荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

冷嘲热讽

7 F. ]8 b  F4 H. v! c% }0 \河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）
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===简介===
亮点:
改良自“黑椒牛仔骨”, 但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱,搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、 胡椒味复 台的烧烤酱,用于牛仔骨调味,复合浓郁。
菜品制作:
钱海舰,现任河南省郑州市庖J堂酒店行政总厨。
马广平,现任河南省郑州市庖J堂酒店厨师长。
会所特色:
; V# n. t9 u2 ]  Q5 m精致豫菜。庖J堂意为“厨师聚集的地方”, 目前在郑州、邢台各有一家店。 郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米,拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室,分别对应三种不同的定位:精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
' c) h; r7 X( f/ D2 Y& v: k1 j配方==
$ ~9 |, T0 A: ~; m4 A0 r原料:
牛仔骨6块。
/ B( M# F* a+ r. B7 _3 a8 K( |调料:
姜片5克,葱段3克,蒜片5克,红酒3克,自制烧烤酱20克。
自制烧烤酱配方:

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( x( t* J3 W1 f$ }) V: s! G9 Q注:
8 Y9 K, y% f# i日式山贼酱是款成品烧烤酱,融合了四种胡椒的辛香味,非常特别,适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元,用量为主料份量的20%-30%。
) o2 V, X3 N& b7 a  s9 P9 n! h===制作===
制作方法:
$ |  O+ {# `; L/ ?- _4 x: N( L4 N0 ]6 c( 1 )牛仔骨洗净,加蔬菜汁腌制。
3 E* K' G8 l# X0 U  r/ `& J) d( 2 )黄油入锅融化,下入牛仔骨,正反面各煎1分钟至/ \成熟,此时内部无血丝。
: [" A  \; \# q4 h' N& z(3 )荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
  z3 A* h' Y9 F- `9 F, m$ v. (4 )净锅入油,爆香姜片、葱段和蒜片,下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀,烹入红酒,下烧烤酱,小火焖约30秒即成。

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东北总督

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非常感谢平台学习了

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