江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

半子

! q& T% a# h+ K  t! j4 B长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作
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===简介===
( @, [  b. r, g) ^$ E' _1 T介绍:
; `' Y% U: U: |2 S& }- H+ x此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
! r# Z* h4 S3 s: A菜品制作:
龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
$==配方=
" Y* }2 |. p3 d0 U原料:
藕200克，山药100克。
调料:
自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
自制香辣酱配方制作:

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===制作===
制作方法:
( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
制作关键:
; ^' M1 F: z$ U" o- M自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。

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