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大厨多年经验教你制作藤椒鱼，秘制藤椒酱配方公开
& }# x1 j; [( E! j% m9 a3 u鱼片2斤、鱼头、鱼骨头调料藤椒酱100克、香料油50克、青红椒器20克、鲜花椒10克、青椒酱50克、京葱50克、姜片15克、蒜片15克、猪油50克。
; {" x, i9 @( ~) }, G% a辅料:& V9 L" ]9 N. y ~; X
平菇100克、丝100克、木耳75克、甜玉米3只(改成6段)
* w3 n3 r9 }. N9 K制作; }8 S W% W" ^0 _
1、锅中加水，放入鱼头、鱼骨头、辅料，加适当的盐，煮熟后捞出放入砂锅底(包裹客人单点菜品)。( ?2 Y) E" |6 {, e) a) L
2、锅中加猪油，放入京葱、蒜片、姜片炒香，加高汤放入青椒酱煮2分钟，捞起杂质，加入藤椒料，烧开倒入砂锅中。/ F; \8 @' A6 G6 |
3、锅中加水，待烧开后开小火，放入上浆鱼片，20秒后，待鱼片变白后，捞出放入砂锅中。+ L6 R9 P h9 b% ?+ x$ V) b
4、锅加香料油，放入青红椒圈和鲜花椒，微炒片刻浇在鱼片上。
7 s, n+ \! D3 t1 {% H注意事项
2 l# p4 t% C w% z3 N1、香料油不要烧太热、防止变色。
9 M7 T5 I# e5 v$ c, e; s2、酱料要给够，汤料要标准。" d& x- R9 z! p/ b. t* x8 Y
3、每次使用酱料时要搅拌一下，防止油酱分离影响口味。7 C2 w7 j, u" r: y/ J. T8 X
青椒酱调制原料:杭椒500克、罗勒叶5克、鲜香茅草5克、青麻汁100克。 Z4 z3 ]9 s/ h! \* ~: A, t
制作/ s7 o5 z3 q. [ M* F* C
1、锅放油，烧至6成热，放入杭椒炸成虎皮，控油。& X* K( D) R0 |* {- Y5 z
2、炸好的杭椒斩碎，罗勒叶、香茅草斩成末。
1 k. T. _4 A) h5 `; N4 F3、所有原料搅拌一起待用。4、冷藏冰箱保存3天。. [2 \/ N1 |. ~/ d$ I: O8 `* j% {- t' m
藤椒酱. Q4 I9 ~' z. z$ K! ^
7 l1 ^# T: |. S# Q# i制作:以上材料混合搅拌均匀& h9 K: c W5 L; q5 m1 r
最后说一下食品添加剂的事情
) k* T/ \, P, b只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-5-19 17:16:47
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-5-20 22:25:25
