香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）

半子

. }0 E8 |* o! s) v. r9 P香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）
旺销理由:
/ x9 w' Y: l1 K! ?三种脆嫩的原料组合, 辅以秘制鲜花椒油调味,闻起来香吃起来脆。
厨艺评论:
/ T& S' D, g* O非常亮丽、时尚的一款绿色时令菜,此菜的关键是香椿头的处理要得当,过水的时间要短,否则会发黑,香味也会流失。另外,建议把萝卜干换成野生黑木耳,这样从颜色、口感上来讲会更佳。
6 U. Z! _2 {" v5 S原料:
2 @8 f6 Q, d& J7 R6 p! `8 b萧山萝卜干120克,鲜猪黄喉150克,香椿芽100克,小香葱40克。
调料:
小米椒末12克，自制调味汁28克,秘制鲜花椒油10克，。
6 X& J9 u( {- }7 z" H. S. B( {0 n自制调味汁配比:

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秘制制鲜花椒油配2方制法:
, A5 u1 h+ l3 ^& A

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制作方法:
( 1 )萧山萝卜干加自制花椒油5克拌匀,放碗内垫底。
, H4 M8 Q; H  x8 ]; Z% T. }(2)猪黄喉洗净,切成连刀块,水,冰镇半小时,挤干水分,加入剩余5克秘制鲜花椒油及自制调味汁拌匀,放在萝卜干上。
(3)香椿芽切末,加盐水(浓度为3%)焯水,再用脱水器脱水撒在黄喉上,用小香葱点缀即成。
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