火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）

小王

（郑州市酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）

===简介===
" I4 S! L# z2 _8 i介绍:
" k+ O5 m/ \- M# h! ^3 B) S9 l, Y入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
1 I+ l7 k6 O/ |. f% r+ f菜品制作:
田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
1 U  Z) e" [/ \$ u5 l$==配方9$=
原料:
鸡腿400克,约7-8根。
辅料:
干荷叶1张，锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.
自调黄卤水:
' v+ ]  C; O2 ^$ }

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===制作=5=
制作方法:
( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。
3 |" j# u5 w, E(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
$ h1 I! b1 H6 L(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克，最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。
2 @, l# m+ {- E* m# S制作关键:
# {! M8 O+ a* N! h7 I为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。
  f* {9 v" Q! U: x

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