酒店招牌凉菜浇汁腐皮卷

半子 · 发表于 2020-4-10 20:43:56

酒店招牌凉菜
浇汁腐皮卷

腐皮卷很常见，但此菜的料汁却是典型的关中滋味，用油泼辣子、蒜泥、麻汁、醋等调成，放入的柿子醋需提前加香料熬开，味道更加柔和、香浓。

制作流程：

1.将黄豆浸泡一晚，取出后加水打成豆浆，入锅烧开，将表面凝结的豆皮挑出、晾干，再对折一下，即成自制豆腐皮。
2.胡萝卜、莴苣各250克改刀成丝纳入码斗，调入少许盐腌制1小时，挤去水分，加芥末油5克调匀。
3.将豆腐皮铺平，一侧放入莴苣丝，再放少许胡萝卜丝，卷起后改刀成长5厘米的段，取10段摆入盘中，带料汁一碗即可走菜。

料汁制作：

1.熬醋汁：

净锅内放柿子醋500克，加八角、桂皮、草果各10克，小茴香、香叶各5克小火熬开，打去料渣即可。

2.醋汁500克、芝麻酱400克、蒜泥100克、油泼辣子100克、糖10克、盐5克、鸡粉5克倒入搅拌机充分打匀即成料汁。

Q：熬醋汁时醋的味道是否会挥发一部分？
A：柿子醋加热后会减弱刺激的味道，而加入的八角等香料，会使其味道更加柔和并富有层次。

傲骨通透 · 发表于 2020-4-12 10:06:09

学习了，谢谢分享、、、

断桥烟雨 · 发表于 2020-4-15 09:34:30

沙发！沙发!

感性i · 发表于 2020-4-28 03:04:20

愿越办越好

夏末之初 · 发表于 2020-5-9 08:21:43

看帖回帖是美德！

温柔点的少年 · 发表于 2020-5-13 08:23:37

学习冷菜

森头、 · 发表于 2020-5-20 04:04:16

过来看看的

半盏流年 · 发表于 2020-5-23 02:44:48

真是收益匪浅

你似烈酒 · 发表于 2020-5-25 15:02:16

自己先做来试试

发如雪 · 发表于 2020-5-29 16:09:30

愿网站越办越好

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