香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）

半子

香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）
9 C5 M* u& ~, j8 R1 n7 T旺销理由:
三种脆嫩的原料组合, 辅以秘制鲜花椒油调味,闻起来香吃起来脆。
厨艺评论:
" x* [. b1 g; s7 I; V$ B+ L* a; ^非常亮丽、时尚的一款绿色时令菜,此菜的关键是香椿头的处理要得当,过水的时间要短,否则会发黑,香味也会流失。另外,建议把萝卜干换成野生黑木耳,这样从颜色、口感上来讲会更佳。
原料:
萧山萝卜干120克,鲜猪黄喉150克,香椿芽100克,小香葱40克。
9 [+ W: f" p& H4 Y调料:
小米椒末12克，自制调味汁28克,秘制鲜花椒油10克，。
% L. u' C; P, `3 t" w自制调味汁配比:

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秘制制鲜花椒油配2方制法:

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制作方法:
( 1 )萧山萝卜干加自制花椒油5克拌匀,放碗内垫底。
(2)猪黄喉洗净,切成连刀块,水,冰镇半小时,挤干水分,加入剩余5克秘制鲜花椒油及自制调味汁拌匀,放在萝卜干上。
! P* T; T' O( f+ s. `5 |9 R3 k2 v(3)香椿芽切末,加盐水(浓度为3%)焯水,再用脱水器脱水撒在黄喉上,用小香葱点缀即成。
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