家乡米凉粉（附自制芽菜汤与自制芽菜油做法）

冷嘲热讽

（四川成都酒楼旺销特色菜品）家乡米凉粉（附自制芽菜汤与自制芽菜油做法）

5 L  D9 C) g& G7 i* L  A. h$ V& m===简介===
# C) [1 |2 `+ o0 o& u介绍:
这款米凉粉充满着极其浓郁的芽菜香气,秘诀就在于用芽菜分别做成的“油” 和“汤”上,鲜香补味、去油解腻,使成菜芾有- -股浓浓的芽菜香气,目前日售量在80份左右。
8 Q' O2 g5 u) ]- b8 {" \田长国点评:
川菜中,凡是干煸、干烧的菜肴,十之八九都会用芽菜提味。我以前用芽菜油烧过豆腐,闻不到香气,但入口后却有-股淡淡的香味,很迷人。
===配方===
! m  s' U6 Q0 r原料:
! D6 H( C' v) Y! f! k米凉粉350克，芹菜粒40克,香葱碎20克，芽菜碎、花生碎各10克。
调料:
自制芽菜油30克,姜末、蒜末各5克,郫县豆翔碎10克,泡椒碎6克,自制芽菜汤400克,鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,花椒面6克。
0 }) p9 J* V# T自制芽菜汤做法:
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- m1 [( f# K6 f  S+ y自制芽菜油做法:

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===制作==:
. G  F4 v2 a2 n7 }+ o' {( t$ c! F制作方法:
& Z. _( D: b" ]4 s8 S& b$ E( 1 )米凉粉350克改刀成1.5厘米见方的块,水沥干备用。
. p( M" D4 b- u, x9 J9 D( 2 )锅入自制芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫层豆翔碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油。
(3 )倒入自制芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入米凉粉块翻匀,大火收汁,匀薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热石锅, 表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。
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一世微凉

珍藏了

哪堪

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