! R& Y; t9 ~" O* b, Z成都老房子在河之洲酒楼秋冬换季菜）全家福（附特制南瓜豌豆泥制法）) N' \1 k* q9 [# `9 U
2 y, B' ]- g" ^, w" A8 `===简介===
" D+ ~1 r8 T& c; K介绍:
3 ]9 O( t1 u( K. y5 Q& j粑豌豆汤是四川人最爱的秋冬暖身汤品之一,此菜改 良了传统做法,将蒸好的豌豆加盐拌匀密封发酵,使之豆味更浓，并产生淡淡酸香,再与南瓜泥、骨汤-起炒香熬制,做成的南瓜豆泥口感丰富,养生健康。; ]% ]+ x$ Z6 r+ Z2 N7 `0 G7 U5 Q
菜品制作:
& o' {- x/ |+ @7 o! H0 ?, i/ n覃世勇,从厨十年,擅长川菜制作,现任成都老房子在河之洲酒楼副厨师长。
Y8 w2 V! {, }$==配方$=
; \2 L; O$ ?0 z7 k3 s8 z原料:" r7 R/ Z- F9 y: v7 t& ]
猪肉丸10个,发好的鱼肚40克,卤猪舌条、卤猪心条,青笋条,胡萝卜条各3 0克,炸鹌鹑蛋6个。
; {1 d8 {( l5 ]4 J; l: e X) N+ j调料:
1 I* a" g; B- x" n5 {7 f骨汤2000克,特制南瓜豌豆泥150克,盐5克,鸡粉4克,白胡椒粉4克。) n' u( H G( v G3 T
特制南瓜豌豆泥制法:: t; l5 I2 Z2 P" o% z9 M+ s& r
1、===制作===
2 `1 v2 y X8 F4 t5 o制作方法:& ?5 B# X# s2 r. y. s( `- d/ ^7 N8 l
( 1 )锅入骨汤2000克,放入特制南瓜豌豆泥150克搅匀烧开,调入盐5克、鸡粉4克、白胡椒粉4克。( K3 {+ o% E0 ^
( 2 )下入提前汆熟的猪肉丸10个、发好的鱼肚40克、 卤猪舌条、卤猪心条、青笋条、胡萝卜条各30克大火煮3分钟，下入炸鹌鹑蛋6个再煮1分钟,起锅盛入碗中即可。
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发表于 2020-3-10 16:19:29
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