大厨拿手菜 龙趸鱼腩煮粉干

半子

大厨拿手菜
龙趸鱼腩煮粉干
特色：
龙趸鱼腩口感清爽；粉干质地柔韧，富有弹性，口感爽滑，两者巧妙搭配呈现不同风味。
初加工：
1.将粗粉干200克放入冷水锅内，大火煮熟，立刻过凉，捞出沥水.
2.鱼腩400克洗净。
熟处理：
锅内倒入色拉油80克，烧至七成热时，放入姜片、圆葱丝各15克煸炒，迅速放入鱼腩煎至两面金黄，烹入花雕酒100克、老抽8克，倒入鱼汤1千克烧沸，再加入粗粉干、菠菜150克、冬菜100克，用味精、白砂糖各3克，鸡粉5克，食用盐8克调味，小火煨6分钟，盛入盘内，用大蒜叶15克装饰即可。
关键：
1.煎鱼腩时，要不停晃动锅，防止粘锅。
2.此菜用鱼汤做底汤，味道更浓郁。
戴波
贵州石阡国际大酒店总厨

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