香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）

半子

香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）
% {& z* H. U; h$ U) E5 j+ [旺销理由:
三种脆嫩的原料组合, 辅以秘制鲜花椒油调味,闻起来香吃起来脆。
厨艺评论:
# B  O2 k+ {8 b0 p4 k4 o/ E非常亮丽、时尚的一款绿色时令菜,此菜的关键是香椿头的处理要得当,过水的时间要短,否则会发黑,香味也会流失。另外,建议把萝卜干换成野生黑木耳,这样从颜色、口感上来讲会更佳。
原料:
8 r& b- s1 i, t萧山萝卜干120克,鲜猪黄喉150克,香椿芽100克,小香葱40克。
调料:
$ A* R) P, e/ F- ?$ E小米椒末12克，自制调味汁28克,秘制鲜花椒油10克，。
自制调味汁配比:

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/ Q5 g% P1 y9 A7 W5 D9 N# |秘制制鲜花椒油配2方制法:

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! j7 U, U* U: A& y, D制作方法:
( 1 )萧山萝卜干加自制花椒油5克拌匀,放碗内垫底。
/ A* m( i- N7 b1 C(2)猪黄喉洗净,切成连刀块,水,冰镇半小时,挤干水分,加入剩余5克秘制鲜花椒油及自制调味汁拌匀,放在萝卜干上。
(3)香椿芽切末,加盐水(浓度为3%)焯水,再用脱水器脱水撒在黄喉上,用小香葱点缀即成。

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