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(镇江湾仔码头酒店创意家常菜)伊面焗海鲜(附自制手擀面酱汁配方制法)
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===简介===) V, ~) Z' S3 d* z [! X. T
介绍:* c: s+ i0 H8 [$ U) N7 K
我很喜欢去家小饭店吃凉拌面 ,浓郁的酱汁配筋道的手擀面,入口回味无穷。于是我将这款酱汁与手擀面一起搭配海鲜做 了一道调制菜品 ,很符合秋冬时令。
5 g- N7 Z; G& R6 {% k R菜品制作:1 F+ }0 N( X; E
杨军,中国烹饪名师, 擅长川菜、江鲜菜,现任镇江湾仔码头酒店行政总厨。3 L+ u) N- ?3 _' C- Y3 [
李建辉点评:, L: M( D( o* k8 }
此菜口味浓郁、很吸引人。我认为可以做成位上莱,因为一桌人- 起捞面条不太雅观,改为位上更精致。
2 e$ f8 o' j, C" h" J- _$==配方$=+ X0 g3 r$ i+ ~3 a
原料
2 m4 \9 _- h2 p( A伊面350克(油炸过的鸡蛋面,成卷状,一卷约250克) ,蛏子75克,文蛤50克,基围虾100克。/ E$ z9 c! y/ v; [1 K+ l. R
调料:" y( l9 i9 k! P+ {- x
黄油50克,洋葱大蒜各20克,自制酱汁95克。# Q; |7 S) [' w/ m
自制酱汁配方制法:3 W: }! H. [+ A$ _7 Z9 x
===制作===
3 e; w0 `% i* F9 u8 p" A制作方法:% S8 r$ v5 I* t1 Z6 h Z. a
( 1 )伊面入沸水煮透(通常- -次煮10卷,为一餐的用量) ,捞出冲凉后沥干水分,滴入色拉油拌匀备用(防止面条粘在-起) , 待走菜前加入自制酱汁800克拌匀。
3 X% p9 i9 n1 U5 U( 2 )基围虾汆水至刚断生,文蛤、蛏子汆至刚张口捞出。
- j- Z3 J1 N# B+ f$ n4 U7 M+ j( 3 )砂锅烧热,入黄油50克,将洋葱、大蒜炒至干香略焦糊,下入基围虾、文蛤、, 蛏子中火翻拌均匀。6 o7 {0 b1 y5 |* O7 J7 }# r
(4 )倒入裹匀酱汁的伊面,再加入自制酱汁15克,改中火,盖上盖子煽制1分钟,将伊面煨热,关火,挑出基围虾摆到上面即可。# V& @ k* A6 y0 Y# p
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