五香油怎么熬制的呀？

半子 · 发表于 2020-3-31 18:13:33

五香油怎么熬制的呀？
五香油其实就是一种简单的香料油，而且配方有好几种。它的用途其实并不太广。用作拌菜，会导致香料味过重，最多是用在一些味厚的菜的明油上，比如田螺煲，麻辣小龙虾等；或者用在一些需要制作酥皮和油酥的面食上。它一般是用在诸如火锅等的香料补充剂。
下面说下几种配方。首先声明的是：五香粉不一定是五种香料，而是最少五种香料粉的统称。
第一种：适合烧烤的五香油配方。
丁香，白芷，甘草，小茴香，草果，砂仁，花椒
按照1：3：10：8：3：4的比例混合。
每500克混合香料搭配4000克的色拉油。色拉油加热温度4成，将香料放入小火浸炸。慢慢升温倒7成后关火，放入几片姜后密封静置24小时即可。这个方子的五香粉去腥效果强，香味突出，适合烧烤的刷油。
第二种：重口味菜肴最后的淋油的五香粉配方。

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第三种：适合制作面食的五香粉配方。
八角，桂皮，白蔻，花椒，草果，砂仁按照比例为：10：9：3：5：4：2的比例混合。
做法同上。这个方子的香料油香度适中，后味较足，适合制作烤饼，酥油饼等面食使用。

948733567 · 发表于 2020-3-31 21:47:06

谢谢分享

暮寒 · 发表于 2020-4-1 04:09:32

收藏啦不错

路还长 · 发表于 2020-4-1 08:17:12

和网站一起成长

青丝绕手 · 发表于 2020-4-1 08:56:13

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

小青蛙r · 发表于 2020-4-1 09:27:17

您的分享很有用

尚有余热 · 发表于 2020-4-1 10:05:09

冒泡看帖

回音 · 发表于 2020-4-2 04:33:28

冒泡看帖

话多人厌 · 发表于 2020-4-2 08:09:52

楼主真好~

不如归去丶 · 发表于 2020-4-2 08:39:31

为天下厨师点赞

五香油怎么熬制的呀？

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