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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:56 编辑 }$ ^$ M" S& ^$ E& E
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四川纸包鱼做法和配方（真实配方，开店必备）
3 H) _0 ]. x" d0 w% D& a' m, J香料配方：! w9 ]: W& x0 k" b3 ^5 [
- v3 R! x, X' g" Q香辣味纸包鱼; `( S' |7 P; T
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泡椒味纸包鱼5 U( t" R# i0 A) \$ P# b+ R: V
锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克(挤干水份)，炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼上，包好即可。1 M X9 R0 Q4 u8 ^# e% k1 n
蒜香味纸包鱼
. x4 Z' h+ B$ V1 |锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克(下入一半，另外一半最后放)，野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，自砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。胡辣粉制作:孜然粉5克，美极鲜酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。
; C0 j, b* P! n% X$ C剁椒味纸包鱼
! f) [3 h9 |1 r; g) o$ Q3 j7 S; x4 [锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30克(清洗干净，挤干水份)，野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可
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发表于 2020-3-21 14:57:24
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