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陕西的特色小吃<浆水鱼鱼>的做法,最适合闷热的夏季,开胃解暑!
陕西人从小到大吃的浆水鱼鱼、听名子你一定认为它很象小鱼,其实把它比喻成小蝌蚪更形象一些。陕西方言叫“蛤蟆骨斗”,就是小蝌蚪的的意思。
浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和白面的,也有很多人用两种面混合来做,味道酸爽、筋道爽滑好吃,做法也非常的简单,可热吃也可凉吃,味道十分鲜美。夏季特别适宜,可缓解夏季的烦躁、酸辣爽口是提升食欲的佳品。
鱼鱼的制作:
<原料>细玉米面粉 300g、面粉 200g、水 约1500g
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1.将200g面粉和100g玉米面加少量水和成面糊。
2.将水倒入锅中烧开,将面糊缓缓倒入水中,注意不要有面疙瘩,这时要拿擀面杖顺一个方向不停的搅动。
3.调成中小火用擀面杖朝一个方向搅动,把剩余的玉米面粉撒入锅中,边倒边搅动,不要让面粉结疙瘩,直到把面粉撒完,然后盖上锅盖用小火焖10分钟,看看大气泡成小气泡后关火。
4.用一个大盆子盛些凉水,将面糊倒入漏勺让面糊自然漏下来,放鱼鱼的水要换2-3次,直到水和鱼鱼变凉。
浆水菜的制作
浆水菜做法简单,我们把芹菜去根洗净、在开水锅里焯一下,连菜带汤舀入装浆水的器皿,若有现成浆水,少量加入做引子,浆水便酸得快;若无,搅些面汤倒入亦可,然后加盖捂严,过一半天,菜叶发黄,汤汁变酸,便可食用了。
浆水菜是一种发酵食品,在发酵的过程中产生了大量的活性乳酸菌,食用具有调中引气,开胃止渴,解烦清热,调理五胀、利小便的功效,从制作一开始到发酵,都是不添加任何的盐分的,发酵的过程中所产生的亚硝酸盐含量非常的低,所以食用对于身体不会产生致癌的危害,注意的是浆水菜比较干净,不能见一点油污,取食时一定要用洗净的筷子和汤勺,不然很容易坏的。
1.浆水菜切丁,浆水盛盆备用。
2.葱、姜、蒜切片、干辣椒切段。
3.锅中放少许油,将葱、姜、蒜、干辣椒煸香,倒入切好的芹菜丁煸炒,加盐、十三香,把浆中倒入烧开,最后放入味精。
4.将鱼鱼用漏勺沥干水倒入碗中,浇上做好的浆水,喜欢吃辣的可以再放点油辣子和炒韭菜,就可以开吃了。
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