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（镇江湾仔码头酒店创意家常菜）伊面焗海鲜（附自制手擀面酱汁配方制法）" ^$ {, Y- x3 S7 x+ ~/ w
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===简介===
2 n& n" d6 E8 f介绍:2 n5 o* k$ v, P5 h2 v( j- L% `
我很喜欢去家小饭店吃凉拌面 ,浓郁的酱汁配筋道的手擀面,入口回味无穷。于是我将这款酱汁与手擀面一起搭配海鲜做 了一道调制菜品 ,很符合秋冬时令。3 Y) y. }# Z. r; K, Z
菜品制作:
# T' S' l9 ^8 Q1 B# m- I; ~+ ]. J杨军,中国烹饪名师, 擅长川菜、江鲜菜,现任镇江湾仔码头酒店行政总厨。
0 A3 V: T$ i, K+ _李建辉点评:
# f: J# q+ p. t; b5 O; o( s此菜口味浓郁、很吸引人。我认为可以做成位上莱,因为一桌人- 起捞面条不太雅观,改为位上更精致。, D! O) p) L6 V& u* p+ D' u
$==配方$=) @( U* l3 v) y
原料0 U& [, X9 v* U' C B% N$ G+ c9 ~0 g
伊面350克(油炸过的鸡蛋面,成卷状，一卷约250克) ,蛏子75克,文蛤50克,基围虾100克。1 D" @+ r/ A. c% f i
调料:
0 E* K8 [# _% C* u黄油50克,洋葱大蒜各20克，自制酱汁95克。
: w4 R( {* j, }5 K( u自制酱汁配方制法:
- f6 K2 O& C& `3 {5 E===制作===
5 S- B5 u- P+ s9 @, n7 v; {+ U制作方法:# B9 n- Y3 G. Q9 K! i
( 1 )伊面入沸水煮透(通常- -次煮10卷,为一餐的用量) ,捞出冲凉后沥干水分,滴入色拉油拌匀备用(防止面条粘在-起) , 待走菜前加入自制酱汁800克拌匀。
. W0 m8 h8 @% i3 s1 ]. W! R8 \. ]( 2 )基围虾汆水至刚断生,文蛤、蛏子汆至刚张口捞出。
; Z N5 c) E* K7 z; ^3 W4 L. C( 3 )砂锅烧热,入黄油50克,将洋葱、大蒜炒至干香略焦糊，下入基围虾、文蛤、， 蛏子中火翻拌均匀。
( ]# j! }. ?1 H+ N. X(4 )倒入裹匀酱汁的伊面,再加入自制酱汁15克，改中火,盖上盖子煽制1分钟,将伊面煨热，关火，挑出基围虾摆到上面即可。
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发表于 2020-3-22 16:26:23
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