江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

半子

6 R  D# |, W* p) p长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

===简介===
介绍:
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
菜品制作:
龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
$ d; [0 Y' n3 N6 n( P. y4 j吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
! S5 D# S/ o  A& t+ ]5 p& h$==配方=
原料:
藕200克，山药100克。
$ _- ^) v: P, b: D3 S调料:
2 S) u  l7 i$ a0 U' _! c$ _2 w自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
自制香辣酱配方制作:
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===制作===
制作方法:
( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
3 _5 S5 `3 f0 L( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
制作关键:
自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
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