4 v( \. n% \' m1 [! k6 H, E+ d1 r% h安徽蒙城0558酒店创意风味菜品）生态牛柳（附自制腌料配比
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" ]0 _" S" ~0 y/ U! G9 \) h===简介===
8 N$ E9 B# X0 Q* \# L旺销理由:
0 ]' _! P* D1 ^: d牛柳做菜-般就是炒,但是这道牛柳却做出了新花样。一是牛肉在腌制时 ,加入了五洲牛肉酱、蒜蓉、辣椒末等调料,增加了牛肉的复合香味;二是首次搭配香椿成菜,时令性强,口感和口味都很有冲击力。
! s+ x. d8 ~+ W t4 a, J* i/ ?# D厨艺评论:3 f& F7 M* }7 T j
牛肉的腌制方法确实有新意,跟香椿的组合也不错。但是我觉得香椿本来就有非常浓郁的清香味，如果牛肉的孜然味太重,品尝效果反而不好,所以建议缩减孜然粉的用量。
2 l" ]+ K9 N2 H$==配方$=3 u* S! j( _. |
原料:/ X0 S3 k2 N9 `& g# E$ P
牛柳450克，香椿200克,豆腐皮2张。
- K- \, Y. D: f. C调料:" _# q N% }3 B' P
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自制腌料配比:( Q& k: I( l X
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===制作==
$ Z4 d: p* t8 G8 Q4 V* _, A制作方法:
$ _4 v f& @* E G$ k3 Z/ x2 |% [( 1 )牛柳洗净,切成5x1x1厘米的条,加入自制腌料拌匀,腌制2小时。! _ ]3 h4 m2 s* R% v6 c
( 2 )锅内放入色拉油,烧至三三四成热时,放入牛柳,小火滑至七成熟,捞出控油。! C2 o- U' g9 r. C4 M
( 3 )锅内留底油,烧至六七成热时,放入牛柳、孜然粉、辣椒面,大火炒匀。
! w; r" T. k4 j" J8 K- q; e(4 )香椿焯水,加入盐、味精调味。
+ O- k* Q9 ?. z0 ?) ^! ~(5 )豆腐皮平铺在案板上,将牛柳和香椿放入中间,卷成豆腐卷,然后切成长4厘米的段，摆入盘中上菜。- X5 g) h) ]; O2 h
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发表于 2020-3-6 19:20:05
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