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(河南昆吾园酒店创新风味菜品)老豆腐炖白菜(附自调花生酱与香菇蒜油的炼制)$ J8 i9 h. ]/ s, D% f! O6 @$ U
; a; A+ a; B. z# Q- A! b) ?7 S===简介===) }* S* I( m# G5 H- I& C
介绍:4 B$ a# }$ z/ z0 [" m6 T
店里有道老菜“老豆腐炖娃娃菜”: 手掰老豆腐提前用鸡汤压熟,筋道多汁,煮时在汤里加入花生酱。香滑爽口,每桌必点。如今。昆吾园酒店又将此菜改良升级。首先,在煮之前增加了炒面步骤,再搭配花生酱,汤汁更滑爽浓郁;其次,自炼了一款香菇蒜油 ,提味效果极
' c& C5 ]% z9 R菜品制作:
0 M7 q1 t* X+ v) F葛志远,擅长制作粤菜、豫菜,现任河南昆吾园酒店副总经理,负责酒店运营和菜品研发。* v6 y, L+ Y. J, Z ]% _9 D+ e
==配方=% I3 h! p1 N: N5 F
原料:% F r! w) U& t
大白菜叶200克,老豆腐500克。
/ Y L% r2 Y, l) Q& h Q/ N) c2 s, c调料:6 y8 S! y: S: r, v# `) }9 W! I. ~
猪油20克,面粉30克。盐8克,味精3克,鸡精3克,自炼香菇蒜油20克,自调花生酱20克。
* }3 U( Q% _% B5 Y9 O* T自调花生酱制法:. D/ ^3 Q, d: _* s- S& j
瓶装花生酱750克入蒸箱蒸至化开,下葱油200克搅匀即成。4 E0 W8 ~/ d8 D
香菇蒜油的炼制:1 H2 D- Z) z& F
8 @/ i+ Q8 N6 K2 U# r===制作===
* E8 P/ v3 ^/ y \5 l制作方法
, L) d( P1 i3 R, E+ I! I2 g( 1 )者豆腐加鸡汤没过,入蒸箱足汽蒸约40分钟,取出自然放凉,捞出老豆腐掰成大块。取白菜内层的叶子撕成大片。! j3 q5 z3 E% t6 d
( 2 )另起锅滑透,下猪油20克烧至四成热,下入面粉离火炒化,下高汤1200克,上火烧沸,下手掰豆腐块,中火煮约1分钟。3 {2 W: s7 d! x
(3 )调入盐、味精、鸡精,下白菜叶、香菇蒜油(带少许炸蒜片) ,加盖继续煮约2分钟,出锅放入自调花生酱搅匀略煮即成。+ Y% N& [6 q4 X7 q5 |
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