铁板虾火焰升腾,香气四溢 烈焰铁板老虎虾

半子

/ D- W- g/ {& u+ c6 P( H铁板虾火焰升腾,香气四溢
烈焰铁板老虎虾
0 v8 e' h. S2 C- X" o为了提升这道煎虾的身价，大厨做出了三点设计：首先，虾肉加小米椒酱汁腌制，突出鲜辣味；其次，煎虾搭配蔬菜丝装盘，再舀入麻辣酱当蘸料；第三，上桌后烹入烈酒点火，酒香四溢的同时，那种热度也让酱料散发出阵阵香气。
# g) T9 I; X8 j8 l批量预制：
老虎虾去掉头、壳、虾线，保留虾尾，放入盆中，每500克加小米椒酱汁50克拌匀腌制24小时。
老虎虾虾腰加小米椒酱汁拌匀腌制
走菜流程：
5 |3 z: Q# z. I: P" p7 i3 i1.铁板烧热淋底油，放洋葱丝70克、青椒丝10克、红椒丝10克，撒辣椒粉5克、麻辣酱4克炒香，起锅垫在盘底。
2.铁板烧热淋底油，放入腌好的老虎虾4只煎至卷曲、成熟，撒黑胡椒碎5克，竖立摆在蔬菜丝的上面，舀入麻辣酱5克，撒辣椒粉3克，带装有白兰地的小盏即可走菜。上桌后，将白兰地浇在虾身上，点火燃烧，待火焰熄灭后即可食用。
3 [% Z; r. N5 ^老虎虾煎至卷曲、成熟
" f3 k4 g# O$ [$ f装盘后舀入麻辣酱，撒辣椒粉
( \+ I0 q9 y3 P. M上桌后将白兰地倒在虾身上，点火燃烧，气氛热烈
! m4 o& a; p9 C0 ]/ B制作小米椒酱汁：
锅入底油烧至四成热，下入姜末40克、蒜末80克爆香，放入小米椒碎150克小火炒出香味，添入熟胡萝卜蓉400克小火推炒至油色变为金红，加盐10克、美极鲜味汁7克、大红浙醋6克、浓缩柠檬汁5克、糖4克翻匀即成。

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沩鉨単裑

强大感谢~

喜孤

半子帖子写的真好~

多想念

半子帖子写的真好~