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商用铁板炒饭技术配方

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发表于 2020-3-31 18:08:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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商用铁板炒饭技术配方
一、铁板炒饭酱料调配

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把以上所有调料调配在一起,使用破壁机将其打碎、打烂,完全融为一体即可。
二、制作一份铁板炒饭
原料:
1、米饭300—350g
2、大豆油适量
3、鸡蛋一个
4、香肠15—20g
5、炒饭酱20—30g
6、洋葱适量
7、香葱适量
8、配菜(自选)
操作步骤:
1、铁板淋上少许大豆油,加入一个鸡蛋,将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。2、加入米饭,一边炒制一边压散。3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然,炒饭酱越多,口味越好)继续翻炒。4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱,配菜(素菜),然后继续翻炒10秒钟。5、最后加入香葱炒匀即可出餐。
注:1、炒饭酱本身香味平常,但是口味绝佳,搭配洋葱、香葱是非常棒的,铁板炒饭本身带有焦香味,口味上铁板炒饭口味最好的,炒饭酱的制作成本也是非常低的,每斤炒饭酱的成本在8元左右,可以制作大约20份炒饭。
2、加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间,此时的素菜实则段生的!口感也是绝佳的!过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感,特别是黄瓜、胡萝卜一类的。
3、炒饭酱制作完成后,常温保存30天是没有任何问题,因为本身是由调味料和香肠组成,这些调味料及食材里面都含有一定的防腐剂, 所以保质期可以同调味料的保质期相等!
4、利润:铁板炒饭的标配为300—350克米饭,鸡蛋一个,香肠粒10—20克,里脊肉一串,洋葱及香葱少许,标配炒饭一般售价在15元一份,一份的成本不过5元,所以利润是非常可观的,再加上铁板炒饭的多样性,基本食材都是可以添加,而且是按照顾客口味选择进行添加的,顾客选择添加的配菜都是收费的,一般荤菜5元,素菜3元!
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发表于 2020-4-1 09:27:17 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_45:}
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发表于 2020-4-3 09:59:28 | 显示全部楼层
好诱人
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发表于 2020-4-3 10:19:51 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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发表于 2020-4-4 08:04:34 | 显示全部楼层
支持面点
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发表于 2020-4-6 10:23:20 | 显示全部楼层
感谢~~~
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发表于 2020-4-7 09:43:48 | 显示全部楼层
好赞好有食欲
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发表于 2020-4-8 00:43:29 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2020-4-9 08:19:09 来自手机 | 显示全部楼层
看着就好吃。
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发表于 2020-4-9 08:20:01 来自手机 | 显示全部楼层
走过路过看一下
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