7 ]1 \& {0 {" ~5 Y1 h' n; i, zXO酱拌贝唇(附自制XO酱配方制法)
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===简介===
8 i; z& u: a1 T, Z+ Y2 t1 D食材小介:
2 J* A* g0 R0 B在扇贝中有两种类型的肉, -种是扇贝的内敛肌,呈白色很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软,我们称为扇贝裙边。这部分的肉质口感柔韧鲜美无比,价格也比扇贝肉低廉。
5 n1 C& e! i0 F4 k5 c4 x# @' ?厨艺评论:' }5 S# y* I/ _% ~/ ^
扇贝贝唇在飞水时,水温控制在80°C即可,如果温度过高,贝唇的口感偏老咬不动。此菜用温拌的烹调技法烹制,让食材的味道与调料充分结合,发挥出最佳口感。$ M8 W% B8 L; S# S# k: L
$==配方=7 G. d; W- H+ Y' G+ p
原料:+ z& l% }+ h* T' ^& d3 N
扇贝唇边250克,鲜茶树菇200克,红椒50克。4 B0 _% j4 h5 X% [# L1 m
调料:
$ q9 W+ c" w1 ^1 W. S: Q7 E9 O自制XO酱、生抽各10克,鸡粉、白糖、红油、花椒油各5克,色拉油1千克(约耗30克)。
! j0 N" u6 F9 ?自制XO酱配方制法:* U3 ?5 ]; S5 [+ V$ d
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===制作===
0 q- C- l5 e3 k6 Q: K制作方法:2 T8 B# `3 K+ p7 ]9 r2 m
( 1 )将扇贝唇边用流水冲1小时,然后入80C的水焯制。5 m* u I% [3 R7 H6 s! I
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( 2 )将鲜茶树菇撕成细丝,下入七成热油锅中炸至全黄色,将扇贝贝唇、茶树菇拌入盛器内,下入调料调味拌匀即成。& k% i! {2 v% d( w" [5 l7 j
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