荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

冷嘲热讽

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( z# U2 k- D$ A河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

- c) |) a  b9 {===简介===
3 B. C3 ^0 v! b) u( `$ S4 A亮点:
改良自“黑椒牛仔骨”, 但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱,搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、 胡椒味复 台的烧烤酱,用于牛仔骨调味,复合浓郁。
菜品制作:
钱海舰,现任河南省郑州市庖J堂酒店行政总厨。
4 f6 ]; N6 Z; Y6 L* u( G& ?2 O马广平,现任河南省郑州市庖J堂酒店厨师长。
9 U  R8 r8 Z5 p2 h8 m会所特色:
精致豫菜。庖J堂意为“厨师聚集的地方”, 目前在郑州、邢台各有一家店。 郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米,拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室,分别对应三种不同的定位:精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
配方==
4 {& S3 G  P& p8 }* r! z  f# z3 J原料:
牛仔骨6块。
  i1 S+ e  a" [4 ?; k) `调料:
姜片5克,葱段3克,蒜片5克,红酒3克,自制烧烤酱20克。
: ]- d5 W/ M+ ~7 D自制烧烤酱配方:

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注:
( @8 I+ z7 }4 a% y/ L1 [% l日式山贼酱是款成品烧烤酱,融合了四种胡椒的辛香味,非常特别,适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元,用量为主料份量的20%-30%。
===制作===
制作方法:
6 t/ g' ~1 R7 M7 d; M6 u( 1 )牛仔骨洗净,加蔬菜汁腌制。
( 2 )黄油入锅融化,下入牛仔骨,正反面各煎1分钟至/ \成熟,此时内部无血丝。
(3 )荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
. (4 )净锅入油,爆香姜片、葱段和蒜片,下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀,烹入红酒,下烧烤酱,小火焖约30秒即成。

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非常感谢平台学习了

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