家乡米凉粉（附自制芽菜汤与自制芽菜油做法）

冷嘲热讽

- l; M+ V% w: Z) d$ ?+ q6 h（四川成都酒楼旺销特色菜品）家乡米凉粉（附自制芽菜汤与自制芽菜油做法）

===简介===
- y; ?, F, F  f( I# @介绍:
这款米凉粉充满着极其浓郁的芽菜香气,秘诀就在于用芽菜分别做成的“油” 和“汤”上,鲜香补味、去油解腻,使成菜芾有- -股浓浓的芽菜香气,目前日售量在80份左右。
4 H3 `" P5 X; N0 e田长国点评:
川菜中,凡是干煸、干烧的菜肴,十之八九都会用芽菜提味。我以前用芽菜油烧过豆腐,闻不到香气,但入口后却有-股淡淡的香味,很迷人。
$ h* O$ W8 Y: ^9 d$ Y  K===配方===
' Y; |: N) q4 ]: c) _$ g2 |6 M" U& d* Y原料:
4 _, z  }: n, }7 }& _2 A) O9 ?' d米凉粉350克，芹菜粒40克,香葱碎20克，芽菜碎、花生碎各10克。
调料:
自制芽菜油30克,姜末、蒜末各5克,郫县豆翔碎10克,泡椒碎6克,自制芽菜汤400克,鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,花椒面6克。
! p; o: d3 y! ]! {& C自制芽菜汤做法:

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自制芽菜油做法:

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; T* h% u; O( T. L1 Q8 |, \===制作==:
制作方法:
* a# L# ^" J8 N( t- h% C/ h( 1 )米凉粉350克改刀成1.5厘米见方的块,水沥干备用。
% X5 _9 `1 k% m+ S) d( 2 )锅入自制芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫层豆翔碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油。
  E0 F$ d7 R  D(3 )倒入自制芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入米凉粉块翻匀,大火收汁,匀薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热石锅, 表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。
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一世微凉

珍藏了

哪堪

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