辣腐乳烤深海鳕鱼（创意时尚中国菜系列）

半子

- n+ Q9 h  @! d" y4 A- H辣腐乳烤深海鳕鱼（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列）
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6 A9 C* O& A- w9 j===简介===
" i" a' @' w, n: x- p0 G$ f味型:
腐乳、西红柿、小米辣打造鳕鱼新味型。外酸辣,有腐乳的香味,内鲜嫩适口。
菜品制作:
梅志国，现任: 京茉莉餐厅行政总厨。
餐厅介绍:
北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影 《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜，每道菜既有西餐的形式,又有中餐的技法,体现了北京这座大都市兼容并蓄的一面。
* ~3 v8 I; q$ D5 |! T! m; {原料:
银鳕鱼150克。
6 a$ \. m2 C9 [2 v/ L$ z调料:
鲜茄辣腐乳汁30克,盐3克,胡椒粉2克,味精3克,料酒3克.
+ w: Y9 ]' E0 E4 |* Q鲜茄辣腐乳汁的制作:
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===制作==
9 o$ g/ v* |6 U0 t2 H制作方法:
( 1 )开餐前将银鳕鱼修成方块,加入盐、 胡椒粉、味精、料酒腌制40分钟入底味。
( 2 )开餐后取出腌好的银鳕鱼,抹上鲜茄辣腐乳汁,继续腌制10分钟。
7 K: \2 ]+ p7 k! U3 X. p; A( 3 )将腌好的鱼放入上火250°C、下火3 00°C的烤箱烘烤10分钟至熟(中途取出,在鳕鱼上面刷两次葱油) , 装盘,用花草点缀即可上桌。
制作关键:
1、银鱼烤制时间不能太长,否则就老了; 中途要刷油,这样烤后的银鳕鱼皮更脆。
2、烤制时上火热度能让银鳕鱼皮脆上色、下火热度 可使银鳕鱼成熟,因此下火温度要高于上火，否则银鳕鱼上色太快,和成熟时间不一致。
4 V7 K8 \7 l  r$ ?7 n- d3、烤好的银鱼会出少许水,取出后要用干净毛巾吸一下。
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雨晴

学习了，不错，讲的太有道理了

花开、半夏

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