青柠汁配冷牛脊北京餐厅创意时尚中国菜系列

半子

1 D5 {+ q( g8 _2 v2 l青柠汁配冷牛脊（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列

===简介===
  S: x! c  Y7 J2 z9 V; Z# N- X介绍:
将牛肉条外层煎至刚熟,内层保留高档牛肉的原汁原味,搭配自调青柠烧汁蘸食,卖相、味型非常新颖。
菜品制作:
: V2 X3 L8 ?% |- p梅志国，现任: 京茉莉餐厅行政总厨。
! |! r, Q6 X6 {) D餐厅介绍:
北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影 《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜,每道菜既有西餐的形式,又有中餐的技法,体现了北京这座大都市兼容并蓄的一-面。.
& d  i+ S4 f+ @% N* a注:
' \2 d4 C! Z& y; ]排酸牛肉:牛被屠宰后,血液不再给体细胞供应氧气,体细胞进行了无氧呼吸,从而产生一种使人体出现疲劳感的物质一乳酸。 排酸就是将牛肉放在一定温度、 湿度等特定环境下,将肉内乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸后的牛肉柔软有弹性,肉质细腻，营养更易被人体吸收。
===配方===
8 v) b& I1 ^4 w" Q: T0 A2 x. f原料:
排酸肉眼牛肉(“肉眼”即牛眷背靠近臀部的一部分肉,中间有大理石状的油花,口感丰腴进货价60元/斤) 400克。
3 v. u) n* `& @调料:
# p* S# D& ]& w# F9 B* m. `2 K自调青柠烧汁40克。
自调青柠烧汁配方制法:
* r6 ]% U# w& E

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===制作===
$ |4 u: |5 q) g0 f) T制作方法:
( 1 )将肉眼牛肉标准解冻(即先将牛肉从-- 18C的冷冻室转到0--6C的冷藏室缓至变软,再放到常温下彻底解冻。解冻过程中不碰水、不入微波炉。标准解冻能保持牛肉的柔软弹性,并能防止牛肉细胞破裂、鲜味流失) , 修成横截面为8厘米见方的长条,抹上少许黑胡椒粉、盐味精、蔬菜汁腌制1小时。
% L/ p1 d2 U- F. N( 2 )将腌好的牛肉吸干水分。不粘锅下色拉油晃匀,下牛肉小火依次煎四面,每面煎30秒,共2分钟左右至牛肉外层变色、刚刚熟。
. o; m( ^5 s  g5 ?& K( r/ h( 3 )将煎好的牛肉趁热放入保鲜膜包好,卷成粗火腿状的长条,放入冰箱。
(4 )客人点菜后取冻至略硬的牛肉条切成薄片,摆盘,跟调好的青柠烧汁上桌蘸食即可。

  X$ n+ }  i/ I; F

[烂人]

必须支持

此生囿伱

好复杂多看两遍

她不在！

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00999

学习学习

qq949121334

哥哥的v护肤好好规划好