0 ]8 Y, ]+ z- X) N: u' X/ k安徽蒙城0558酒店创意风味菜品）生态牛柳（附自制腌料配比
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===简介===& j9 w* S4 p7 o$ r( _
旺销理由:" _: e0 s8 ~% S! ]5 p% t- d
牛柳做菜-般就是炒,但是这道牛柳却做出了新花样。一是牛肉在腌制时 ,加入了五洲牛肉酱、蒜蓉、辣椒末等调料,增加了牛肉的复合香味;二是首次搭配香椿成菜,时令性强,口感和口味都很有冲击力。+ [1 o% i5 V: |* q+ ^$ e& ?
厨艺评论:
o9 x5 U1 F3 O. @. S- d! R牛肉的腌制方法确实有新意,跟香椿的组合也不错。但是我觉得香椿本来就有非常浓郁的清香味，如果牛肉的孜然味太重,品尝效果反而不好,所以建议缩减孜然粉的用量。
5 |7 j3 y1 d0 h6 j3 `/ @' v' `$==配方$=6 H. b2 n; g+ \7 G, l' H! d! g( e
原料:
' [$ q8 A+ {+ J4 o6 u牛柳450克，香椿200克,豆腐皮2张。" u' J- b7 |' ^; \( d
调料:
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2 L: t( w0 W3 ^0 @自制腌料配比:
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& I* t+ a2 ?+ o( m7 {7 h" Z2 [===制作==
2 w9 N- Y m+ c, H9 o制作方法:& y2 u( \& f0 I. f
( 1 )牛柳洗净,切成5x1x1厘米的条,加入自制腌料拌匀,腌制2小时。
4 k+ ?' U) a# w; F) ]& i. c( 2 )锅内放入色拉油,烧至三三四成热时,放入牛柳,小火滑至七成熟,捞出控油。
8 v7 m4 ]7 V: u& Y3 l1 g4 h( 3 )锅内留底油,烧至六七成热时,放入牛柳、孜然粉、辣椒面,大火炒匀。
1 E. U* K' [- G$ q7 J5 _+ T(4 )香椿焯水,加入盐、味精调味。
4 ?+ Z r% a) O w- i(5 )豆腐皮平铺在案板上,将牛柳和香椿放入中间,卷成豆腐卷,然后切成长4厘米的段，摆入盘中上菜。
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发表于 2020-3-6 19:20:05
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