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酒店招牌凉菜 私房小海鲜

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发表于 2020-4-10 20:52:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
555_副本.jpg ( v! h5 Z4 D5 W8 Z, I
酒店招牌凉菜4 Q* b4 Z# v4 E; W! ?
私房小海鲜
以自制的葱蒜油汁调拌白灼小海鲜,味道清鲜、卖相清爽,是道极受客人欢迎的菜品。
制作流程:
1、整只鱿鱼冲去粘液、扒掉外皮,去掉内脏、鱿鱼嘴,将须顺长剖开,鱿鱼筒剖开后打十字花刀,再改刀成块;小墨斗摘去内脏,洗净沥干;蛤蜊放入清水,滴少许色拉油,使其吐尽泥沙。8 T: _& S9 K. W2 X$ @- T; q
2、鱿鱼块、蛤蜊、小墨斗各50克、鱿鱼须20克为一份,下入烧至冒鱼眼泡的水中汆至断生,捞出沥干装盘,点缀薄荷叶,带自制葱蒜油汁80克走菜,上桌后可蘸食,也可将汁水倒入海鲜中拌匀。" l6 P/ G6 O% {0 V  n, e4 ~
葱蒜油汁制作:
1、炸葱蒜油:
锅入色拉油1000克烧至六成热,下入蒜碎600克小火炸至颜色浅黄,下入洋葱块200克继续炸至蒜碎颜色金黄,盛出即成葱蒜油。  A6 p& K2 K; h, C6 D% n; m
2、调海鲜汁:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
& [4 V2 I9 |% w! C/ h
3、兑汁:
走菜时取一小碗,在底部放海鲜汁50克,上面浇入葱蒜油30克(带料渣)即可。  C! z5 r' P4 D4 ^7 O$ d; I$ B
技术关键:
调制海鲜汁时,糖要多一点,与醋的比例接近1∶1,酸甜味最适口。
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发表于 2020-4-17 09:29:21 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2020-4-20 08:56:23 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
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发表于 2020-4-22 09:21:49 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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发表于 2020-4-22 09:31:49 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-23 08:47:58 | 显示全部楼层
凉菜房的来报道了
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发表于 2020-4-25 04:55:32 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2020-5-4 01:53:47 | 显示全部楼层
半子支持你
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发表于 2020-5-5 08:13:47 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2020-5-8 13:46:11 来自手机 | 显示全部楼层
海鲜好吃!学习做法
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