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制作流程:锅内放入清水10千克烧沸,下入香料和蔬菜料,大火烧开,小火熬至香味浓郁后,不过滤,直接放入其他用料调味,离火放凉。, G; @/ @3 }; c' R9 U
应用:制作冰镇龙虾。将小龙虾1千克洗净,下六七成热的色拉油中,炸至壳色红亮,捞出放入锅内,先加清水没过龙虾,再加入啤酒、白酒各50克,将龙虾煮熟,捞出小龙虾用冰水激凉,放入龙虾汁中泡制12小时即可。. J7 t9 f s+ ~/ u+ o
1 _* t$ ]0 i- s$ N9 Y. }5 h / u3 F; g$ B; K' ?% s* M6 p味型:藤椒味。 * U# r) ^ s7 N# O- |0 Q6 Y原料:二汤5千克,盐、味精、鸡精各200克,鲜花椒、幺麻子藤椒油各400克,家乐酸辣鲜露3瓶(468克/瓶),青、红杭椒圈各150克。! v: b# G2 T6 Z" e+ j
制作流程:锅内放入二汤,下入鲜花椒大火烧开,继续熬制2分钟,关火冷却,再放入剩余用料调匀。 # x1 q9 d1 O$ Q9 I0 ^$ W应用:拌制椒麻鸡。选用红毛母鸡宰杀后煮熟,捞出将鸡肉撕成小块,加入卤汤拌匀即可。 3 }* c: e, _, k$ b' u1 U8 [ 6 E- o" a3 v9 h8 O; F) x" H5 H5 b: S3 h z
味型:咸鲜辣、微酸、微麻。, F9 L& x0 j# t$ b: C4 b, x# _; B
原料:A料(蒜、香菜各150克,小葱100克),味达美酱油200克,红油、麻辣鲜露各100克,辣鲜露、镇江香醋各50克,藤椒油、美极鲜味汁、糖水(绵白糖和水按照2:1调匀即可)各20克。 & @, W) k ^% w0 d; a( B B制作流程:A料放入榨汁机内打成汁,过滤掉料渣后加入剩余用料拌匀即可。- W& C8 U* a; e5 i3 }
应用:专门用来拌牛肉、鸡肉、羊肉、海蜇、螺片等荤类菜肴。 $ |8 l' A' j, K# W, K$ s i* {$ a# ^3 p( Q2 ~+ s
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味型:咸鲜、麻辣、微甜。7 W9 L+ Y* |+ I! e+ h U6 t t8 e2 }" Y
原料: