火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）

小王

# S( e3 w7 Z* i& V, y. t（郑州市酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）
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===简介===
介绍:
( u- e5 ~0 R  x  e% j- b4 |# g入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
菜品制作:
; ~5 ^" `* b- g" W田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
$==配方9$=
9 K7 A2 [1 b- o0 L原料:
鸡腿400克,约7-8根。
辅料:
干荷叶1张，锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.
自调黄卤水:

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制作方法:
/ K' U: b7 ]$ k$ Z( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。
' r2 I5 ?9 j+ |(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克，最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。
制作关键:
为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。
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