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安徽蒙城0558酒店创意风味菜品）生态牛柳（附自制腌料配比
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* P9 Z' X$ X3 R+ K% `4 z! J1 N @9 `" [===简介===
- k- s. e$ J% _9 T' ?8 b! v旺销理由:
: n I4 }- S" _* s* n牛柳做菜-般就是炒,但是这道牛柳却做出了新花样。一是牛肉在腌制时 ,加入了五洲牛肉酱、蒜蓉、辣椒末等调料,增加了牛肉的复合香味;二是首次搭配香椿成菜,时令性强,口感和口味都很有冲击力。
4 l# Q" c) k B! i7 T+ ~4 U厨艺评论:6 o w* y6 L ?4 l# f
牛肉的腌制方法确实有新意,跟香椿的组合也不错。但是我觉得香椿本来就有非常浓郁的清香味，如果牛肉的孜然味太重,品尝效果反而不好,所以建议缩减孜然粉的用量。
7 v; y( \! ~! b$==配方$=
; t" `. q/ L* W原料:( {$ L) T# B" W [! a
牛柳450克，香椿200克,豆腐皮2张。
$ x& r6 M% W3 o调料:
( M _" M4 J+ W/ P5 g* o t) x
- c1 g# |1 r: K; C自制腌料配比:/ a! ]; m/ ]# J5 J o0 B
a; i2 e$ W2 R' g" a1 x: b===制作==7 [, W6 @; }& o' x4 ^) m
制作方法:
. v+ b, ]7 y: r3 U1 I: T6 r; x( 1 )牛柳洗净,切成5x1x1厘米的条,加入自制腌料拌匀,腌制2小时。' K( j9 _0 e; Y; S9 S# N
( 2 )锅内放入色拉油,烧至三三四成热时,放入牛柳,小火滑至七成熟,捞出控油。, Q/ ~3 N# k! y5 q% ?
( 3 )锅内留底油,烧至六七成热时,放入牛柳、孜然粉、辣椒面,大火炒匀。
. ?) v6 i* @ V, X& H(4 )香椿焯水,加入盐、味精调味。) L+ p8 A4 H& f k4 o( O
(5 )豆腐皮平铺在案板上,将牛柳和香椿放入中间,卷成豆腐卷,然后切成长4厘米的段，摆入盘中上菜。. g4 Y! j- @( y. b& p4 H$ F
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发表于 2020-3-6 19:20:05
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