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: M$ {& ^# |. B大厨多年经验教你制作藤椒鱼，秘制藤椒酱配方公开& ]3 m5 p1 I' u! C1 p6 g D6 T
鱼片2斤、鱼头、鱼骨头调料藤椒酱100克、香料油50克、青红椒器20克、鲜花椒10克、青椒酱50克、京葱50克、姜片15克、蒜片15克、猪油50克。* _4 O% z9 a5 m$ C3 n4 C+ P% F6 X/ r
辅料:3 g: I' q: g. ]& O
平菇100克、丝100克、木耳75克、甜玉米3只(改成6段)
( Z! M% [6 z0 ?) ~' \4 j制作( f& ~8 K, m% I! x s2 V9 m8 D
1、锅中加水，放入鱼头、鱼骨头、辅料，加适当的盐，煮熟后捞出放入砂锅底(包裹客人单点菜品)。
, B L! m. [2 E' t- S3 ?- D) F2、锅中加猪油，放入京葱、蒜片、姜片炒香，加高汤放入青椒酱煮2分钟，捞起杂质，加入藤椒料，烧开倒入砂锅中。
3 |. [/ `! B" `: J% h- A% K3、锅中加水，待烧开后开小火，放入上浆鱼片，20秒后，待鱼片变白后，捞出放入砂锅中。
7 O: l: M% L8 v! @ p! q: K4、锅加香料油，放入青红椒圈和鲜花椒，微炒片刻浇在鱼片上。
6 T: c$ e2 w( E& c5 N- i4 w注意事项
2 _0 Y3 c; J$ G( N. P; r; L. |9 k- U1、香料油不要烧太热、防止变色。9 D2 r; w# R. }5 `9 M( `9 o
2、酱料要给够，汤料要标准。. S. ?: v2 Y: i( B0 @1 V# e
3、每次使用酱料时要搅拌一下，防止油酱分离影响口味。2 H/ L% m* M c, c. M, ?& F
青椒酱调制原料:杭椒500克、罗勒叶5克、鲜香茅草5克、青麻汁100克。
' x& T7 ?0 P) y% x% A4 f! Q8 X1 S制作
/ V8 U/ T! D' G2 q1、锅放油，烧至6成热，放入杭椒炸成虎皮，控油。
1 a5 D& n7 p: q. f( X. d2、炸好的杭椒斩碎，罗勒叶、香茅草斩成末。
$ A1 d7 b* u: R2 E) Y& U/ y3、所有原料搅拌一起待用。4、冷藏冰箱保存3天。! D1 X) e: B1 r
藤椒酱 `6 j# S3 x5 J" Z
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制作:以上材料混合搅拌均匀. z3 R5 ]. d6 _3 [# Q
最后说一下食品添加剂的事情" n" ]: x n% v; R" O
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。7 l7 O) p: j0 l, a9 P; D- ~ |
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窥视卡
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发表于 2020-5-19 17:16:47
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