配方：6款绝密酱汁配方

半子 · 发表于 2020-4-8 01:06:58

配方：6款绝密酱汁配方
味型：复合香辣味。
原料：蔬菜料（小香葱段、姜片、蒜子各100克，香菜梗50克，鲜小米辣椒圈、柠檬各20克），辣妹子酱、白米醋各250克，辣鲜露450克，鲜花椒、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精各100克，浓缩鸡汁120克，纯净水600克。
制作流程：蔬菜料分别切成小粒，跟剩余的用料调匀即可。
应用：适合用来泡鸭掌、泡凤爪、泡鹅掌等。操作方法很简单：将鸭掌或者鸡爪煮熟后去骨，冰激，沥干，放入酱汁内浸泡12小时。

味型：咸鲜辣。
原料：蔬菜料

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制作流程：锅内放入清水10千克烧沸，下入香料和蔬菜料，大火烧开，小火熬至香味浓郁后，不过滤，直接放入其他用料调味，离火放凉。
应用：制作冰镇龙虾。将小龙虾1千克洗净，下六七成热的色拉油中，炸至壳色红亮，捞出放入锅内，先加清水没过龙虾，再加入啤酒、白酒各50克，将龙虾煮熟，捞出小龙虾用冰水激凉，放入龙虾汁中泡制12小时即可。

味型：藤椒味。
原料：二汤5千克，盐、味精、鸡精各200克，鲜花椒、幺麻子藤椒油各400克，家乐酸辣鲜露3瓶（468克/瓶），青、红杭椒圈各150克。
制作流程：锅内放入二汤，下入鲜花椒大火烧开，继续熬制2分钟，关火冷却，再放入剩余用料调匀。
应用：拌制椒麻鸡。选用红毛母鸡宰杀后煮熟，捞出将鸡肉撕成小块，加入卤汤拌匀即可。

味型：咸鲜辣、微酸、微麻。
原料：A料（蒜、香菜各150克，小葱100克），味达美酱油200克，红油、麻辣鲜露各100克，辣鲜露、镇江香醋各50克，藤椒油、美极鲜味汁、糖水（绵白糖和水按照2:1调匀即可）各20克。
制作流程：A料放入榨汁机内打成汁，过滤掉料渣后加入剩余用料拌匀即可。
应用：专门用来拌牛肉、鸡肉、羊肉、海蜇、螺片等荤类菜肴。

味型：咸鲜、麻辣、微甜。
原料：

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应用：专门用来做口水鸡，具体做法：
1、草鸡宰杀制净后，加入腌料（腌料配比：盐1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小葱300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟。
2、锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

味型：甜辣酸。
原料：泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克。
制作流程：所有用料一起放入粉碎机内粉碎，取出即可。
应用：娃娃菜3.5千克洗净，切拇指般粗细的条，加入调好的酱料一起腌渍2.5小时，上菜时淋上芝麻油。

平凡人30 · 发表于 2020-4-8 12:42:05

谢谢分享，学习一下

像讽刺 · 发表于 2020-4-10 09:35:33

帮帮顶顶！！

空气吻 · 发表于 2020-4-12 09:36:13

谢谢啊

孤陌° · 发表于 2020-4-13 09:14:05

好详细~学习啦

薇颜浅笑。 · 发表于 2020-4-13 09:38:40

自己先做来试试

刘有胜01 · 发表于 2020-4-14 15:04:44

拭目以待

一人 · 发表于 2020-4-14 19:45:03

支持天下厨师

伊人 · 发表于 2020-4-16 09:19:08

好东西！！！！

浅夏d · 发表于 2020-4-17 09:04:30

沙发！沙发!{:3_44:}

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