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（河南昆吾园酒店创新风味菜品）老豆腐炖白菜（附自调花生酱与香菇蒜油的炼制）/ H/ C z$ x3 A1 _1 V5 Z
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===简介===
! ~. l/ R& D- O# s8 W7 v介绍:$ k5 q. r. }* `+ h9 }
店里有道老菜“老豆腐炖娃娃菜”: 手掰老豆腐提前用鸡汤压熟,筋道多汁,煮时在汤里加入花生酱。香滑爽口,每桌必点。如今。昆吾园酒店又将此菜改良升级。首先,在煮之前增加了炒面步骤,再搭配花生酱,汤汁更滑爽浓郁;其次，自炼了一款香菇蒜油 ,提味效果极 N& z r3 N/ `
菜品制作: ?2 t" n# x# y$ Z* H3 X# P5 a
葛志远,擅长制作粤菜、豫菜,现任河南昆吾园酒店副总经理,负责酒店运营和菜品研发。
6 g' y7 A( }: P9 u2 `+ M==配方=5 r# I/ M+ \) s6 K v, M/ a
原料:8 R$ ~0 |, V% ?) p# f: y
大白菜叶200克，老豆腐500克。
2 ~$ J) X+ i( u5 \. j* \5 b& @调料:* e; ]0 @, q8 A5 c4 j% x
猪油20克,面粉30克。盐8克,味精3克,鸡精3克,自炼香菇蒜油20克,自调花生酱20克。) h! ^8 j0 i. ?5 ^
自调花生酱制法:
4 p, u' S% n ~7 F+ i( Z瓶装花生酱750克入蒸箱蒸至化开,下葱油200克搅匀即成。
$ b' h' |' e5 ^6 _; Z1 v香菇蒜油的炼制:& K- z9 y$ T- x. e/ q7 x1 V
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===制作===/ Y Q$ `; L4 g' P) d4 k j
制作方法
! {. h* l7 y" h6 o( 1 )者豆腐加鸡汤没过,入蒸箱足汽蒸约40分钟,取出自然放凉,捞出老豆腐掰成大块。取白菜内层的叶子撕成大片。
/ K3 f6 H- p0 I8 t" X0 d( b/ [ G( 2 )另起锅滑透,下猪油20克烧至四成热，下入面粉离火炒化，下高汤1200克，上火烧沸,下手掰豆腐块,中火煮约1分钟。
! \4 Q; k$ L9 Q8 v" Q(3 )调入盐、味精、鸡精，下白菜叶、香菇蒜油(带少许炸蒜片) ,加盖继续煮约2分钟,出锅放入自调花生酱搅匀略煮即成。
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发表于 2020-3-10 15:55:54
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