XO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）

半子

6 ~, l" ^7 A8 A: o- \  q; sXO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）

& |& d: U2 C7 N8 G===简介===
食材小介:
在扇贝中有两种类型的肉, -种是扇贝的内敛肌,呈白色很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软,我们称为扇贝裙边。这部分的肉质口感柔韧鲜美无比,价格也比扇贝肉低廉。
! O: p3 j; U- K: s) n厨艺评论:
) I! R, d6 z2 ~4 a" \2 l扇贝贝唇在飞水时,水温控制在80°C即可,如果温度过高,贝唇的口感偏老咬不动。此菜用温拌的烹调技法烹制,让食材的味道与调料充分结合,发挥出最佳口感。
$==配方=
原料:
% z) ]: g) p; ~. O0 C9 V扇贝唇边250克,鲜茶树菇200克,红椒50克。
- b$ ?. d- `0 O! D, v6 H+ T调料:
自制XO酱、生抽各10克，鸡粉、白糖、红油、花椒油各5克,色拉油1千克(约耗30克)。
# I2 M8 X, u3 a( ]自制XO酱配方制法:

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! J! R" y. l4 {' n===制作===
. ^6 G; ^  `* Y制作方法:
" }& @+ {4 S: E$ @% u# {( 1 )将扇贝唇边用流水冲1小时,然后入80C的水焯制。

( 2 )将鲜茶树菇撕成细丝，下入七成热油锅中炸至全黄色,将扇贝贝唇、茶树菇拌入盛器内，下入调料调味拌匀即成。
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+ V) i+ M; M) A) l7 ]

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收藏啦不错

情何堪゛

写的真的很不错

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他是她的岛

强帖，感谢楼楼的无私