什锦捞汁拌嫩豆腐（附自制捞拌汁的做法）

半子

（济南创新凉菜）什锦捞汁拌嫩豆腐（附自制捞拌汁的做法）
4 {/ s0 T! u4 G$ k1 V  U' E* ^6 h3 y介绍:
要让内酯豆腐开花可不容易，它实在是太嫩了，一碰就碎。有人说，可以先蒸-下,就不容易碎了,但是蒸也就不鲜嫩了。不过,你要按张师傅的办法。不用蒸也能切出-盘整齐漂亮的豆腐花来，奥秘在于一- _把豆腐改成三角形。
' U. U9 D1 Y8 G& }$ j菜品制作:
% U* H* ^  H" r# @8 V: D$ k张乃新，现任山东省济南市天禧舜和商务酒店凉菜主管。
& z( m# f! f, t: E李建辉点评:
$ P0 v, y: z9 Z/ y将传统的皮蛋豆腐演绎到了一种很时尚的境界,值得推广。虽然只是改变了一-下造型和搭配，但这些细节的改动非常成功，确实比原来的版本更好看，更显档次。
原料:
内脂豆腐1盒，皮蛋2个。
辅料:
香菜末20克。水发木耳末20克，红椒碎20克。卤牛肉末20克，熟黄豆碎●20克。调料:
6 d% O; i& y0 v2 n自制捞拌汁1碗。
自制捞拌汁的做法:
家乐辣鲜露35克、鲁味鲜酱油20克、陈醋15克味精5克、糖8克、花椒油6克、 香油4克一起调匀即可。
& ]8 C& H  ~* b$ q制作方法:
: R# n/ x$ @& w6 k( 1 )将1盒内脂豆腐倒过来放,在案板上，用刀切去一 个小角，使盒内进入些空气，以便更容易倒出来。
4 _5 @5 |! H- y" I, O1 o4 j  P7 Q(2)揭开盒“盖”，将豆腐扣在案板上。
$ t, j. e* |1 _! ]  j+ j/ x(3 )从豆腐中间开始，斜着切，左-刀右一-刀，改成一个三角形。
(4 )往下切直刀，切七八刀后，将这一组豆腐平移到盘中。如此，共切五组，摆成五个”花瓣”。
  ?2 h% H" M& _: M  e; g; d# [2 u( 5 )把皮蛋切成小粒，放在中间。香菜末等辅料分别放入花瓣间的空隙处,再带自制捞拌汁即可上桌。
  x7 k! s4 r% A(6)上菜后,由服务员将捞拌汁浇在菜品上面即可。
制作关键:
' @4 z2 R8 L4 u- O案板一定要平，下刀要轻。
9 K' a4 x5 D0 E: c9 y% [% _
2 R- [8 |5 g4 h" D# W

陷入混乱。

好无私的师傅

旧人序

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学习了，谢谢分享、、、

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