香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）

半子

香椿拌黄喉（附自制调味汁配比与秘制制鲜花椒油配方制法）
旺销理由:
三种脆嫩的原料组合, 辅以秘制鲜花椒油调味,闻起来香吃起来脆。
厨艺评论:
非常亮丽、时尚的一款绿色时令菜,此菜的关键是香椿头的处理要得当,过水的时间要短,否则会发黑,香味也会流失。另外,建议把萝卜干换成野生黑木耳,这样从颜色、口感上来讲会更佳。
原料:
/ f; R& l- O' V! T, m萧山萝卜干120克,鲜猪黄喉150克,香椿芽100克,小香葱40克。
调料:
小米椒末12克，自制调味汁28克,秘制鲜花椒油10克，。
, @7 z' M4 p' ]" b1 r% e$ T' [自制调味汁配比:

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秘制制鲜花椒油配2方制法:

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# h+ F2 k6 w+ D5 L& C4 ~. z7 j3 E制作方法:
# o. \# q& k% X; y2 S( 1 )萧山萝卜干加自制花椒油5克拌匀,放碗内垫底。
8 X7 A( l, P& }(2)猪黄喉洗净,切成连刀块,水,冰镇半小时,挤干水分,加入剩余5克秘制鲜花椒油及自制调味汁拌匀,放在萝卜干上。
4 Q1 ]" E3 v4 f! ?$ f/ O# g(3)香椿芽切末,加盐水(浓度为3%)焯水,再用脱水器脱水撒在黄喉上,用小香葱点缀即成。
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