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[猪肉] 伊面焗海鲜(附自制手擀面酱汁配方制法)

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-3-22 16:26:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
4.jpg 5 j8 X* u0 c" a  ~5 ^
(镇江湾仔码头酒店创意家常菜)伊面焗海鲜(附自制手擀面酱汁配方制法)
2 @. @* `; P1 \6 h  p, d2 d) |, k* I+ y2 u
===简介===1 e, Z9 w3 Q4 P
介绍:
$ u+ O/ T" A' B4 Y. R5 M我很喜欢去家小饭店吃凉拌面 ,浓郁的酱汁配筋道的手擀面,入口回味无穷。于是我将这款酱汁与手擀面一起搭配海鲜做 了一道调制菜品 ,很符合秋冬时令。
$ N5 J' T/ B4 s0 q3 H- b, J菜品制作:
  G3 q% S1 a( J4 z6 `3 j杨军,中国烹饪名师, 擅长川菜、江鲜菜,现任镇江湾仔码头酒店行政总厨。8 H( H! t; ]& I: w
李建辉点评:2 E+ R" \1 k* _2 s/ X) s6 y- ?6 ^
此菜口味浓郁、很吸引人。我认为可以做成位上莱,因为一桌人- 起捞面条不太雅观,改为位上更精致。# m. |7 [+ z2 s; d
$==配方$=6 \# b# m2 E, A2 E' |& i* }5 c; ]
原料
- B# i4 |( G5 Y& C" ~! ~9 Y伊面350克(油炸过的鸡蛋面,成卷状,一卷约250克) ,蛏子75克,文蛤50克,基围虾100克。7 w5 b9 y0 S% P6 ^* `
调料:
6 c$ t1 ?5 F# k; S9 W; ^! U3 Y黄油50克,洋葱大蒜各20克,自制酱汁95克。- `* }; o4 q) M0 I  ^
自制酱汁配方制法:
2 p( b8 J2 D# ?. K2 o7 n+ I
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===制作===
) J( J/ _$ q& i( k制作方法:
$ V* ^# s' B1 I# z4 F( 1 )伊面入沸水煮透(通常- -次煮10卷,为一餐的用量) ,捞出冲凉后沥干水分,滴入色拉油拌匀备用(防止面条粘在-起) , 待走菜前加入自制酱汁800克拌匀。
2 `! x3 y  O1 r9 M$ S4 A( 2 )基围虾汆水至刚断生,文蛤、蛏子汆至刚张口捞出。
( V6 Y" k; u/ Y8 w' O  f( 3 )砂锅烧热,入黄油50克,将洋葱、大蒜炒至干香略焦糊,下入基围虾、文蛤、, 蛏子中火翻拌均匀。6 {9 l% ]9 J$ B! v  J1 Z' @
(4 )倒入裹匀酱汁的伊面,再加入自制酱汁15克,改中火,盖上盖子煽制1分钟,将伊面煨热,关火,挑出基围虾摆到上面即可。
4 ]- Y2 m$ ?5 h/ ~  k2 e6 k3 F" v2 |: E0 ~3 B9 r
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发表于 2020-3-22 21:48:16 来自手机 | 显示全部楼层
很好很好网站
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发表于 2020-3-25 20:56:58 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习一下
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发表于 2020-4-13 09:14:05 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2020-4-13 09:49:26 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-18 09:42:08 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2020-4-19 09:43:36 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_42:}
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餐饮新秀

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发表于 2020-5-8 08:00:35 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2020-5-13 08:12:51 | 显示全部楼层
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发表于 2020-6-6 17:34:38 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习谢谢
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