北京特色小吃卤煮火烧，加盟商原版资料，曾经也是价值过万

厌酒孤

北京特色小吃卤煮火烧，加盟商原版资料，曾经也是价值过万
北京卤煮火烧
吊高汤
食材：猪棒骨5根、鸡架5只。（加盟商原版资料附在文章末尾）
制作：猪棒骨、鸡架焯水备用，桶内倒入50斤水，放入猪棒骨、鸡架，加入葱、姜、料酒适量，大火熬煮一小时，制成高汤。
火烧制作

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

卤煮制作
主料：
肥肠40斤、五花内2斤、猪肺60个、鸡精50克、味精50克、鸡粉50克、老抽150克（调色）、盐1000克、水适量、浓缩鲜香粉20克、豆豉500克、干黄酱400克、豆腐乳700克（将乳块压碎）。
香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作流程：
1、肥肠：选用猪大肠、盲肠和肠头之间的一段约2.5米。肉质稍软，富有韧性，肠身表面有粘液。无异物。用一袋儿精盐少许米醋，倒入肥肠中反复清洗肥肠，至表面无粘液，入开水中煮15分钟，捞出备用。
2、猪肺：选用1-1.2斤左右一个的，肺叶大且无破损，新鲜猪肺呈粉红色，肺表面有光泽，富有弹性，无斑点无异味。猪肺60个每个都要注水，彻底清洗干净，入开水中，煮20分钟，期间不断打去浮沫，捞出备用，煮过猪肺的水倒掉。
3、猪肉：选用下五花，肥瘦相间，红白分明，色泽鲜艳，无异味。五花肉5斤，刮掉表面的毛，入开水中焯水2分钟捞出，备用。
4、将猪五花肉放入锅底部，再放猪肺，再放肥肠。
5、加入主料内所有调料以及香料料包，倒入高汤30斤和清水以莫过原材料。
6、大火烧开，改小火煮40分钟，捞出原材料。
7、锅内原汤中再加入10千克的高汤和豆蔻7粒，草果3个，香叶5片，良姜1块，大料3个。再放入刚刚捞出的原材料（即猪肺、肥肠、五花肉）。加入豆腐泡，豆腐干，以及火烧煮5-10分钟即可销售。
8、走菜时一个火烧切井字刀、猪肺60 克切片、猪肠80 克切段、五花肉切薄薄两片、豆腐干50 克切菱形入碗中，放香菜倒入卤汤适量，再来一小勺蒜汁、红腐乳和韭菜花酱，也根据客人要求酌情添加。

哑忍

自己先做来试试

捂耳听风

感谢天下厨师平台

罂粟

谢谢啊

受够了

支持支持~

失爱！

学习啦~

习惯有祢v∩∩v

路过，支持一下啦

爱与毁

冒泡看帖

頦餶こ銘訫

感谢平台

______冷色

网站很不错