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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:56 编辑
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四川纸包鱼做法和配方（真实配方，开店必备）
5 Y- S y3 l+ D; S香料配方：& D, Y# n7 ]" g p6 i$ l M
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香辣味纸包鱼, D) l8 }9 F! ^& b/ t0 Y. u) O
) K0 x9 p6 p' G/ G7 `泡椒味纸包鱼$ A6 j+ u& R i' Y0 x! ]
锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克(挤干水份)，炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼上，包好即可。
- c# f/ }/ W/ X! ]蒜香味纸包鱼* t0 z( e( x4 p; K
锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克(下入一半，另外一半最后放)，野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，自砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。胡辣粉制作:孜然粉5克，美极鲜酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。2 `; y* c8 c% C v' D
剁椒味纸包鱼) x2 t& ?* N+ e2 C0 F
锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30克(清洗干净，挤干水份)，野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可- i: e1 `) D% p9 b2 A9 g
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发表于 2020-3-21 14:57:24
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