虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）

孤单的城

浙江宁波华侨豪生大酒店精致宴席菜品）虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）
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===简介===
5 A9 B* k  A- \% y) y5 [7 _特点:
鲍鱼鲜味突出但口感单一, 配上口感细腻的虾茸,鲜上加鲜。
介绍:
4 M; _% Q( U* y/ I% l宁波华侨豪生大酒店主厨杨宏伟的每道菜品都仿佛-件精致的艺术品 ,搭出其不意。色彩夺目、口味独到演绎了-场视觉饕餮盛宴。
菜品制作:
杨宏伟,现任浙江宁波华侨豪生大酒店行政总厨。
3 S1 p( ^, X& W) W% Y+ o. Z' {罗大敏,现任浙江宁波华侨豪生大酒店厨师长。
2 e: h( `- h$ D* n# ]==配方=
原料:
1 _/ p0 ~) M# N虾仁60克,鲜鲍鱼3只。
3 K: q( [* ]  b8 n6 M$ i调料:
5 ~5 r6 ]  ~3 @2 Q3 y6 {: O青红辣椒各15克，自制海鲜汁15克。
% H- m, a) Q  L) ]自制海鲜汁制法:

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( V4 w0 ]+ o) b' D- F2 f2 Q* o+ y===制作==
: o* N# [" p  @6 b( [制作方法:
- g9 a0 S' d6 r: ~# N( 1 )新鲜鲍鱼洗净,用毛巾吸干水分后改十字花刀。清水中加黄酒、姜片、盐烧沸，下入鲍鱼永至定型后捞出。虾仁洗净用刀剁成茸,搅打上劲。
( 2 )鲍鱼表面拍-层生粉,粘- 层虾茸(每只鲍鱼约粘20克) ,再在虾茸表面抹上生蛋清使之变光滑,入蒸箱蒸1分钟至熟。
( 3 )锅入底油烧至四成热，下入青红辣椒段炒香,再倒入自制海鲜汁烧沸,改大火收浓,再淋湿淀粉匀芡,滗去辣椒段留汁。
(4 )土豆泥加少许盐、 糖调匀,抹到盘中垫底,摆三只鲍鱼,将步骤3中的汁水浇到鲍鱼表面上桌即可。
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