! H, f$ P. ^9 x" P# _ a长沙餐饮连锁店特色家常菜）江湖藕片炒山药（附自制香辣酱配方制作) V" W6 t7 w) m! t& i& I4 u# U1 ~
' {1 X8 K; e. @/ [+ |
===简介===) b: H! N/ L U( O
介绍:
6 o9 P* G4 C4 q, }此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用辣妹子和剁辣椒炒制而成的自制辣酱,咸鲜香辣。$ L2 _$ K/ J2 @/ V" O' ~9 t
菜品制作:
& A% _$ L9 {2 K0 J* \8 [% r龚劲龙,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。+ Z; l& A8 j, k' F) d; |6 ~) E: I
吴曲,擅长湘菜制作,现任长沙龚得包总店厨师长。
4 g, D4 D: f3 G$ G& C$==配方=5 K7 A9 T5 w* Z) _! T# X3 ~' v
原料:
+ U" d* c9 c3 `2 t! s2 c* D' I藕200克，山药100克。. b4 h( N9 C1 \' P- n
调料:0 p; C& Q- t. V4 B
自制香辣酱15克,味精2克,鸡粉2克,高汤150克,蒸鱼豉油5克,蚝油5克,姜片、蒜片共5克,杭椒段5克。; v) A6 L/ p1 e5 \) i
自制香辣酱配方制作:
. Q, _# G. R. | o( ^5 m===制作===" O0 @# ~1 B! W
制作方法:3 M' J3 c$ S# V
( 1 )藕、山药去皮改刀成片,洗净控水备用。5 P7 D# g3 I' L6 f |3 n
( 2 )锅留底油烧热，下入姜片、蒜片、自制香辣酱炒香,加入藕片、山药片中火煸炒均匀,加入高汤、蒸鱼豉油、味精、鸡粉小火煨1分钟至汤汁浓稠,加入杭椒段、蚝油翻炒均匀即可出锅。+ [. F; K2 C! ~7 |- D
制作关键:
( F. M/ v( H9 b自制香辣酱含盐量很高,所以只加入少量蚝油和蒸鱼豉油即可。
% ^( G/ v6 `- W8 x8 y& J6 M1 j( J% O7 t6 _* m% k% w
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-3-21 14:21:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-3-23 08:35:34
