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浙江宁波华侨豪生大酒店精致宴席菜品）虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）4 Y% j5 h9 r2 K$ V: j. S k; y
. w |! \4 V* U. e# H===简介===
( ]7 h) p8 P, ^/ J, d# k特点:
[( q! v* s) B% K9 g' m鲍鱼鲜味突出但口感单一, 配上口感细腻的虾茸,鲜上加鲜。
/ d3 l3 Y. p+ O' ~4 j7 Q+ v, x6 V介绍:
7 G1 h0 e; q# z6 Q4 S6 s宁波华侨豪生大酒店主厨杨宏伟的每道菜品都仿佛-件精致的艺术品 ,搭出其不意。色彩夺目、口味独到演绎了-场视觉饕餮盛宴。
4 M, f" i+ u; ]- t, ?! `& T4 t菜品制作:9 B8 C& h T: n" n* P, k. g6 A5 F
杨宏伟,现任浙江宁波华侨豪生大酒店行政总厨。
' z& ]: s* T- q1 ?罗大敏,现任浙江宁波华侨豪生大酒店厨师长。1 Y/ b$ x& k t+ p* u9 D
==配方=
9 k0 x0 \: z" O4 ~3 N$ {+ D原料:* n7 K) r! G* b' g5 ]
虾仁60克,鲜鲍鱼3只。6 e0 A5 N( {9 h M2 \! j/ q' {
调料:
' n* b. M- S( L青红辣椒各15克，自制海鲜汁15克。
, K0 Y$ m+ g5 C, K, ~自制海鲜汁制法:
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5 S& T5 [# _4 u( ^: x& P; A3 i===制作==: }! M+ Y/ C# J: e$ R3 f
制作方法:/ z; d( e: B% v, P2 R4 P$ Q$ v' }5 x
( 1 )新鲜鲍鱼洗净,用毛巾吸干水分后改十字花刀。清水中加黄酒、姜片、盐烧沸，下入鲍鱼永至定型后捞出。虾仁洗净用刀剁成茸,搅打上劲。( K- [( R3 s% K2 N
( 2 )鲍鱼表面拍-层生粉,粘- 层虾茸(每只鲍鱼约粘20克) ,再在虾茸表面抹上生蛋清使之变光滑,入蒸箱蒸1分钟至熟。$ O! T8 u. n* m
( 3 )锅入底油烧至四成热，下入青红辣椒段炒香,再倒入自制海鲜汁烧沸,改大火收浓,再淋湿淀粉匀芡,滗去辣椒段留汁。 A5 q+ F" R6 x
(4 )土豆泥加少许盐、 糖调匀,抹到盘中垫底,摆三只鲍鱼,将步骤3中的汁水浇到鲍鱼表面上桌即可。6 Q& V4 U1 E0 N/ w1 ]* m
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发表于 2020-3-4 17:32:09
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