只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 4843|回复: 22
收起左侧

酒店招牌凉菜 私房小海鲜

[复制链接]

68

回帖

1万

贡献

13万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
50657

平台版主

发表于 2020-4-10 20:52:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
555_副本.jpg 6 D1 _! x  K+ [7 ]& W- g: R
酒店招牌凉菜( _/ T  B1 A6 O: R
私房小海鲜
以自制的葱蒜油汁调拌白灼小海鲜,味道清鲜、卖相清爽,是道极受客人欢迎的菜品。
制作流程:
1、整只鱿鱼冲去粘液、扒掉外皮,去掉内脏、鱿鱼嘴,将须顺长剖开,鱿鱼筒剖开后打十字花刀,再改刀成块;小墨斗摘去内脏,洗净沥干;蛤蜊放入清水,滴少许色拉油,使其吐尽泥沙。
# N4 D3 k# s6 Y: A2、鱿鱼块、蛤蜊、小墨斗各50克、鱿鱼须20克为一份,下入烧至冒鱼眼泡的水中汆至断生,捞出沥干装盘,点缀薄荷叶,带自制葱蒜油汁80克走菜,上桌后可蘸食,也可将汁水倒入海鲜中拌匀。  D9 n" `2 J6 g
葱蒜油汁制作:
1、炸葱蒜油:
锅入色拉油1000克烧至六成热,下入蒜碎600克小火炸至颜色浅黄,下入洋葱块200克继续炸至蒜碎颜色金黄,盛出即成葱蒜油。' `4 {( b1 v3 B; l
2、调海鲜汁:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
5 I; f( A2 X: n5 g  x
3、兑汁:
走菜时取一小碗,在底部放海鲜汁50克,上面浇入葱蒜油30克(带料渣)即可。
- T8 t7 }6 w1 q3 W0 A+ D技术关键:
调制海鲜汁时,糖要多一点,与醋的比例接近1∶1,酸甜味最适口。
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

108

回帖

10

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
123
发表于 2020-4-17 09:29:21 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

135

回帖

29

贡献

118

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
173
发表于 2020-4-20 08:56:23 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

154

回帖

30

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
194
发表于 2020-4-22 09:21:49 | 显示全部楼层
终于找到方法了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

162

回帖

39

贡献

119

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
203
发表于 2020-4-22 09:31:49 | 显示全部楼层
为天下厨师网点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

148

回帖

27

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
183
发表于 2020-4-23 08:47:58 | 显示全部楼层
凉菜房的来报道了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

140

回帖

22

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
164
发表于 2020-4-25 04:55:32 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

183

回帖

33

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
222
发表于 2020-5-4 01:53:47 | 显示全部楼层
半子支持你
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

199

回帖

21

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
225
发表于 2020-5-5 08:13:47 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

34

回帖

72

贡献

66

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
122
发表于 2020-5-8 13:46:11 来自手机 | 显示全部楼层
海鲜好吃!学习做法
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-9-9 13:58 , Processed in 5.019273 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表