& y8 F. e3 ^6 n# r成都老房子在河之洲酒楼秋冬换季菜）全家福（附特制南瓜豌豆泥制法）% h( z( x. y# H) r) r2 x9 G
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===简介===) y0 q1 X( @1 T- i P R5 V
介绍:
" A+ e8 I5 t6 ]3 n2 `" g5 @0 M2 y粑豌豆汤是四川人最爱的秋冬暖身汤品之一,此菜改 良了传统做法,将蒸好的豌豆加盐拌匀密封发酵,使之豆味更浓，并产生淡淡酸香,再与南瓜泥、骨汤-起炒香熬制,做成的南瓜豆泥口感丰富,养生健康。$ z: p: \( H# c0 c2 F
菜品制作:
7 h* P* v: j$ H0 k. W覃世勇,从厨十年,擅长川菜制作,现任成都老房子在河之洲酒楼副厨师长。
; h% O3 b1 q% z" G# R X( y& t$==配方$=
) ~" U6 a7 k% I2 b# J( F( K原料:
; {& y+ v [# Z- m. Z3 S+ G猪肉丸10个,发好的鱼肚40克,卤猪舌条、卤猪心条,青笋条,胡萝卜条各3 0克,炸鹌鹑蛋6个。
- h2 U5 p4 K' a. T$ A7 a; L调料:3 c3 T* y- F ^$ J1 [3 U: t
骨汤2000克,特制南瓜豌豆泥150克,盐5克,鸡粉4克,白胡椒粉4克。
9 y0 u9 c8 o( Q9 o6 j; D8 {- ?特制南瓜豌豆泥制法:
5 x9 y& O/ r: I# x' p1、===制作===5 [8 A) b1 r' D& C v5 i) D! {9 P
制作方法:
5 R% _2 d7 M! A$ p5 u8 W9 O( 1 )锅入骨汤2000克,放入特制南瓜豌豆泥150克搅匀烧开,调入盐5克、鸡粉4克、白胡椒粉4克。3 m0 ~! C7 v5 \2 k" X
( 2 )下入提前汆熟的猪肉丸10个、发好的鱼肚40克、 卤猪舌条、卤猪心条、青笋条、胡萝卜条各30克大火煮3分钟，下入炸鹌鹑蛋6个再煮1分钟,起锅盛入碗中即可。+ Q8 n, e' [2 u \' z; `: S
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发表于 2020-3-10 16:19:29
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