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（镇江湾仔码头酒店创意家常菜）伊面焗海鲜（附自制手擀面酱汁配方制法）
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===简介===
# w0 \: R2 u0 |介绍:
Y& Q, Z4 m! z" C/ U我很喜欢去家小饭店吃凉拌面 ,浓郁的酱汁配筋道的手擀面,入口回味无穷。于是我将这款酱汁与手擀面一起搭配海鲜做 了一道调制菜品 ,很符合秋冬时令。
, Z, v8 @# p! D6 n# P" O. B菜品制作:
6 P3 U+ t2 U% A1 m' `; I杨军,中国烹饪名师, 擅长川菜、江鲜菜,现任镇江湾仔码头酒店行政总厨。! D- u. q s) P! l% f* M% U
李建辉点评:
. u$ \ t1 H& d! [* {+ N此菜口味浓郁、很吸引人。我认为可以做成位上莱,因为一桌人- 起捞面条不太雅观,改为位上更精致。
3 ^' J" U+ ]4 ]8 r: B$==配方$=+ z9 E' J* t- _7 q
原料
- Z, I9 M) A; c+ _& C8 t. A& _伊面350克(油炸过的鸡蛋面,成卷状，一卷约250克) ,蛏子75克,文蛤50克,基围虾100克。
: j! U4 L+ \1 A, m' K' f% ~7 y; Y调料:
8 G! B* @4 p+ r; j2 q' b9 g, _黄油50克,洋葱大蒜各20克，自制酱汁95克。
3 J! t; U' E6 r P* o自制酱汁配方制法:
9 a1 l) Y6 K8 r& l+ L, p( L3 E===制作===
3 Q9 ^8 K% _$ o制作方法:
! ~" y7 q" l2 l6 Q% u, L( 1 )伊面入沸水煮透(通常- -次煮10卷,为一餐的用量) ,捞出冲凉后沥干水分,滴入色拉油拌匀备用(防止面条粘在-起) , 待走菜前加入自制酱汁800克拌匀。
% C; M9 A% ~$ U8 T U( 2 )基围虾汆水至刚断生,文蛤、蛏子汆至刚张口捞出。
- U8 l2 o) w- f7 D9 A6 B( 3 )砂锅烧热,入黄油50克,将洋葱、大蒜炒至干香略焦糊，下入基围虾、文蛤、， 蛏子中火翻拌均匀。 T, K5 c' }4 ?* Q3 z1 h$ R
(4 )倒入裹匀酱汁的伊面,再加入自制酱汁15克，改中火,盖上盖子煽制1分钟,将伊面煨热，关火，挑出基围虾摆到上面即可。% V5 k4 x0 H) ?- e+ I
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雷达卡
发表于 2020-3-22 16:26:23
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-3-22 21:48:16
