红焖野生大鲶鱼（附秘制酱料配方制法

厌酒孤

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% m* w: B6 j+ a8 r5 a（四川创新特色菜品）红焖野生大鲶鱼（附秘制酱料配方制法
; n0 o1 v. V) w, V8 @9 i$ M, c/ o设计思路:
鲶鱼在四川是很受欢迎的原料,我们在传统川式做法的基础上,结合江浙人制作红烧大黄鱼的方法，加入了年糕一起烧制,成品味道更加丰富。鲶鱼本身带有比较浓郁的土腥味,所以我们加入了大量的蒜子、干葱头和秘制酱料,以此遮盖其异味,取得了非常好的效果。
3 ]+ O! n! i! J, H* S旺菜动态:
  W7 n: ~4 `' D; T, n  S成都川粤汇酒楼的菜品向来是创意十足。最近他们又推出了很多新的特色菜，比如用大蒜烧制土鸡、用杳鲍菇搭配多宝鱼、用年糕和秘制酱烧制大鲶鱼。 虽然都是普通食材,但是经过厨师们的改良后菜着的口味有了新的变化。
! \: u5 E! U* D5 |, W; C厨艺评论:
& W% k, C/ }5 h) b$ A. K- [5 v这道菜看上去就很吸引人，鲶鱼整条上桌,看上去大气,也提升了菜肴的档次。菜着的汤汁相对来说还是比较多,建议减少1/4的用量。
; L8 a) S% k6 J9 @原料:
千岛湖野生大鲶鱼1条(重约1500克) , 花肉片100克，手工年糕250克、西兰花4朵、小米椒4个、芹菜4段。
. t! J# ]* v% t- M$ g( s" {: o调料:
熟猪油100克,葱段、姜片、芹菜段各10克,秘制酱料100克,高汤2千克,色拉油50克,大蒜、干葱头各100克,鸡粉5克、鸡饭老抽10克。
% s# k; D4 `9 }5 E! l6 t秘制酱料配方制法:
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制作方法:
7 E- f3 f, [' y; x7 n( 1 )千岛湖野生大鲶鱼1条宰杀治净,鱼身两面分别打间距为1厘米的一 字花刀。
9 U* y! A# U; X# f' P/ O' s( 2 )锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,将鲶鱼放入,小火煎至两面金黄,捞出。
( 3 )锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、芹菜段各10克,五花肉片100克爆香,下入秘制酱料100克,小火煸炒至出红油,倒入高汤2千克，大火烧开,改小火熬至汤汁变成红色。
! `/ k0 |9 q0 p% u# t(4 )客人点菜时,取一个大沙锅烧热,放入色拉油50克，下入大蒜、干葱头各100克,爆香后下入敖好的汤汁和鱼肉,中火烧开,用鸡粉5克、鸡饭老抽10克调味,放入切成块的手工年糕250克、西兰花4朵、小米椒4个、芹菜4段，上桌后继续加热即可。
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简单就好

找了好久终于找到了

执念゜

必须珍藏的好菜

无状态

写的真的很不错

陪海去浪

好平台

梦里如初

愿网站越来越好

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谢谢分享

大理厨师

老师辛苦啦！写得很好，很实用。感谢平台给我们学习的宝贵资料。谢谢老师！

若兮

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东北总督