伊面焗海鲜（附自制手擀面酱汁配方制法）

半子

（镇江湾仔码头酒店创意家常菜）伊面焗海鲜（附自制手擀面酱汁配方制法）
* f' O+ H5 j  w1 I- L+ F
  q, S+ |: i- a. e' ]===简介===
; d! e7 e. E. ^- k介绍:
我很喜欢去家小饭店吃凉拌面 ,浓郁的酱汁配筋道的手擀面,入口回味无穷。于是我将这款酱汁与手擀面一起搭配海鲜做 了一道调制菜品 ,很符合秋冬时令。
+ _* i1 O4 K8 N7 |: `3 e. N菜品制作:
2 y7 A) z! M0 Y/ a' i杨军,中国烹饪名师, 擅长川菜、江鲜菜,现任镇江湾仔码头酒店行政总厨。
李建辉点评:
此菜口味浓郁、很吸引人。我认为可以做成位上莱,因为一桌人- 起捞面条不太雅观,改为位上更精致。
- v! p- O( G/ |: |- G6 ^$==配方$=
原料
伊面350克(油炸过的鸡蛋面,成卷状，一卷约250克) ,蛏子75克,文蛤50克,基围虾100克。
调料:
3 V; k* \; d* S2 x黄油50克,洋葱大蒜各20克，自制酱汁95克。
自制酱汁配方制法:

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===制作===
制作方法:
( 1 )伊面入沸水煮透(通常- -次煮10卷,为一餐的用量) ,捞出冲凉后沥干水分,滴入色拉油拌匀备用(防止面条粘在-起) , 待走菜前加入自制酱汁800克拌匀。
( 2 )基围虾汆水至刚断生,文蛤、蛏子汆至刚张口捞出。
  ?' U7 z' H7 `: p9 K3 o( 3 )砂锅烧热,入黄油50克,将洋葱、大蒜炒至干香略焦糊，下入基围虾、文蛤、， 蛏子中火翻拌均匀。
# D2 B# ?' c$ X& y(4 )倒入裹匀酱汁的伊面,再加入自制酱汁15克，改中火,盖上盖子煽制1分钟,将伊面煨热，关火，挑出基围虾摆到上面即可。

byd

很好很好网站

平凡人30

谢谢分享，学习一下

素茉°

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

娶。

为天下厨师的十分们点赞

橘欢

回帖查看咯

热带喘息

这个菜学会啦{:3_42:}

Ψ天使.

好复杂多看两遍

笙久拥

为天下厨师的十分们点赞

傻子爱学习

学习学习谢谢