步骤详细，配方精准，全干货 红味酸菜鸡做法

孤单的城

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; Y; S7 N9 E# M' k2 Z6 N步骤详细，配方精准，全干货
红味酸菜鸡做法
锅 底 配 方：
$ \* i# X" h. H! `4 x; T, h主 料： 土公鸡2000克 酸菜鸡专用底料500克～750克左右
; n! c& ^' n* \% U) O辅 料：泡青菜梗240克（每500克鸡肉用60克） 青笋320克（每500克鸡肉用80克）
' a/ _4 R" d/ y9 l9 w9 z" _鲜香菇200克（每500克鸡肉用50克） 黄豆芽80克（每500克鸡肉用20克）
调助料：

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1.准备工作 :土公鸡宰杀，治净，斩成约3厘米见方的块，清水冲洗沥尽水，加精盐（每500克鸡肉用2.5克）、料酒（每500克鸡肉用5克）、葱节（每500克鸡肉用5克）、姜片（每500克鸡肉用3克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。泡青菜梗清水冲洗，沥净水，切成节。泡萝卜清水冲洗，沥净水，切成条。青笋去皮洗净切成条。独蒜煮熟。野山椒去蒂，切成节。香菇去根脚，改成块。黄豆芽去根脚，洗净，入火锅盆中。
2.锅底制作:
7 B# E& F% ^7 U- u& G: |" h- _（1）. 锅置中火上，加火锅油，油温加热至190℃左右，下泡青菜梗节、泡萝卜条、野山椒，炒至野山椒表皮发白时，放入鸡块，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、底料炒香，掺入鲜汤，调入胡椒粉，入高压锅中，加盖，加热至上气后，5～6分钟。清水冲高压锅，无气时开盖，加鸡精、味精，起锅入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇、独蒜，锅底即制成。
$ e# m0 x1 C( S- |" r/ Q; e" _[小贴士] 此种方法鸡通过炒制再压熟，吃起来皮会糯一些，肉会香一些。
, i2 o4 C7 A. F. I- s$ Y* ]# ~（2）. 锅置中火上，加火锅油，油温加热至190℃左右，下泡青菜梗节、泡萝卜条、野山椒，炒至野山椒表皮发白、香气四溢时，下葱段、姜片、底料炒香，掺入鲜汤，放入鸡块，调入胡椒粉，入高压锅中，加盖，中火加热至上气后，5～6分钟。清水冲高压锅，无气时开盖，加鸡精、味精，起锅入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇、独蒜，锅底即制成。
[小贴士] 此种方法鸡不炒而直接压熟，吃起来鲜嫩一些。
3 \$ [- y& O7 G+ }: _: n. H, O食用方法：
锅底置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后舀少许卤汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。
蘸碟可选用香油蒜泥味碟；也可加原汤和小米椒碎，炒香的豆豉茸，葱花。
技术关键:
泡青菜宜选色泽金黄、梗硬鲜艳、咸香带酸、咸味适中者，以成都新繁所产为最好。
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南夏倾旧

孤单的城多分享些好

ˋ神经◇兮兮

师傅你太好了

怣怹恧忌

为天下厨师点赞

先森，借过

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