/ i4 s& u8 `5 p1 V, N
安徽蒙城0558酒店创意风味菜品）生态牛柳（附自制腌料配比3 T; E' [8 D' t
4 U, }( L; U$ R; n8 @4 ^
===简介===% N: {9 U. O- T4 C+ @8 R% m. y' I5 U# S
旺销理由:
. V0 }( j/ b$ }" i牛柳做菜-般就是炒,但是这道牛柳却做出了新花样。一是牛肉在腌制时 ,加入了五洲牛肉酱、蒜蓉、辣椒末等调料,增加了牛肉的复合香味;二是首次搭配香椿成菜,时令性强,口感和口味都很有冲击力。
/ F) |- d' e! e8 `厨艺评论:
5 c$ M% \1 |; ?( n, Z5 M8 @牛肉的腌制方法确实有新意,跟香椿的组合也不错。但是我觉得香椿本来就有非常浓郁的清香味，如果牛肉的孜然味太重,品尝效果反而不好,所以建议缩减孜然粉的用量。
7 y2 ? J( \/ C$==配方$=7 ]" o/ `" J5 A$ B1 X
原料:/ g' P/ [% x9 y' C3 e2 v5 O
牛柳450克，香椿200克,豆腐皮2张。
! { I: i+ D4 c6 o调料:6 Z/ ~) s- \* K6 Z' w8 o
* w7 u2 O Z' o2 k, |自制腌料配比:6 J& F- y2 E [: m
' v* i' B" Y4 j! ~6 h# ]
===制作==* z7 t$ \$ O. @, ?
制作方法:
7 V) N) t$ i5 l) Q6 ^3 w) t$ N$ D( 1 )牛柳洗净,切成5x1x1厘米的条,加入自制腌料拌匀,腌制2小时。8 t- B- a1 E/ \7 _) r
( 2 )锅内放入色拉油,烧至三三四成热时,放入牛柳,小火滑至七成熟,捞出控油。; a: l r* s& i; k* D
( 3 )锅内留底油,烧至六七成热时,放入牛柳、孜然粉、辣椒面,大火炒匀。) j, L5 L; ] `1 W0 N9 O# Y
(4 )香椿焯水,加入盐、味精调味。$ l( z' g: E+ C& a
(5 )豆腐皮平铺在案板上,将牛柳和香椿放入中间,卷成豆腐卷,然后切成长4厘米的段，摆入盘中上菜。
# L+ n C' Z/ p% ^2 l/ ]3 C. S% \( L. U7 G2 E' u5 \
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-3-6 19:20:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
