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（成都市香飘飘河鲜酒楼创新改良菜品）二代鱼羊鲜（附自制羊汤制法）. T9 Q' x+ g) J# @
$ y: r# t0 P ?* B& a c& T===简介===
6 C8 k6 Z' Z1 y: h2 L# j) G卖点:
$ G. x8 A, o0 T1 ~& _2 P传统鱼羊鲜突出清淡浓醇、咸鲜口味,这与四川人好食辛辣背道而驰,此菜创意思路在于融合了包菜、泡椒,再加上浓醇鲜美的羊肉汤,入人心、爽脾胃。
% M, q, C; \* h& l介绍:/ W+ p: X# j5 p6 b9 z
淡水鱼的味道没有海鲜浓郁,烹调时需要用正确的烹调方法,配合适宜的调料,将鲜味更好地展现出来,但味精调出的味道回口时是娇揉造作的鲜,与淡水鱼本身的鲜香无法完美契合,我们请成都市德众有限责任公司香飘飘河鲜酒楼行政总厨伍松林教我们如何不加味精烹河鲜。7 b! G0 E) l0 B7 K% r- X+ J4 T: u
==配方=& J) C6 _) X q X* X
原料:& {4 w& _3 X: N( O
黄河鲤鱼1千克，A料(羊肉、羊杂共300克)。
& Z% n7 w: O+ W2 B; O" b调料:
6 X' r4 r" ~+ r( Q: w/ y1 [B料(泡萝卜、泡青菜、泡姜各50克) , C料(盐2克,胡椒粉1克,料酒5克,生粉10克) ,D料(小葱段、青干花椒各20克) , 羊油100克,香菜段20克,调和油50克,羊肉汤500克。 v; p. o# t7 H' m/ T
自制羊汤制法:
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) z" N A1 g1 m% P5 M===制作===7 }6 n) F: T- H: w8 f) j. w1 e
制作方法:! s1 c0 P/ A9 G9 Q% |1 A2 v4 v# a
( 1 )黄河鲤鱼宰杀治净,骨肉分离， 鱼骨剁块,鱼肉改片,鱼肉加入C料腌制。
* ~2 k/ D! Y- K& e( 2)锅入羊油烧热,放入B料炒香,再放入A料翻炒,倒入羊肉汤大火烧开,下入鱼片转小火煮3分钟,再下入鱼片煮2分钟即可起锅装盘。+ m, q% N% z; ~: n
( 3 )净锅上火入调和油烧热,下入。料炒香,淋在鱼汤上,放入香菜段即成。& }0 @# O8 F$ d0 _' R6 ~0 {
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发表于 2020-3-18 15:59:24
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