虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）

孤单的城

+ ^; H- C9 F! q3 d; Z; M9 ?2 c8 R( p浙江宁波华侨豪生大酒店精致宴席菜品）虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）

===简介===
# f: k$ p4 J. c+ |特点:
' m: D  C5 P. N% A: t3 w/ O鲍鱼鲜味突出但口感单一, 配上口感细腻的虾茸,鲜上加鲜。
' {) K3 L* }1 T6 k$ m. H& W介绍:
+ ~% \* u" ]+ J# n8 D宁波华侨豪生大酒店主厨杨宏伟的每道菜品都仿佛-件精致的艺术品 ,搭出其不意。色彩夺目、口味独到演绎了-场视觉饕餮盛宴。
菜品制作:
7 O- S- G/ o8 E' V- }杨宏伟,现任浙江宁波华侨豪生大酒店行政总厨。
罗大敏,现任浙江宁波华侨豪生大酒店厨师长。
==配方=
原料:
虾仁60克,鲜鲍鱼3只。
6 \! k! e# {1 m7 M4 ^8 v5 s$ ?/ W2 J调料:
) x, e$ I, j' U& s  S" [1 l# e! Y( H青红辣椒各15克，自制海鲜汁15克。
自制海鲜汁制法:
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8 z, P3 R1 c* c8 {7 t===制作==
制作方法:
$ h2 P# P6 {! \0 b" T5 K6 l! \6 q4 m( 1 )新鲜鲍鱼洗净,用毛巾吸干水分后改十字花刀。清水中加黄酒、姜片、盐烧沸，下入鲍鱼永至定型后捞出。虾仁洗净用刀剁成茸,搅打上劲。
: x9 `( W& N6 \1 h( 2 )鲍鱼表面拍-层生粉,粘- 层虾茸(每只鲍鱼约粘20克) ,再在虾茸表面抹上生蛋清使之变光滑,入蒸箱蒸1分钟至熟。
+ d8 U- q2 }6 ]4 |# n/ t' E( 3 )锅入底油烧至四成热，下入青红辣椒段炒香,再倒入自制海鲜汁烧沸,改大火收浓,再淋湿淀粉匀芡,滗去辣椒段留汁。
9 v% F; Z6 A: z+ ~/ _6 V$ n; W$ |(4 )土豆泥加少许盐、 糖调匀,抹到盘中垫底,摆三只鲍鱼,将步骤3中的汁水浇到鲍鱼表面上桌即可。
" C) j& E! N* u  V

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