火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）

小王

$ s5 q( o4 [/ C' ^9 p1 O6 ]! }（郑州市酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）
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===简介===
介绍:
入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
# m0 _1 N8 }! g5 S8 x菜品制作:
! \, G' ]0 f& s' f+ V% L: T  Z田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
' p; V8 H: J3 |7 l7 J! l$==配方9$=
+ a% L% |( u6 D. Q% ~原料:
鸡腿400克,约7-8根。
* }+ }- b0 t* d  f辅料:
7 k, f+ @2 L: i: ?" {4 ]干荷叶1张，锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.
& Q+ H; [* E  T+ b0 k# C' y  s% L; s自调黄卤水:
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===制作=5=
制作方法:
( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。
+ N& w5 v' }- g* V# Q; {/ J3 N; T(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
) ?: p9 p/ M: y; Y# W+ ^(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克，最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。
; Z* Y& \0 @/ E6 i3 q1 o. y制作关键:
为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。

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