火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）

小王

- H% c# o/ j3 {2 {（郑州市酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）

9 n3 @* w, _. x9 p ===简介===
; ~5 N0 n1 W; z介绍:
! n$ D$ t; X. i: B  G3 @9 G入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
菜品制作:
% t& E' G9 X9 y/ G, ^田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
0 |9 r+ a/ ~4 d$==配方9$=
6 p7 L8 c' X  }! u) E原料:
) W. M' e- x, Q% }8 D% z7 e鸡腿400克,约7-8根。
辅料:
干荷叶1张，锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.
" _* n: [! u& S. ?2 ~3 l/ c自调黄卤水:
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7 y. ~- b* G' `5 _  D===制作=5=
制作方法:
( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。
4 y4 R$ O; u( O& B" l9 e- i3 q(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克，最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。
: C! ]" r& A5 y8 x% v制作关键:
为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。

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