谢谢老师们！

bloom520

一直在学习。

柠汐

一级棒

平凡人30

谢谢，学习一下

几番轮回

这个菜学会啦

偏爱ゝ

应该还不错

-逆徒°

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傻子爱学习

学习学习谢谢

白衣瘦马

半子多分享些好