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五香油怎么熬制的呀?

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发表于 2020-3-31 18:13:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
五香油怎么熬制的呀?
  五香油其实就是一种简单的香料油,而且配方有好几种。它的用途其实并不太广。用作拌菜,会导致香料味过重,最多是用在一些味厚的菜的明油上,比如田螺煲,麻辣小龙虾等;或者用在一些需要制作酥皮和油酥的面食上。它一般是用在诸如火锅等的香料补充剂。
下面说下几种配方。首先声明的是:五香粉不一定是五种香料,而是最少五种香料粉的统称。
第一种:适合烧烤的五香油配方。
丁香,白芷,甘草,小茴香,草果,砂仁,花椒
按照1:3:10:8:3:4的比例混合。
每500克混合香料搭配4000克的色拉油。色拉油加热温度4成,将香料放入小火浸炸。慢慢升温倒7成后关火,放入几片姜后密封静置24小时即可。这个方子的五香粉去腥效果强,香味突出,适合烧烤的刷油。
第二种:重口味菜肴最后的淋油的五香粉配方。
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第三种:适合制作面食的五香粉配方。
八角,桂皮,白蔻,花椒,草果,砂仁按照比例为:10:9:3:5:4:2的比例混合。
做法同上。这个方子的香料油香度适中,后味较足,适合制作烤饼,酥油饼等面食使用。
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发表于 2020-3-31 21:47:06 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2020-4-1 08:56:13 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2020-4-2 04:33:28 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-2 08:09:52 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2020-4-2 08:39:31 | 显示全部楼层
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