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! J4 \7 m" a+ f. f6 \北京玉明珠商务会所特色口味菜）首尔小银鱼（附自制明太鱼酱制作）+ i) K! K# N3 {7 K8 f) n' a
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===简介===' V( _- @+ N) Q/ y( m
特点:
; @& e! M: z. B& p8 I- K; L' }味型酱香,孜然味浓郁。0 F" [+ @4 ?) V! U
菜品制作:
9 V2 R4 r% r( M' M仲强,现任t京玉明珠商务会所行政总厨。# @1 ^/ r1 x5 ~: L% {5 m
介绍:: i1 [9 F: `, }) L5 S
秋季新菜单中,玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了-批选料家常、开胃好吃的口味菜:油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一; “小炒肉” 主料换成猪腰片口味更丰富;鲜辣蔬菜汤煮草原肚盛入烛台中;万年婚宴菜清炖鸡焕发新生:三黄鸡加入清汤,再添适量炒好的开胃椒、虫草花同蒸汤鲜酸辣味道鲜明....
( h' R" k4 N+ c:=s::配方==0 n" C2 q/ c; Y' |) a
原料
& Q3 K: C+ b- P$ b( {. U小银鱼200克,小葱段15克。6 u7 N# S. M3 r& A8 L4 L- h8 `) \
调料:- y' O5 I( P: E$ | j$ a2 {
自制明太鱼酱10克,孜然粒3克,熟艺麻5克。9 R2 e3 \! l; x( `8 z! a+ }
自制明太鱼酱制作:
8 h$ e* E; J1 w+ b& j6 o5 T+ B4 {8 F) X1 u1 ^
===制作===
9 \+ Z3 x. p5 O( K8 h$ q* A制作方法:
9 A6 ^/ H. G3 x7 ?, a7 i( O(1)银鱼洗净,捞出控干水分,拍一层干生粉,入七成热油炸至金黄色。6 F8 m8 P- P; T9 h/ p' |: d
( 2 )锅留底油烧热,下入自制明太鱼酱炒匀,倒入小银鱼、 小葱段、孜然粒、熟芝麻快速翻匀,装盘即可。5 n0 T# Z/ ]- {/ B1 l- q+ G8 j
制作关键:( _( {0 g3 r9 p# D9 l7 ] N! g
银鱼不要炸得太干,否则吃起来口感发硬。
/ ~9 l. x4 C* L( p: Q+ m" N) T4 ^4 _; q1 ~
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发表于 2020-3-12 17:52:59
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