什锦捞汁拌嫩豆腐（附自制捞拌汁的做法）

半子 · 发表于 2020-4-5 14:47:18

（济南创新凉菜）什锦捞汁拌嫩豆腐（附自制捞拌汁的做法）
介绍:
要让内酯豆腐开花可不容易，它实在是太嫩了，一碰就碎。有人说，可以先蒸-下,就不容易碎了,但是蒸也就不鲜嫩了。不过,你要按张师傅的办法。不用蒸也能切出-盘整齐漂亮的豆腐花来，奥秘在于一- _把豆腐改成三角形。
菜品制作:
张乃新，现任山东省济南市天禧舜和商务酒店凉菜主管。
李建辉点评:
将传统的皮蛋豆腐演绎到了一种很时尚的境界,值得推广。虽然只是改变了一-下造型和搭配，但这些细节的改动非常成功，确实比原来的版本更好看，更显档次。
原料:
内脂豆腐1盒，皮蛋2个。
辅料:
香菜末20克。水发木耳末20克，红椒碎20克。卤牛肉末20克，熟黄豆碎●20克。调料:
自制捞拌汁1碗。
自制捞拌汁的做法:
家乐辣鲜露35克、鲁味鲜酱油20克、陈醋15克味精5克、糖8克、花椒油6克、香油4克一起调匀即可。
制作方法:
( 1 )将1盒内脂豆腐倒过来放,在案板上，用刀切去一个小角，使盒内进入些空气，以便更容易倒出来。
(2)揭开盒“盖”，将豆腐扣在案板上。
(3 )从豆腐中间开始，斜着切，左-刀右一-刀，改成一个三角形。
(4 )往下切直刀，切七八刀后，将这一组豆腐平移到盘中。如此，共切五组，摆成五个”花瓣”。
( 5 )把皮蛋切成小粒，放在中间。香菜末等辅料分别放入花瓣间的空隙处,再带自制捞拌汁即可上桌。
(6)上菜后,由服务员将捞拌汁浇在菜品上面即可。
制作关键:
案板一定要平，下刀要轻。

陷入混乱。 · 发表于 2020-4-6 08:16:33

好无私的师傅

旧人序 · 发表于 2020-4-6 11:04:06

有舍有得

森浓不绿 · 发表于 2020-4-7 08:40:17

支持支持~

怪异思维女 · 发表于 2020-4-8 08:25:31

感谢天下厨师平台

不圆满的爱恋 · 发表于 2020-4-11 09:32:27

学拌凉菜

入他心 · 发表于 2020-4-20 09:09:53

学习了，谢谢分享、、、

虚度 · 发表于 2020-4-20 09:55:30

看帖回帖是美德！

付情 · 发表于 2020-4-21 08:07:22

为天下厨师网点赞

疯浪 · 发表于 2020-4-25 04:34:30

必须支持

什锦捞汁拌嫩豆腐（附自制捞拌汁的做法）

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