虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）

孤单的城

* q& R7 a- w$ w8 i8 ~浙江宁波华侨豪生大酒店精致宴席菜品）虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）
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===简介===
. H/ ^' c) }; u# L; C特点:
2 A5 m4 t. @& F鲍鱼鲜味突出但口感单一, 配上口感细腻的虾茸,鲜上加鲜。
介绍:
宁波华侨豪生大酒店主厨杨宏伟的每道菜品都仿佛-件精致的艺术品 ,搭出其不意。色彩夺目、口味独到演绎了-场视觉饕餮盛宴。
+ }/ V9 {) s8 N' ?( Y菜品制作:
$ v7 G' X3 z* p! {3 I杨宏伟,现任浙江宁波华侨豪生大酒店行政总厨。
; t  h3 [: W* ?6 \5 p/ S罗大敏,现任浙江宁波华侨豪生大酒店厨师长。
: N& b4 b: l5 }+ K1 g! `1 |- D==配方=
. S3 ?6 y0 R9 h' m% \原料:
: n0 b" I1 j- f2 g, r虾仁60克,鲜鲍鱼3只。
4 U- f2 X1 I# Y/ H( Z& C4 E调料:
5 ]6 R0 U. _+ ~6 o  J( c! A- h& `青红辣椒各15克，自制海鲜汁15克。
自制海鲜汁制法:

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===制作==
制作方法:
( 1 )新鲜鲍鱼洗净,用毛巾吸干水分后改十字花刀。清水中加黄酒、姜片、盐烧沸，下入鲍鱼永至定型后捞出。虾仁洗净用刀剁成茸,搅打上劲。
* c# G2 [/ u! \0 [; ^& D( L: q( 2 )鲍鱼表面拍-层生粉,粘- 层虾茸(每只鲍鱼约粘20克) ,再在虾茸表面抹上生蛋清使之变光滑,入蒸箱蒸1分钟至熟。
( 3 )锅入底油烧至四成热，下入青红辣椒段炒香,再倒入自制海鲜汁烧沸,改大火收浓,再淋湿淀粉匀芡,滗去辣椒段留汁。
(4 )土豆泥加少许盐、 糖调匀,抹到盘中垫底,摆三只鲍鱼,将步骤3中的汁水浇到鲍鱼表面上桌即可。
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感谢天下厨师

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