$ _' n3 Q6 O1 n/ h8 _, G" s安徽蒙城0558酒店创意风味菜品）生态牛柳（附自制腌料配比; p% ?! w2 h5 ~: _9 y
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===简介===1 x$ p! ^" n3 X1 _5 J
旺销理由:
+ u9 N. u& c5 s" a8 ?/ d牛柳做菜-般就是炒,但是这道牛柳却做出了新花样。一是牛肉在腌制时 ,加入了五洲牛肉酱、蒜蓉、辣椒末等调料,增加了牛肉的复合香味;二是首次搭配香椿成菜,时令性强,口感和口味都很有冲击力。3 x5 [$ m" G) S4 x# { c
厨艺评论:7 c$ Z4 ~) _, w V
牛肉的腌制方法确实有新意,跟香椿的组合也不错。但是我觉得香椿本来就有非常浓郁的清香味，如果牛肉的孜然味太重,品尝效果反而不好,所以建议缩减孜然粉的用量。6 f% v; S: W! r. D- |1 G" v
$==配方$=& e+ ]( X, m- } ~7 o: R7 {, l# y
原料:
; X% j% U: B8 P7 w3 |牛柳450克，香椿200克,豆腐皮2张。; j4 t' T0 e3 |) @& v
调料:) ^, g+ x8 s8 S: i o! V% V0 l
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自制腌料配比:
Y6 }; N: S9 g E H; x
+ w: T! O" Q1 l- G8 Y2 Q===制作==
3 [$ E# G f% c i. c9 k# [6 L制作方法:
9 t) ~9 j7 r5 M- q5 `( 1 )牛柳洗净,切成5x1x1厘米的条,加入自制腌料拌匀,腌制2小时。
3 Q1 J. G2 W0 c j* p( 2 )锅内放入色拉油,烧至三三四成热时,放入牛柳,小火滑至七成熟,捞出控油。' F/ g, h6 @4 ?3 |
( 3 )锅内留底油,烧至六七成热时,放入牛柳、孜然粉、辣椒面,大火炒匀。
" O& {$ n( n: _* h) I# v9 |(4 )香椿焯水,加入盐、味精调味。. s7 a6 h" \; j% b7 g7 ~
(5 )豆腐皮平铺在案板上,将牛柳和香椿放入中间,卷成豆腐卷,然后切成长4厘米的段，摆入盘中上菜。
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发表于 2020-3-6 19:20:05
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