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配方:6款绝密酱汁配方

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厨艺豆

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发表于 2020-4-8 01:06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
4 L9 k$ g2 e" s5 z
配方:6款绝密酱汁配方9 ^- r3 L; A! |
味型:复合香辣味。: s8 A3 ?8 [- ~1 k
原料:蔬菜料(小香葱段、姜片、蒜子各100克,香菜梗50克,鲜小米辣椒圈、柠檬各20克),辣妹子酱、白米醋各250克,辣鲜露450克,鲜花椒、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精各100克,浓缩鸡汁120克,纯净水600克。
& I' u, t; M* j. {制作流程:蔬菜料分别切成小粒,跟剩余的用料调匀即可。( Z6 p& V1 e2 Y8 t
应用:适合用来泡鸭掌、泡凤爪、泡鹅掌等。操作方法很简单:将鸭掌或者鸡爪煮熟后去骨,冰激,沥干,放入酱汁内浸泡12小时。7 ^* |* ]2 J5 U" N  G) ^! n2 b

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% K& C( u) k/ {6 V1 Q6 a& G- e味型:咸鲜辣。4 r- F6 q4 \+ m
原料:蔬菜料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
3 T6 W/ p4 i! d1 N, p4 z0 ]% e! m3 m
制作流程:锅内放入清水10千克烧沸,下入香料和蔬菜料,大火烧开,小火熬至香味浓郁后,不过滤,直接放入其他用料调味,离火放凉。
, P) n6 G- N' H: m应用:制作冰镇龙虾。将小龙虾1千克洗净,下六七成热的色拉油中,炸至壳色红亮,捞出放入锅内,先加清水没过龙虾,再加入啤酒、白酒各50克,将龙虾煮熟,捞出小龙虾用冰水激凉,放入龙虾汁中泡制12小时即可。& C& E8 d1 \+ y+ j
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味型:藤椒味。
. }( d* S* y8 f: Q$ J1 Q7 ^$ }原料:二汤5千克,盐、味精、鸡精各200克,鲜花椒、幺麻子藤椒油各400克,家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶),青、红杭椒圈各150克。* U/ b; I8 R1 r( T7 W
制作流程:锅内放入二汤,下入鲜花椒大火烧开,继续熬制2分钟,关火冷却,再放入剩余用料调匀。$ ~0 m3 c8 Q' m
应用:拌制椒麻鸡。选用红毛母鸡宰杀后煮熟,捞出将鸡肉撕成小块,加入卤汤拌匀即可。5 A4 @& H; }! t4 x1 V
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味型:咸鲜辣、微酸、微麻。3 x# j, Y1 q& F5 S
原料:A料(蒜、香菜各150克,小葱100克),味达美酱油200克,红油、麻辣鲜露各100克,辣鲜露、镇江香醋各50克,藤椒油、美极鲜味汁、糖水(绵白糖和水按照2:1调匀即可)各20克。3 e$ I0 W  r1 |8 ^
制作流程:A料放入榨汁机内打成汁,过滤掉料渣后加入剩余用料拌匀即可。
% Y" m3 N/ R- H9 O) U应用:专门用来拌牛肉、鸡肉、羊肉、海蜇、螺片等荤类菜肴。
* S- W3 K2 U3 m
0 a  @& g3 S. h. p* z0 J4 ~9 Q
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味型:咸鲜、麻辣、微甜。
7 e. J, E# A& ]9 B1 I& T, m, e原料:
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应用:专门用来做口水鸡,具体做法:/ u! d( X' \, U& c; c) [4 r
1、草鸡宰杀制净后,加入腌料(腌料配比:盐1千克,糖1.5千克,味精、韭菜各500克,小葱300克,香菜150克,生姜、西芹、蒜香粉各100克)腌制40分钟。
* g  m5 T8 ?) H* n; t4 X2、锅内放入沸水10千克,放盐135克,小葱、生姜各200克烧开,放鸡小火烧15分钟,关火焖20分钟,捞出抹油,放凉后切成块,加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。; n0 e3 \# l# j' m/ e4 K$ U% [& i
0 G/ j8 q2 K- E% C4 i0 F
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味型:甜辣酸。
; d4 F  x- T0 _9 A9 P4 r$ i% J% h原料:泰国鸡酱820克,李锦记蒜蓉辣酱4瓶,番茄沙司150克,蚝油、白醋各200克,红彩椒4个,大蒜子、味精各50克,生姜30克,盐6克,新的浓缩橙汁130克。! C, a; a, o- e: h% Y
制作流程:所有用料一起放入粉碎机内粉碎,取出即可。
% s) |$ \9 }2 ~6 V1 F! T$ B应用:娃娃菜3.5千克洗净,切拇指般粗细的条,加入调好的酱料一起腌渍2.5小时,上菜时淋上芝麻油。
% J5 |/ ^. n$ h% O6 D( d1 K
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发表于 2020-4-8 12:42:05 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习一下
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发表于 2020-4-10 09:35:33 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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谢谢啊
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好详细~学习啦
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自己先做来试试
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发表于 2020-4-14 15:04:44 来自手机 | 显示全部楼层
拭目以待
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支持天下厨师
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发表于 2020-4-16 09:19:08 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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