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配方:6款绝密酱汁配方

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发表于 2020-4-8 01:06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg " j8 }; L$ d& g/ u# ^
配方:6款绝密酱汁配方, G) K; H: k7 e) C& N6 J
味型:复合香辣味。
' A7 K$ f* v5 H/ j' \原料:蔬菜料(小香葱段、姜片、蒜子各100克,香菜梗50克,鲜小米辣椒圈、柠檬各20克),辣妹子酱、白米醋各250克,辣鲜露450克,鲜花椒、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精各100克,浓缩鸡汁120克,纯净水600克。( z+ f% [; n: |" }$ m- t
制作流程:蔬菜料分别切成小粒,跟剩余的用料调匀即可。( L7 c! R, R! l5 s+ z: F
应用:适合用来泡鸭掌、泡凤爪、泡鹅掌等。操作方法很简单:将鸭掌或者鸡爪煮熟后去骨,冰激,沥干,放入酱汁内浸泡12小时。
! ]; B( n8 f% r" f2 i* Y
( Z+ Q  ]' @% J- _) H5 t

7 j. U+ l2 Z: O; c# I' f味型:咸鲜辣。4 b" ?  S7 \& q+ d" a/ i0 |9 W
原料:蔬菜料
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2 a9 A5 `8 v! M4 F7 O0 Z3 G制作流程:锅内放入清水10千克烧沸,下入香料和蔬菜料,大火烧开,小火熬至香味浓郁后,不过滤,直接放入其他用料调味,离火放凉。% a1 X2 ^" [7 h$ |5 \, d
应用:制作冰镇龙虾。将小龙虾1千克洗净,下六七成热的色拉油中,炸至壳色红亮,捞出放入锅内,先加清水没过龙虾,再加入啤酒、白酒各50克,将龙虾煮熟,捞出小龙虾用冰水激凉,放入龙虾汁中泡制12小时即可。
/ c* k- O# L$ {
# J$ r6 M! F; Q/ ^. e$ j, U6 |' h. ?1 _
/ V$ F# X" z" [# T% b4 v
味型:藤椒味。" n% ^1 v. K7 h' w( n9 e8 C
原料:二汤5千克,盐、味精、鸡精各200克,鲜花椒、幺麻子藤椒油各400克,家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶),青、红杭椒圈各150克。
0 E) O1 A0 Z+ ~( u) ]/ D制作流程:锅内放入二汤,下入鲜花椒大火烧开,继续熬制2分钟,关火冷却,再放入剩余用料调匀。
2 I, l4 S( ^8 M  H5 U% l* p应用:拌制椒麻鸡。选用红毛母鸡宰杀后煮熟,捞出将鸡肉撕成小块,加入卤汤拌匀即可。9 {) z& ?; \0 B% }
2 b: S/ ]! ^. Z9 Y" P0 U; H

0 D! R8 m. \! z- e( I" q味型:咸鲜辣、微酸、微麻。
1 J& ^- {6 n9 p. ^5 c! A& E原料:A料(蒜、香菜各150克,小葱100克),味达美酱油200克,红油、麻辣鲜露各100克,辣鲜露、镇江香醋各50克,藤椒油、美极鲜味汁、糖水(绵白糖和水按照2:1调匀即可)各20克。
+ l: w+ A9 U- X$ @( x制作流程:A料放入榨汁机内打成汁,过滤掉料渣后加入剩余用料拌匀即可。2 G; _& s! ]  V( l- {
应用:专门用来拌牛肉、鸡肉、羊肉、海蜇、螺片等荤类菜肴。4 h6 Y* _+ `, |: j2 \

# ?; [5 k* {. k& ]) m& F/ [' A

$ B0 R* ?* @2 {1 v味型:咸鲜、麻辣、微甜。
# Z2 p' Q9 T9 W0 @/ T  u原料:
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应用:专门用来做口水鸡,具体做法:
( C/ i, W3 r. a8 u" d9 H1、草鸡宰杀制净后,加入腌料(腌料配比:盐1千克,糖1.5千克,味精、韭菜各500克,小葱300克,香菜150克,生姜、西芹、蒜香粉各100克)腌制40分钟。! V1 b6 {5 v# X- P, z# k1 r4 a& ~
2、锅内放入沸水10千克,放盐135克,小葱、生姜各200克烧开,放鸡小火烧15分钟,关火焖20分钟,捞出抹油,放凉后切成块,加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。) O) Y7 W0 F+ r( K5 p0 b
7 Z# k' ^2 V( q/ ?$ d5 x
7 X1 W( e5 f$ A0 o( I
味型:甜辣酸。' |" Y' T& \6 P- l
原料:泰国鸡酱820克,李锦记蒜蓉辣酱4瓶,番茄沙司150克,蚝油、白醋各200克,红彩椒4个,大蒜子、味精各50克,生姜30克,盐6克,新的浓缩橙汁130克。
' a' C% ^( u0 \  d制作流程:所有用料一起放入粉碎机内粉碎,取出即可。2 v! t& U: r6 M4 ]$ ~9 M, M
应用:娃娃菜3.5千克洗净,切拇指般粗细的条,加入调好的酱料一起腌渍2.5小时,上菜时淋上芝麻油。
  n, V% X- u4 p3 u( a7 H- y' v0 S* q/ ~( w: D9 W. m  L
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发表于 2020-4-8 12:42:05 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习一下
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帮帮顶顶!!
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谢谢啊
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发表于 2020-4-13 09:14:05 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2020-4-13 09:38:40 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2020-4-14 15:04:44 来自手机 | 显示全部楼层
拭目以待
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发表于 2020-4-14 19:45:03 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2020-4-16 09:19:08 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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