江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

半子

9 L/ J# X2 {, @' D& j长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作
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" e+ ^- f9 i1 d% p3 B===简介===
0 x+ W" Y/ i3 C1 D! X介绍:
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
3 N# r  L7 y) {' p. ]% M菜品制作:
龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
/ D7 l' k' |3 A5 @吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
$==配方=
$ S; g( H! [( O/ Y3 z! g4 ]( l原料:
藕200克，山药100克。
8 W; h5 p8 \7 h( a% A调料:
自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
自制香辣酱配方制作:

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===制作===
! W9 \1 A, ]% v: ~, _# n$ [' D制作方法:
% e9 P5 d0 H' C' E8 [2 r' u( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
& ^& g$ m1 s( A0 J* Q0 i& b, y. W4 j( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
制作关键:
自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
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