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[鸡/鸽] 火焰橄榄鸡(附自调黄卤水配方制作)

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2020-4-24 02:33:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
425bbd63224f4e6_副本_副本.jpg % o  I- {9 m: I& |! j; d& x- `
(郑州市酒店创意菜品)火焰橄榄鸡(附自调黄卤水配方制作)3 J9 f6 R: Y, o$ v0 H
: q: O) M* Y. \" F! M( M
===简介===
" I4 S! L# z2 _8 i介绍:
" k+ O5 m/ \- M# h! ^3 B) S9 l, Y入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
1 I+ l7 k6 O/ |. f% r+ f菜品制作:% N0 g3 E7 k) ]2 A" t  ?! C8 n' u' V4 J0 }
田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
1 U  Z) e" [/ \$ u5 l$==配方9$=$ v8 g3 P' A/ t7 C; ?
原料:0 M* \* n- j9 K
鸡腿400克,约7-8根。6 H( B5 C, `% c
辅料:6 V( ~" v8 v5 z* E# G2 Z+ c. K
干荷叶1张,锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.% B; \7 m5 o8 w# B0 K
自调黄卤水:
' v+ ]  C; O2 ^$ }
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
7 j; |5 C# O" \( H
===制作=5=2 T: y" B0 o' |6 X& c
制作方法:8 H/ F! ?5 o: d; i' b3 z$ R( _+ t
( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。
3 |" j# u5 w, E(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
$ h1 I! b1 H6 L(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克,最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。
2 @, l# m+ {- E* m# S制作关键:
# {! M8 O+ a* N! h7 I为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。
  f* {9 v" Q! U: x
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发表于 2020-4-26 09:56:02 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2020-4-29 08:05:09 | 显示全部楼层
小王你再多分享一些吧
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发表于 2020-4-29 18:07:43 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-1 23:43:42 来自手机 | 显示全部楼层
看看学习一下谢谢
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发表于 2020-5-25 11:21:52 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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厨艺豆

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发表于 2020-5-27 12:44:01 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-31 12:09:12 | 显示全部楼层
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