荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

冷嘲热讽

河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

) X1 x$ I( ?" U===简介===
7 f7 R) ?) i& f. H% i8 H亮点:
9 }3 `: {+ b% m# o5 U6 L改良自“黑椒牛仔骨”, 但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱,搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、 胡椒味复 台的烧烤酱,用于牛仔骨调味,复合浓郁。
, I# a; q4 O5 q2 q  T7 C菜品制作:
7 I0 [7 O# ]% d: X钱海舰,现任河南省郑州市庖J堂酒店行政总厨。
5 F9 D7 V) Y+ h) d马广平,现任河南省郑州市庖J堂酒店厨师长。
会所特色:
" t" y; Q$ ^( x6 V1 e精致豫菜。庖J堂意为“厨师聚集的地方”, 目前在郑州、邢台各有一家店。 郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米,拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室,分别对应三种不同的定位:精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
) W) h! G( _, R6 p( {配方==
8 I$ f7 X2 I% b7 W- t原料:
) t$ ?2 U1 P5 T牛仔骨6块。
调料:
姜片5克,葱段3克,蒜片5克,红酒3克,自制烧烤酱20克。
自制烧烤酱配方:
6 a) s- v! c5 ?; x& F+ x

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0 Q  z  G& [8 v. s. E$ z! Z- Q7 A注:
日式山贼酱是款成品烧烤酱,融合了四种胡椒的辛香味,非常特别,适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元,用量为主料份量的20%-30%。
: a9 K' P# q7 r===制作===
6 K) a: G1 E1 W' t2 x: Q+ B制作方法:
6 z' Y' Q4 D% H. X% S( l! W! @* i8 ]( 1 )牛仔骨洗净,加蔬菜汁腌制。
( 2 )黄油入锅融化,下入牛仔骨,正反面各煎1分钟至/ \成熟,此时内部无血丝。
(3 )荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
. (4 )净锅入油,爆香姜片、葱段和蒜片,下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀,烹入红酒,下烧烤酱,小火焖约30秒即成。

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东北总督

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非常感谢平台学习了

夏末。

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