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[鸡/鸽] 火焰橄榄鸡(附自调黄卤水配方制作)

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2020-4-24 02:33:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
425bbd63224f4e6_副本_副本.jpg " P: B* u, x' k' ~7 U2 o
(郑州市酒店创意菜品)火焰橄榄鸡(附自调黄卤水配方制作)# w; G* x( p' ]5 C3 U: y
* x% i2 z$ P. x& y' [. k- K- H! ?
===简介===1 M2 H, z) {/ P; t) s. E* v/ ^5 O, K
介绍:* t+ ~8 o0 J' @& |4 s8 s
入秋后天气变凉,各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了-款”能点着火”的气氛菜,目前每天的销售量已高达60份。
9 Y% q' J4 V5 E1 s/ Y0 Q% `5 [菜品制作:
3 P7 l4 [- {; z$ R- r田磊,擅长粤菜、鲁菜,现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
( x( ?$ V% X- M$==配方9$=
# A/ e% O+ k+ q. s4 K/ J6 F9 B8 F+ b原料:
1 u( D+ o- d, \" H+ N( C- n鸡腿400克,约7-8根。
- r5 o6 h, P; Q. [; }辅料:
; Q/ O% A& s- ]% x) I' @干荷叶1张,锡纸1张 ,橄榄菜半瓶约15克.
4 ]% _  ^( Y  n) p" A8 |# c自调黄卤水:/ N& @7 B) _- t1 l$ O7 ?$ T
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
% T% c! u8 J  A6 l, o/ v
===制作=5=9 `: W2 ~3 [: h9 C+ M
制作方法:
/ J$ [' [* t# t( 1 )永过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中,大火烧沸后立刻关火,盖上盖子炯5分钟,再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出(不要浸泡太久,否则肉质会变烂、没弹性)。3 E% S6 T7 K6 a. w# o
(2)干荷叶用热水烫1分钟,至其变软,荷叶一分四,取一个鸡腿放在-块荷叶上,倒上橄榄菜2克,将荷叶包起来,再包-层锡纸。
! ?: V" ^8 d3 V' Q1 R; |; R* {(3 )盘底撒上- 层炒热的盐., 再将包好的鸡腿放于盐上,撒入-层热盐将鸡腿埋住.共用热盐400克,最后倒入少量酒精,点火煽制2-3分钟即可上桌。8 D! r: b: ~0 Q% l1 l
制作关键:
9 Q0 r( F/ y  |! B7 M& F为了造型美观,做这道菜时要选用鸡小腿部分。
# u7 L4 b2 {8 @+ D3 \" k; r
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2020-4-26 09:56:02 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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餐饮新秀

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发表于 2020-4-29 08:05:09 | 显示全部楼层
小王你再多分享一些吧
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荷台主管

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发表于 2020-4-29 18:07:43 来自手机 | 显示全部楼层
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一星炒锅

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发表于 2020-5-1 23:43:42 来自手机 | 显示全部楼层
看看学习一下谢谢
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发表于 2020-5-25 11:21:52 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2020-5-27 12:44:01 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-31 12:09:12 | 显示全部楼层
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