江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

半子

长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作

& M8 \: a) v- ?7 @  ?" |; |===简介===
% H6 i/ {( t  O& q0 Q介绍:
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。
菜品制作:
# Q+ |, T# F9 F- m龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
$==配方=
7 L- a) l0 a* C/ L2 z原料:
3 l% u% @/ U) G/ ]* h! I( ?藕200克，山药100克。
5 j5 {, d+ p3 X7 D0 }. d! B调料:
自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。
自制香辣酱配方制作:
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===制作===
制作方法:
6 O; l% `1 z- h& P3 |  ~  D: a( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。
: Q/ Z% S4 c/ @+ x; y( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。
7 i* {& r. f% n/ C% t制作关键:
3 Y0 B4 ]# t) t% I3 z, ]7 y自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
7 g0 H1 Y( A! g- r  \; u6 {2 I

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