拜访老师傅19次，终于得到了他的麻辣烫配方，现在送给大家

半子

拜访老师傅19次，终于得到了他的麻辣烫配方，现在送给大家
' g, u! g4 ^- _2 m% f) N调料：
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0 D5 H$ V9 ~$ t- f! o制作方法：
1.把干辣椒切成段用水洗干净提前一天用热水泡好，郫县豆瓣酱剁细，将拍破切小，将泡好的干辣椒和姜用绞肉机绞成茸，冰糖拍碎备用。豆豉剁细，把豆瓣酱、辣椒茸和豆豉茸调均匀做香辣酱用，葱姜切成小块备用，紫草用水泡透切小备用，所有的香料全部用温水泡好备用，把牛油、鸡油和菜籽油油混合均匀倒入锅里烧到冒油烟关火。
2.油温降四成热时放入泡好的紫草炸2分钟捞出来不要，加入葱姜块炸3分钟，加入冰糖熬化成糖色，加入香辣酱用小火熬.40分钟，加入香料继续熬20分钟，加入花椒粉熬10分钟，然后加醪糟炒匀，开小火把水分熬干时关火即得底料。
( \% e% `4 m7 _. E% F+ I. _, l3.采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤 红油 底料 花椒油 调料＝3：2：2：2：1
! C' c- H4 g/ i; H: A0 J+ z' D4.白鲜汤用骨头加山药炖出色泽发白鲜味较足的鲜汤，制作鲜汤一般不加香料；底料主要突出麻辣味，白鲜汤主要突出鲜味。
5.调料：盐、鸡精、味精、葱花、蒜末、姜末、胡椒粉、料酒、虾皮／海米，根据每个人的口味可以适当调节麻辣口味。
& u( a; g  M$ n$ Q" `& V$ z! v6.可烫的原料：粉丝、粉条、河粉、肉丸、海带、油菜心、绿豆芽、鹌鹑蛋、白菜卷、鸡肉丝、金针菇、净肉丝、豆腐泡等。客人自己选料，拿来烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，放上香菜、葱花即可。

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情路漫漫

我是来刷分的，嘿嘿

人生若只如初见

不错，很不错，感谢每位付出的厨师

南风吹

帮帮顶顶！！

倾城之泪

谢谢楼主的分享

傻子爱学习

学习学习谢谢

玉玺凤印

回帖就行真棒

好来污

半子支持你

哥就是嘚瑟d

看帖回帖是美德！

|孤|墳|

火锅吃货