辣腐乳烤深海鳕鱼（创意时尚中国菜系列）

半子

/ C! Y0 T$ a" t: Z辣腐乳烤深海鳕鱼（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列）
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===简介===
味型:
腐乳、西红柿、小米辣打造鳕鱼新味型。外酸辣,有腐乳的香味,内鲜嫩适口。
菜品制作:
& h6 u8 _8 k/ c" d# Z0 y8 C9 C/ u: W梅志国，现任: 京茉莉餐厅行政总厨。
4 b* f: X( f3 l餐厅介绍:
9 h6 H- `+ ~! q  P; u- C北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影 《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜，每道菜既有西餐的形式,又有中餐的技法,体现了北京这座大都市兼容并蓄的一面。
原料:
. O7 L' {; o# i0 I2 y银鳕鱼150克。
调料:
7 W3 _8 V8 F- U4 g鲜茄辣腐乳汁30克,盐3克,胡椒粉2克,味精3克,料酒3克.
鲜茄辣腐乳汁的制作:
  F8 S9 V% Z0 T' n

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===制作==
制作方法:
/ j9 X. j1 f3 Q1 u7 s' X( 1 )开餐前将银鳕鱼修成方块,加入盐、 胡椒粉、味精、料酒腌制40分钟入底味。
8 i1 ]- K# x1 Y: `8 N) P4 a( 2 )开餐后取出腌好的银鳕鱼,抹上鲜茄辣腐乳汁,继续腌制10分钟。
$ B( ^3 G* h3 b+ D# D* I+ h0 F( 3 )将腌好的鱼放入上火250°C、下火3 00°C的烤箱烘烤10分钟至熟(中途取出,在鳕鱼上面刷两次葱油) , 装盘,用花草点缀即可上桌。
9 U. {& \% b! @; _制作关键:
1、银鱼烤制时间不能太长,否则就老了; 中途要刷油,这样烤后的银鳕鱼皮更脆。
2、烤制时上火热度能让银鳕鱼皮脆上色、下火热度 可使银鳕鱼成熟,因此下火温度要高于上火，否则银鳕鱼上色太快,和成熟时间不一致。
3、烤好的银鱼会出少许水,取出后要用干净毛巾吸一下。

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雨晴

学习了，不错，讲的太有道理了

花开、半夏

收藏啦不错