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创意凉菜 招牌芥辣虾

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发表于 2020-5-4 00:58:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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创意凉菜
招牌芥辣虾
制作 北李妈妈菜三八广场店总厨邵华
风味特色
选用优质大虾仁和颜色丰富的各色水果,配上芥辣酱拌制,冰镇爽口,搭配干冰制造出来的仙气缭绕,视觉效果极佳。
做法
1.大虾仁(规格26-30)250克,开背去沙线,加入盐、味精、白胡椒粉各1克,古越龙山料酒、生粉各3克上浆,腌制5分钟;将腌制好的虾仁入两成热油锅滑油,至虾仁呈奶白色捞出控油。
2.将香蕉、草莓、葡萄、橙子、苹果、猕猴桃各50克分别切丁。3.将虾仁和水果丁放入容器,加入自制料汁充分搅拌均匀,装盘点缀花草、小青柠,走菜时给干冰加入开水即可。
自制料汁
将好乐门沙拉酱70克,炼乳、橙汁各20克,芥末油15克混合搅拌均匀即可。
关键
1.虾仁一定不要焯水,滑油可以锁住虾仁自身水分,成才口感更加脆弹;滑油时火候不宜过大,两成热下锅,不要超过三成热,变色立即捞出。
2.水果一定要选择新鲜、冰镇的,口感更清爽。


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发表于 2020-5-4 08:20:36 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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发表于 2020-5-10 08:30:54 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2020-5-16 03:52:18 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_57:}
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发表于 2020-5-25 11:42:56 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2020-6-1 15:06:05 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2020-6-2 17:51:02 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2020-6-4 15:23:22 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-1 13:32:52 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2020-7-2 10:34:22 | 显示全部楼层
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