只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3000|回复: 6
收起左侧

[其他] 江湖藕片炒山药(附自制香辣酱配方制作

[复制链接]

89

回帖

2万

贡献

15万

厨艺豆

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
59837

平台版主

发表于 2020-3-21 14:21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
6.jpg / E7 U% i, |, A+ ~/ z- q9 X
长沙餐饮连锁店特色家常菜)江湖藕片炒山药(附自制香辣酱配方制作# @1 Q7 Z/ _- u) C6 ^+ g; X. C
1 R2 f& `2 d/ j% u8 \0 ?
===简介===
6 _5 u8 g' u* V, x# z; T介绍:
$ r+ Y$ k' t% X此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。4 y" L3 T; p9 _  t
菜品制作:
, h& M5 G: a# g6 W% W' ^8 N龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
. z5 w" ]. d( |6 r% c$ u吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
& @# S0 f9 `" W4 {  ~$==配方=  W; f- R* |$ K! j
原料:* ~; G" N& }: Z# m& v2 J' g8 m7 R
藕200克,山药100克。
4 M7 n+ z' K0 q- ?* P' O调料:
) |; s" B; t2 ~' T. Z自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
( y" t" O6 K, k7 g6 T自制香辣酱配方制作:
  V- m! ^& e) o+ s& Z
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
===制作===( M+ s2 i; N1 b5 B1 t" l* |# l
制作方法:  F$ I5 Z7 r2 j6 X- X& A' r! e( |  U
( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
$ V  C2 K  K8 B. u3 c+ j( 2 )锅留底油烧热,下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
/ v: `. m  o6 i6 C# v8 [. L制作关键:# k, x0 t% R) `
自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。' f0 d' N6 w$ I4 A1 R& p0 W

1 ^$ _3 N' f( I
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

210

回帖

21

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
212
发表于 2020-3-23 08:35:34 | 显示全部楼层
为师傅点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

258

回帖

45

贡献

60

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
275
发表于 2020-4-23 09:35:50 | 显示全部楼层
为天下厨师网点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

184

回帖

17

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
151
发表于 2020-5-3 02:13:24 | 显示全部楼层
非常感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

232

回帖

36

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
227
发表于 2020-5-6 02:25:38 | 显示全部楼层
好样的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

201

回帖

16

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
162
发表于 2020-5-21 08:05:55 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

211

回帖

32

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
203
发表于 2020-5-25 11:42:56 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-2-3 05:19 , Processed in 0.143625 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表