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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:56 编辑
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四川纸包鱼做法和配方（真实配方，开店必备）7 Z# y- [( S/ X9 w# \
香料配方：4 y0 I3 I0 ]" o' U, R( n
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香辣味纸包鱼& B9 f8 j$ u- }, O
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泡椒味纸包鱼. X' i& \8 K7 Q$ k/ p3 V
锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克(挤干水份)，炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼上，包好即可。
H, r6 }4 A7 K6 L* I1 g# N蒜香味纸包鱼
# S1 i: f" F2 X. s8 J* }! Z0 C锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克(下入一半，另外一半最后放)，野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，自砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。胡辣粉制作:孜然粉5克，美极鲜酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。
4 b; D0 M5 B3 I: l) A剁椒味纸包鱼
4 d# v1 {# T* N0 {锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30克(清洗干净，挤干水份)，野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可
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发表于 2020-3-21 14:57:24
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