辣腐乳烤深海鳕鱼（创意时尚中国菜系列）

半子

辣腐乳烤深海鳕鱼（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列）
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" K& ~% e& h2 F) w4 c===简介===
/ Q# }$ v- M$ n- \" U味型:
# G7 Z0 F9 o$ g9 a腐乳、西红柿、小米辣打造鳕鱼新味型。外酸辣,有腐乳的香味,内鲜嫩适口。
菜品制作:
梅志国，现任: 京茉莉餐厅行政总厨。
6 Q" P7 ^" R- [$ r3 T2 Z7 O# j餐厅介绍:
! q0 a6 }! @% T- u/ A- Q北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影 《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜，每道菜既有西餐的形式,又有中餐的技法,体现了北京这座大都市兼容并蓄的一面。
原料:
, z; d/ |) _* _; }8 P6 \银鳕鱼150克。
调料:
鲜茄辣腐乳汁30克,盐3克,胡椒粉2克,味精3克,料酒3克.
鲜茄辣腐乳汁的制作:
6 C# b7 ^0 W* m! u; _

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===制作==
' b" h+ W1 q! g. n0 |- x制作方法:
( 1 )开餐前将银鳕鱼修成方块,加入盐、 胡椒粉、味精、料酒腌制40分钟入底味。
' X& N/ z) w3 U  e( 2 )开餐后取出腌好的银鳕鱼,抹上鲜茄辣腐乳汁,继续腌制10分钟。
# r" m( J7 Y. H" X( A! n- l1 {) `9 ?( 3 )将腌好的鱼放入上火250°C、下火3 00°C的烤箱烘烤10分钟至熟(中途取出,在鳕鱼上面刷两次葱油) , 装盘,用花草点缀即可上桌。
制作关键:
/ g  @: U& ^1 ?9 v  d1、银鱼烤制时间不能太长,否则就老了; 中途要刷油,这样烤后的银鳕鱼皮更脆。
9 I6 w, @  F- k: q2 N; ~2、烤制时上火热度能让银鳕鱼皮脆上色、下火热度 可使银鳕鱼成熟,因此下火温度要高于上火，否则银鳕鱼上色太快,和成熟时间不一致。
" N: g* l) k7 t6 Y, i3、烤好的银鱼会出少许水,取出后要用干净毛巾吸一下。

雨晴

学习了，不错，讲的太有道理了

花开、半夏

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