荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）

冷嘲热讽

河南省郑州市庖丁堂酒店特色风味菜品）荷塘牛仔骨（附自制烧烤酱配方）
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6 C! h7 R! k  S9 m/ \3 L2 f7 e/ b4 S/ g===简介===
5 Q0 }6 E' f2 }7 A8 ]& p亮点:
1 P9 n- e/ Z1 J: I% k( h) `0 V改良自“黑椒牛仔骨”, 但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱,搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、 胡椒味复 台的烧烤酱,用于牛仔骨调味,复合浓郁。
菜品制作:
钱海舰,现任河南省郑州市庖J堂酒店行政总厨。
" T- X( _. Y: L1 Y1 H, v- ~马广平,现任河南省郑州市庖J堂酒店厨师长。
会所特色:
# `' d- D- `8 _; X+ m精致豫菜。庖J堂意为“厨师聚集的地方”, 目前在郑州、邢台各有一家店。 郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米,拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室,分别对应三种不同的定位:精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
: r4 j. s$ z* k: S1 Q4 c配方==
. C" C, l8 X; a/ @原料:
+ ^+ E# f: ~! f9 J, |" E* b牛仔骨6块。
2 I" q2 M8 z  g9 d7 x5 F% p& T$ L调料:
姜片5克,葱段3克,蒜片5克,红酒3克,自制烧烤酱20克。
5 t; t% J7 E0 x& e自制烧烤酱配方:
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注:
日式山贼酱是款成品烧烤酱,融合了四种胡椒的辛香味,非常特别,适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元,用量为主料份量的20%-30%。
===制作===
+ j" M; l9 y9 _, `制作方法:
( 1 )牛仔骨洗净,加蔬菜汁腌制。
( 2 )黄油入锅融化,下入牛仔骨,正反面各煎1分钟至/ \成熟,此时内部无血丝。
(3 )荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
. (4 )净锅入油,爆香姜片、葱段和蒜片,下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀,烹入红酒,下烧烤酱,小火焖约30秒即成。
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