XO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）

半子

! [/ B5 _9 z% l8 }3 b0 _XO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）

===简介===
2 P% G( s- H4 d0 z4 f9 _食材小介:
2 D+ E# y* E! x在扇贝中有两种类型的肉, -种是扇贝的内敛肌,呈白色很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软,我们称为扇贝裙边。这部分的肉质口感柔韧鲜美无比,价格也比扇贝肉低廉。
厨艺评论:
扇贝贝唇在飞水时,水温控制在80°C即可,如果温度过高,贝唇的口感偏老咬不动。此菜用温拌的烹调技法烹制,让食材的味道与调料充分结合,发挥出最佳口感。
$==配方=
- [8 b8 ^+ o; X0 ]原料:
扇贝唇边250克,鲜茶树菇200克,红椒50克。
调料:
- Z6 A/ F, _- S8 ^+ F" w自制XO酱、生抽各10克，鸡粉、白糖、红油、花椒油各5克,色拉油1千克(约耗30克)。
自制XO酱配方制法:
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5 u" f! V/ e+ c$ f# u+ w7 X===制作===
& G  r8 o4 r( r3 h1 {制作方法:
6 g9 z# D% J/ B, w' R$ A' M5 I/ @( 1 )将扇贝唇边用流水冲1小时,然后入80C的水焯制。
# ~! a1 |9 u0 K+ d, L+ [' v$ K/ G
( 2 )将鲜茶树菇撕成细丝，下入七成热油锅中炸至全黄色,将扇贝贝唇、茶树菇拌入盛器内，下入调料调味拌匀即成。
3 h' p$ ?8 O# s+ d, k1 D: Q+ ?/ w, h3 }

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收藏啦不错

情何堪゛

写的真的很不错

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他是她的岛

强帖，感谢楼楼的无私