家庭版面臊子制作方法 黑椒猪肝面臊

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家庭版面臊子制作方法

黑椒猪肝面臊（四人份）

原料：新鲜猪肝500克、黑胡椒30克、大蒜1个、洋葱半个、芹菜1根、蒜苗1根、姜末、水淀粉、香葱各少许朗姆酒半勺、生抽3勺、黑椒酱1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐、食用油各适量
制法：
1.把新鲜猪肝切成薄片，纳盆用流水浸泡冲洗至无明显血水后沥水待用（见图1）。另把芹菜和蒜苗治净，切成等长的段，洋葱切丝，大蒜制成蒜米，均待用。
2. 在装有猪肝片的盆中加入现磨的黑胡椒碎、朗姆酒、生抽、黑椒酱、白糖和蚝油，调和均匀后加入水淀粉，再次搅拌均匀，腌味待用
3.净锅上火，放入食用油烧热，先下洋葱丝翻炒至出味变色后，放入姜末稍炒，即下腌好味的猪肝片，再下蒜米翻炒。待其炒至散籽变色并坚挺时，放入蒜苗段和芹菜段炒至断生，放适量盐调味，即成黑椒猪肝面臊
特点：猪肝鲜嫩，黑椒味香浓。
说明：
1. 新鲜猪肝片在用流水浸泡冲洗时，可边泡边捏，这样更易除去血水，换四五次水后，猪肝片就无明显的血水了。
2. 现磨的黑胡椒碎味道更醇香。
3. 朗姆酒与料酒一样，都起去腥的作用，但是料酒味道过重，用朗姆酒腌渍则无明显的酒味。
4. 在做黑椒猪肝面时，宜用棍子面，在干拌时面条不会粘连，能更好地与面臊混合。干拌的面条还需调好底味汁水，通常100 克面条（一人份） 需放入生抽1 勺、香醋半勺、香油半勺、面汤半碗。将其放入一个大碗内，混合搅拌均匀即成面条底味汁。然后将煮熟的鲜切面挑入调好底味的大碗内，浇上炒好的黑椒猪肝面臊，点缀香葱即成。

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