青柠汁配冷牛脊北京餐厅创意时尚中国菜系列

半子

青柠汁配冷牛脊（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列

/ a  e5 y) k) A! C. o===简介===
介绍:
& \- G. V% _, t1 M将牛肉条外层煎至刚熟,内层保留高档牛肉的原汁原味,搭配自调青柠烧汁蘸食,卖相、味型非常新颖。
菜品制作:
梅志国，现任: 京茉莉餐厅行政总厨。
餐厅介绍:
8 [) @" d8 F" p: Q! h北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影 《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜,每道菜既有西餐的形式,又有中餐的技法,体现了北京这座大都市兼容并蓄的一-面。.
/ ?( g8 _( j! J; i8 W! r& |注:
9 D$ k6 s9 }& }- e; d8 C8 o排酸牛肉:牛被屠宰后,血液不再给体细胞供应氧气,体细胞进行了无氧呼吸,从而产生一种使人体出现疲劳感的物质一乳酸。 排酸就是将牛肉放在一定温度、 湿度等特定环境下,将肉内乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸后的牛肉柔软有弹性,肉质细腻，营养更易被人体吸收。
6 B6 ]4 u5 Z$ m===配方===
原料:
3 Y% A! S: }; H% \排酸肉眼牛肉(“肉眼”即牛眷背靠近臀部的一部分肉,中间有大理石状的油花,口感丰腴进货价60元/斤) 400克。
+ b: t9 z& w# G调料:
# _# a; P; Y4 U: [) E3 n自调青柠烧汁40克。
- y0 Z; ?* T% V% w0 u  I" h自调青柠烧汁配方制法:
7 d3 E6 ~$ y$ ~* R7 m* K. I& z

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===制作===
, B$ }* A4 Q1 a制作方法:
( 1 )将肉眼牛肉标准解冻(即先将牛肉从-- 18C的冷冻室转到0--6C的冷藏室缓至变软,再放到常温下彻底解冻。解冻过程中不碰水、不入微波炉。标准解冻能保持牛肉的柔软弹性,并能防止牛肉细胞破裂、鲜味流失) , 修成横截面为8厘米见方的长条,抹上少许黑胡椒粉、盐味精、蔬菜汁腌制1小时。
+ ]! [* ?5 s* w! p7 t( 2 )将腌好的牛肉吸干水分。不粘锅下色拉油晃匀,下牛肉小火依次煎四面,每面煎30秒,共2分钟左右至牛肉外层变色、刚刚熟。
6 m! e7 k( Z5 Z& P( 3 )将煎好的牛肉趁热放入保鲜膜包好,卷成粗火腿状的长条,放入冰箱。
% _" }  e4 n/ a! I  f1 Y( c& i; k(4 )客人点菜后取冻至略硬的牛肉条切成薄片,摆盘,跟调好的青柠烧汁上桌蘸食即可。

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[烂人]

必须支持

此生囿伱

好复杂多看两遍

她不在！

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00999

学习学习

qq949121334

哥哥的v护肤好好规划好