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长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作# @1 Q7 Z/ _- u) C6 ^+ g; X. C
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===简介===
6 _5 u8 g' u* V, x# z; T介绍:
$ r+ Y$ k' t% X此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。4 y" L3 T; p9 _ t
菜品制作:
, h& M5 G: a# g6 W% W' ^8 N龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
. z5 w" ]. d( |6 r% c$ u吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
& @# S0 f9 `" W4 { ~$==配方= W; f- R* |$ K! j
原料:* ~; G" N& }: Z# m& v2 J' g8 m7 R
藕200克，山药100克。
4 M7 n+ z' K0 q- ?* P' O调料:
) |; s" B; t2 ~' T. Z自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
( y" t" O6 K, k7 g6 T自制香辣酱配方制作:
V- m! ^& e) o+ s& Z===制作===( M+ s2 i; N1 b5 B1 t" l* |# l
制作方法: F$ I5 Z7 r2 j6 X- X& A' r! e( | U
( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
$ V C2 K K8 B. u3 c+ j( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
/ v: `. m o6 i6 C# v8 [. L制作关键:# k, x0 t% R) `
自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。' f0 d' N6 w$ I4 A1 R& p0 W
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-3-21 14:21:58
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-3-23 08:35:34
