江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

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  {% P9 N( W  \$ m* ~5 E$ Y长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作
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0 D2 W1 o# b( o  k& r===简介===
, e: K3 _5 H, U' X3 t- K4 a2 i! K$ c介绍:
# m6 F, K+ N4 L) i此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
8 @& F9 Q  \. i# y$ N' J菜品制作:
5 t# ?) a" R0 A& k% |龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
$ p& j) ^1 Y7 N1 p  m( u吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
6 G- }& Q  a1 B6 d$ J$==配方=
* x' P% w3 I9 k$ D4 D原料:
藕200克，山药100克。
调料:
自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
自制香辣酱配方制作:

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===制作===
: G- O$ x" F7 y7 D/ s# Q7 C! Y制作方法:
: E+ i2 X# y  q; ]( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
5 [9 f0 E" u6 a5 j( Y( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
) l# ^( n7 V9 @' n制作关键:
! w  E8 Y% s# ~- z3 G自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。

) ]5 U, @/ K& [' o

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