香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）

半子

香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）
. ^/ Z$ M% e. N5 z* W旺销理由:
三种脆嫩的原料组合, 辅以秘制鲜花椒油调味,闻起来香吃起来脆。
( |- s; p& N  ?0 h厨艺评论:
3 J  w5 h, M  V2 H7 t5 W, l6 Z非常亮丽、时尚的一款绿色时令菜,此菜的关键是香椿头的处理要得当,过水的时间要短,否则会发黑,香味也会流失。另外,建议把萝卜干换成野生黑木耳,这样从颜色、口感上来讲会更佳。
0 o# _) q8 |$ @0 |- T+ j; O3 G. W原料:
4 Q& f1 }4 F) q2 D( @( |: b/ O! {萧山萝卜干120克,鲜猪黄喉150克,香椿芽100克,小香葱40克。
调料:
7 q, \6 \; |/ W' f2 e) A' U小米椒末12克，自制调味汁28克,秘制鲜花椒油10克，。
# Z* U( z: q2 `0 `9 Z- }自制调味汁配比:

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秘制制鲜花椒油配2方制法:
6 X2 Z- F& B5 C' d3 u; h+ d

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5 [* b$ Z, |" T4 B7 K& }* Z制作方法:
6 [; r* f& O- D& e6 K5 f) E2 ^& \( 1 )萧山萝卜干加自制花椒油5克拌匀,放碗内垫底。
6 \: ?  Q2 y+ c5 x9 Y; ^(2)猪黄喉洗净,切成连刀块,水,冰镇半小时,挤干水分,加入剩余5克秘制鲜花椒油及自制调味汁拌匀,放在萝卜干上。
(3)香椿芽切末,加盐水(浓度为3%)焯水,再用脱水器脱水撒在黄喉上,用小香葱点缀即成。

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