) W5 F( H2 O! D1 V/ V- a' n- Y长沙餐饮连锁店特色家常菜)江湖藕片炒山药(附自制香辣酱配方制作& L+ U# x- _$ o+ i# O- k# L. @
! A/ g% L5 U9 Q2 {6 [0 Z1 ^===简介===
, _! T8 h0 O2 X1 T" J介绍:
1 E* k) @" b1 A8 q' W6 A此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
9 [- `$ `% K( o" V- E5 K. O# _菜品制作:
! T2 l7 m' D3 ~# j9 V龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
: u5 I. O& F- Q# i; Z6 c# A3 k吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。& o' z4 U! |! G G K2 V. S
$==配方=. ~: b$ \' e0 S
原料:) u+ d1 D: Y/ P9 d
藕200克,山药100克。
! w7 _8 p! f, N0 d) P9 p, I调料:1 ^/ s! T `$ ~, i% x( L: r- z
自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。& n$ F. D) R: C# i; n+ i
自制香辣酱配方制作:
8 _* n/ ]( N. {2 n9 f1 T' R===制作===# k/ S# X5 f, D% l/ g
制作方法:0 I0 P0 q( Y! M( J
( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
0 F4 e* ~/ Z3 i* L( 2 )锅留底油烧热,下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
* E" J$ Z5 W# b1 P \制作关键:& C p' p/ x4 D, E( V
自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
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