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u. v# q i+ H" i& s大厨多年经验教你制作藤椒鱼，秘制藤椒酱配方公开
1 l: n( w2 p0 D0 B, C鱼片2斤、鱼头、鱼骨头调料藤椒酱100克、香料油50克、青红椒器20克、鲜花椒10克、青椒酱50克、京葱50克、姜片15克、蒜片15克、猪油50克。9 B3 [$ W7 S% y5 W: P; } V, U, X+ k! s
辅料:5 m( S R+ v2 i m* T- }
平菇100克、丝100克、木耳75克、甜玉米3只(改成6段)8 V1 `5 I5 Q5 `9 h, X1 F
制作
8 f0 d/ ^7 V( i& d1、锅中加水，放入鱼头、鱼骨头、辅料，加适当的盐，煮熟后捞出放入砂锅底(包裹客人单点菜品)。
2 j; O( J ]- g, G( C2、锅中加猪油，放入京葱、蒜片、姜片炒香，加高汤放入青椒酱煮2分钟，捞起杂质，加入藤椒料，烧开倒入砂锅中。2 u7 s" E4 z: ?* e" N
3、锅中加水，待烧开后开小火，放入上浆鱼片，20秒后，待鱼片变白后，捞出放入砂锅中。
0 g d( A# \' G. J! X4、锅加香料油，放入青红椒圈和鲜花椒，微炒片刻浇在鱼片上。
7 I" ^& `; c( v8 O- b/ _8 T" r注意事项
6 k8 x- o! E& G+ k! J% h/ q1、香料油不要烧太热、防止变色。9 v0 b" F/ u- n" Q
2、酱料要给够，汤料要标准。
9 Z- U7 D6 l2 O0 j; W1 w! `3、每次使用酱料时要搅拌一下，防止油酱分离影响口味。
+ D3 O0 b& ]5 }0 S+ x青椒酱调制原料:杭椒500克、罗勒叶5克、鲜香茅草5克、青麻汁100克。
8 `6 T. }( V( i' ?1 R制作
3 K* A, i6 A/ m1、锅放油，烧至6成热，放入杭椒炸成虎皮，控油。& b- Q: X2 ^- j1 H6 R) W- G
2、炸好的杭椒斩碎，罗勒叶、香茅草斩成末。
; p1 j4 p' Y; n2 C4 j& Y; R& o. s& i3、所有原料搅拌一起待用。4、冷藏冰箱保存3天。$ N5 f$ Z# {+ W
藤椒酱/ T: K9 j7 u) Y6 H
9 A' C* L* T/ t' j# d: a制作:以上材料混合搅拌均匀
: W) M, n3 x8 g8 G最后说一下食品添加剂的事情
5 m g: k( @, R# H只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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发表于 2020-5-19 17:16:47
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