温拌活海参（附秘制料汁配方与活海参处理抓糖技术详解）

半子

温拌活海参（附秘制料汁配方与活海参处理抓糖技术详解）
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4 y+ y+ ?% X' `# ?( K1 U+ z===简介===
介绍:
+ Z. `& u1 [. k7 H. c9 E活海参爽脆,所以凉拌或者制作刺身是最适合它的,但是活海参本身的异味和腥味让菜着逊色不少,如何给海参祛异成为烹调活海参不得不面对的话题之一。
菜品制作:
  o' Z4 @) i8 `, l' X刘泉,满汉全席擂主、中国海参文化传播中心主任、淄博驿泰宴宾楼总经理。
1 U9 U# b0 M  r活海参处理抓糖技术详解:
1 z3 W( B& C3 C) h% @+ |4 T3 z0 s在北方很多酒店在烹调活海参时,都会选择捞拌、冰镇等方法。这种做法虽可以很好地体现原料脆爽的口感和鲜美的风味,但活海参自带的腥味、涩味是很难祛除的。对于这点,我们发现了一个很好的祛腥、祛涩方法:抓糖技术。
6 X0 Q" o* s  a9 i  _* ~$ [7 `8 T2 s下面通过以下步骤给大家演示一下:
1、活海参剖腹,去掉内脏和海参嘴后洗净。
2、根据菜品的需要,对海参进行改刀处理。
3、改好刀后将海参放入盆内,加入白糖( 500克海参加入100克白糖)抓匀, 直至海参表面出现粘液。
, ^4 ?; Y& E5 i& A4、清洗海参,放入沸水中大火焯10秒捞出海参,放入冰水中镇凉。
4 j3 o5 I: Z! u5、如果是温拌海参,可以直接用于烹调。
: d' h) m. K! ^5 T===配方===
( M( r1 m$ z# i) O# d; Q原料:
活海参250克,秘制料汁100克。
0 f& b( f% V& E9 C0 H4 x4 ], I配料:
青尖椒粒、红尖椒粒、芫要粒各40克,香葱粒、圆葱粒各30克。
秘制料汁配方:

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===制作===
4 J3 E$ p& v, g/ \. x6 |制作方法:
" R% }# A0 ]7 h% N9 @" w( Q( 1 )活海参按照前文介绍的方法处理好。
7 N5 ~8 a5 ?2 B, Q1 X, S( 2 )加入秘制料汁调拌均匀,放入盘子中间,盘边摆放配料上桌后拌匀即可食用。
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我可帅阿

谢谢楼主的分享

好难过。

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学到就是赚到，谢谢啦

张静波

很想学学呀！