铁板虾火焰升腾,香气四溢 烈焰铁板老虎虾

半子

" K" o, Z. O8 Y: G& Q0 U铁板虾火焰升腾,香气四溢
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8 M0 P* x) A; \% j为了提升这道煎虾的身价，大厨做出了三点设计：首先，虾肉加小米椒酱汁腌制，突出鲜辣味；其次，煎虾搭配蔬菜丝装盘，再舀入麻辣酱当蘸料；第三，上桌后烹入烈酒点火，酒香四溢的同时，那种热度也让酱料散发出阵阵香气。
批量预制：
( z/ C9 d& X7 p% f( ~0 u" d$ _老虎虾去掉头、壳、虾线，保留虾尾，放入盆中，每500克加小米椒酱汁50克拌匀腌制24小时。
+ P: Y& X$ O9 T1 J; ?老虎虾虾腰加小米椒酱汁拌匀腌制
' n/ _3 J# O$ m; \, X% {走菜流程：
. m( A5 }. G( v# b& u- A9 |1.铁板烧热淋底油，放洋葱丝70克、青椒丝10克、红椒丝10克，撒辣椒粉5克、麻辣酱4克炒香，起锅垫在盘底。
& I' U/ X. Y: n2 ~2.铁板烧热淋底油，放入腌好的老虎虾4只煎至卷曲、成熟，撒黑胡椒碎5克，竖立摆在蔬菜丝的上面，舀入麻辣酱5克，撒辣椒粉3克，带装有白兰地的小盏即可走菜。上桌后，将白兰地浇在虾身上，点火燃烧，待火焰熄灭后即可食用。
老虎虾煎至卷曲、成熟
* c( N$ i9 u) o# ]4 h' w$ }( a0 U' [装盘后舀入麻辣酱，撒辣椒粉
: y6 T0 b& p* M* ]5 S2 d0 ^6 r4 M/ ?3 S上桌后将白兰地倒在虾身上，点火燃烧，气氛热烈
4 F# ^" ~' w: D: U7 u- o制作小米椒酱汁：
锅入底油烧至四成热，下入姜末40克、蒜末80克爆香，放入小米椒碎150克小火炒出香味，添入熟胡萝卜蓉400克小火推炒至油色变为金红，加盐10克、美极鲜味汁7克、大红浙醋6克、浓缩柠檬汁5克、糖4克翻匀即成。

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强大感谢~

喜孤

半子帖子写的真好~

多想念

半子帖子写的真好~