商用凉皮技术配方，内容详细值得收藏！

半子 · 发表于 2020-5-19 16:42:19

商用凉皮技术配方，内容超详细值得收藏！
十五、擀面皮（参考视频）
1.面粉1000克洗出来的面浆
2.酵母粉10克（用少量30度温水化开）
十六、凉粉（参考视频）
1.豌豆淀粉500克+500克水混合搅拌均匀
2.锅里的水2500克
另外纯豌豆淀粉可以做出黄凉粉，绿豆淀粉也适合做凉粉，想让凉粉更加劲道，可以少加点水。
十七、米皮
米粉兑水
1.米皮专用粉500克
2.水1000克
每种产品可能会略有差别，最好按照产品参考使用说明
磨米浆
1.桂朝米1000克（其他米不行，当地买不到可以去淘宝）米需要提前用水泡一晚上后再打，泡米的水没过米即可
2.水1300克
如果想让米皮不太黏，口感好，最好用磨米浆的方法。
十八、凉面
十九、工具
1.锅（一般50CM）锅盖大小也要合适2.凉皮锣锣根据锅的大小来定，一般35-40CM
3.擀面杖，重一点的最好是实心，铁的或者不锈钢的更好
4.油温计，最好能挂在锅上的（也可以当水温计用）
5.油刷
6.刮板
二十、配料
醋最好选择粮食醋
面粉最好是高筋的
磨米浆要用桂朝米，米粉专用粉选择千碾水磨专用米粉
另外要是真正摆摊生意特别好的话，可以去批发，去您当地市场上都有批发凉皮，凉粉，擀面皮，面筋等等的地点

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楼主热帖

彩寻 · 发表于 2020-5-22 08:10:55

谢谢啊{:3_56:}

怣慦 · 发表于 2020-5-24 02:24:45

愿网站越办越好

安然浅眠。 · 发表于 2020-5-24 10:23:47

好详细~学习啦

山石1973 · 发表于 2020-5-24 11:23:49

谢谢无私分享

我在想他i · 发表于 2020-5-25 11:32:09

支持支持~

傻子爱学习 · 发表于 2020-6-2 03:16:53

学习学习谢谢

意境 · 发表于 2020-6-3 17:57:07

我是来刷分的，嘿嘿

枫叶叶叶 · 发表于 2020-6-5 15:33:12

谢谢师傅分享，学到了

相依 · 发表于 2020-6-6 14:59:57

先收藏啦

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