青柠汁配冷牛脊北京餐厅创意时尚中国菜系列

半子

6 ]& q; ?: F$ t0 b6 v青柠汁配冷牛脊（北京茉莉餐厅创意时尚中国菜系列
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===简介===
: i7 T" p9 r6 u; W介绍:
: }+ J) \. ^- i$ R$ m, C将牛肉条外层煎至刚熟,内层保留高档牛肉的原汁原味,搭配自调青柠烧汁蘸食,卖相、味型非常新颖。
菜品制作:
梅志国，现任: 京茉莉餐厅行政总厨。
& Y% _8 Y  ?! D6 n餐厅介绍:
北京茉莉餐厅是风头正劲的情调餐厅,因其时尚前卫的设计装修、私密温情的就餐坏境,引得电视剧《老大的幸福》、电影 《非诚勿扰》来此取景拍摄。与设计装修匹配的是茉莉餐厅的创意中国菜,每道菜既有西餐的形式,又有中餐的技法,体现了北京这座大都市兼容并蓄的一-面。.
  U, k1 ?7 {0 u" f1 V8 V- l注:
- N' l8 K0 _* a排酸牛肉:牛被屠宰后,血液不再给体细胞供应氧气,体细胞进行了无氧呼吸,从而产生一种使人体出现疲劳感的物质一乳酸。 排酸就是将牛肉放在一定温度、 湿度等特定环境下,将肉内乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸后的牛肉柔软有弹性,肉质细腻，营养更易被人体吸收。
===配方===
4 h, ]1 s% x, _7 B. Y4 d原料:
排酸肉眼牛肉(“肉眼”即牛眷背靠近臀部的一部分肉,中间有大理石状的油花,口感丰腴进货价60元/斤) 400克。
! w" ]6 Z% o- c) k2 j, J5 g调料:
自调青柠烧汁40克。
自调青柠烧汁配方制法:
% f. R/ S; \' }" g3 e2 Z

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===制作===
! y+ V3 @# z5 f! T) c9 O1 X制作方法:
( 1 )将肉眼牛肉标准解冻(即先将牛肉从-- 18C的冷冻室转到0--6C的冷藏室缓至变软,再放到常温下彻底解冻。解冻过程中不碰水、不入微波炉。标准解冻能保持牛肉的柔软弹性,并能防止牛肉细胞破裂、鲜味流失) , 修成横截面为8厘米见方的长条,抹上少许黑胡椒粉、盐味精、蔬菜汁腌制1小时。
4 l# I! l8 P( g3 w" T( 2 )将腌好的牛肉吸干水分。不粘锅下色拉油晃匀,下牛肉小火依次煎四面,每面煎30秒,共2分钟左右至牛肉外层变色、刚刚熟。
( 3 )将煎好的牛肉趁热放入保鲜膜包好,卷成粗火腿状的长条,放入冰箱。
9 O7 r2 L4 p2 q2 g$ u6 Z(4 )客人点菜后取冻至略硬的牛肉条切成薄片,摆盘,跟调好的青柠烧汁上桌蘸食即可。
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[烂人]

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此生囿伱

好复杂多看两遍

她不在！

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00999

学习学习

qq949121334

哥哥的v护肤好好规划好