XO酱拌贝唇（附自制XO酱配方制法）

半子

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  F7 f6 N( ~. A* g===简介===
- d# n6 ~* c$ g) p2 l" `# ~1 w食材小介:
) c; L; y$ C& Z! d) }在扇贝中有两种类型的肉, -种是扇贝的内敛肌,呈白色很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软,我们称为扇贝裙边。这部分的肉质口感柔韧鲜美无比,价格也比扇贝肉低廉。
. @7 {1 ?* T7 d) |5 S( a厨艺评论:
1 P% @# E; l; A+ N扇贝贝唇在飞水时,水温控制在80°C即可,如果温度过高,贝唇的口感偏老咬不动。此菜用温拌的烹调技法烹制,让食材的味道与调料充分结合,发挥出最佳口感。
5 t0 W" h) {% r+ Q1 p9 Z. t: v: t$==配方=
原料:
扇贝唇边250克,鲜茶树菇200克,红椒50克。
, o; o* D) s. b7 X+ Q7 w3 X调料:
自制XO酱、生抽各10克，鸡粉、白糖、红油、花椒油各5克,色拉油1千克(约耗30克)。
* f- @; n# ~1 g% [/ q. n自制XO酱配方制法:

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' ?( M( A8 e( E* E===制作===
5 H, h# T7 v5 ^6 g  `1 t  i制作方法:
: Z2 z5 ^* C' m. |  n8 s7 ~) ?( 1 )将扇贝唇边用流水冲1小时,然后入80C的水焯制。

( 2 )将鲜茶树菇撕成细丝，下入七成热油锅中炸至全黄色,将扇贝贝唇、茶树菇拌入盛器内，下入调料调味拌匀即成。

卟见.卟念

收藏啦不错

情何堪゛

写的真的很不错

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他是她的岛

强帖，感谢楼楼的无私