为什么自家的火锅汤底这么容易浑浊？火锅锅底浑汤解决之道

半子

为什么自家的火锅汤底这么容易浑浊？火锅锅底浑汤解决之道。
对于从事火锅行业的人来说，他们经常会碰到同样一个问题：为什么自家的火锅汤底这么容易浑浊？今天，本文从火锅鸡精、火锅豆瓣、原辅料、香料、炒料工艺等进行分析，从而为大家提供浑汤解决之道！
火锅鸡精使锅底浑汤
每款鸡精因为生产配方不一样，它们所产生的效果也就会不一样。譬如一些鸡精会采用一些容易使火锅汤底浑汤的原料，例如鸡精中的淀粉含量，如果淀粉含量太高的话，锅底就会很容易浑浊。因此，使用者这时就可以通过改变鸡精的配方来实现或者更换其他品牌的鸡精使用来让锅底变清。
火锅豆瓣使锅底浑汤
火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤，在使用豆瓣进行火锅调味时，应选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，这样也可避免锅底浑汤。
原辅料使锅底浑汤
有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意。火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响，可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。
香料使用使锅底浑汤
有的香料鸡肉提取物、牛肉提取物、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些则可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题
炒料工艺使锅底浑汤
在火锅调味中以下几方面工艺对火锅锅底浑汤有所影响：
1、炒料时有的豆瓣里含有面粉，由于下锅时热油的温度很高，豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底，有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤。
2、有的香料或辅料也会因为添加次序不当而产生浑汤的现象。
3、在火锅调味时，如果汤色较浅不红亮，必然会出现火锅锅底浑汤现象。
4、炒料时火力过大也会导致浑汤，合理的火力对于火锅料制作有很大关系。
5、炒料时油温过低也会导致浑汤。
6、对锅时老油和汤的比例不对也会导致锅底浑汤。
7、熬老油过程中水分没有熬干，也会导致火锅锅底浑汤现象，这要求把水分熬干就可以了。
另外，顾客在食用火锅过程中也会导致浑汤现象的发生，如淀粉含量较高的土豆、山药、粉丝等菜品也会导致锅底浑汤。
总而言之，如果火锅经营者可以有针对性地解决问题，例如选对相应的火锅产品，那么就可以很好地实现火锅不浑汤。

雪念

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森鹿

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