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[其他] 江湖藕片炒山药(附自制香辣酱配方制作

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发表于 2020-3-21 14:21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
6.jpg
2 o/ R* w5 s- F9 |长沙餐饮连锁店特色家常菜)江湖藕片炒山药(附自制香辣酱配方制作2 Z. J( c2 B6 V: l& b! A

# w  G* x* F8 H===简介===! q' W4 ^+ ]. U/ ~! \
介绍:
. A- V9 z, V! u( T此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。( ?$ Z2 M" [# l: b
菜品制作:
0 k/ d7 a2 R0 N- n5 ^龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。' ^& q- ]% s: @0 O
吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
6 N# Z* M& Z4 D" I% J& [1 `$==配方=: D/ j5 z" `+ P! Y  Q
原料:
4 z  d, \7 E  [藕200克,山药100克。
* q$ A( Y  c; S- P+ Y调料:
' S3 z5 P2 U6 |$ n9 _0 Z自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。5 G1 H+ W+ b3 @
自制香辣酱配方制作:0 {. R' z- q( o: y% T
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复(注:回复后如未显示‘刷新’页面即可)
===制作===) C7 K6 m/ X5 B7 W* B' Q, w* b0 u
制作方法:
) b6 J1 A- {, |8 v% t% i2 g( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。, ]9 z( Y4 c" U- v7 i
( 2 )锅留底油烧热,下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。& |  o& Q$ F% X
制作关键:: T4 D7 [$ F2 K* s
自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
# [. Z. {" J: l" u0 b& ?! F$ E
7 j  R! l7 Z; R0 c- T$ r
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发表于 2020-4-23 09:35:50 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-3 02:13:24 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2020-5-6 02:25:38 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2020-5-21 08:05:55 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2020-5-25 11:42:56 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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